4.4. Комп'ютерний комплекс закладів ресторанного господарства

Автоматизована система обробки інформації закладів ресторан­ного господарства призначена для інформаційного забезпечення, торгово-господарської, фінансової і маркетингової діяльності в умовах ринкових відносин.

Ця програмна система призначена для встановлення зв'язку між персональним комп'ютером і електронними контрольно-касовими апаратами різних марок і виробників. Вона не тільки полегшує

використання ЕККА, але й значно розширює його технічні можливості, зокрема дозволяє реалізовувати товари через комп'ютер (режим А). Пам'ять електронних контрольно-касових апаратів обмежена щодо кількості найменувань товарів (продуктів), що реалізуються, та MINI-600 ME може містити 1200 найменувань товарів SAMSUNG-800, Ера802-2500, а пам'ять комп'ютера — мільйони найменувань.

Використовуючи систему меню, підменю і спеціалізованих екранів ділового режиму, споживач може керувати і контролювати всі функції і ресурси ЕККА.

Основні функціональні можливості програми: створення одної системи ЕККА різних марок, програмування великої кількості товарів (продуктів та страв); повне охоплення і комп'ютерна автоматизація матеріальних і грошових ресурсів торгових об'єктів, ресторанів і готелів; створення бази даних різних торгових об'єктів, ресторанів, готелів; програмування і звіт касових апаратів за допомогою персонального комп'ютера; робота касових апаратів із використанням бази даних персонального комп'ютера в різних режимах; довідки (денні і періодичні) по операторах (касирах), групах товарів, відділах, залах, податкової звітності та ін.

Система забезпечує: оперативне і найбільш повне задоволення інформаційних потреб споживачів, працівників торгових об'єктів, ресторанів і готелів, включаючи персонал складів, секцій, бухгалтерії, планового і торгових відділів, а також вищого керівництва (директора і його заступників):

підвищення рівня поточного контролю і керування товар­ним і грошовим обігом із метою сучасного проведення усіх видів розрахунків з бюджетом, постачальниками тощо; забезпечення оперативного обліку надходжень, реалізації і залишків товарів у докладному асортименті по поста­чальниках, складах і окремих відділеннях; підвищення оперативності проведення інвентаризації товарів, харчових продуктів на складах та окремих цехах, скорочення часу простоїв під час інвентаризації, підвищення оборотності товарних ресурсів, облік неходових і залежаних товарів; забезпечення захисту прав покупців шляхом видачі їм касового чека (рахунку), що містить дані про час, місце, найменування і ціни страв, послуг, які необхідні для пред'явлення можливих претензій до закладів ресторан­ного господарства у разі повернення товарів, страв, пос­луг; відстеження ходових і прибуткових товарів, своєчасне їх замовлення у постачальників.

В основу роботи комп'ютерної системи покладено ряд принципів:

о використання сучасної комп'ютерної та електронно-касової техніки, об'єднаної в єдину локальну мережу підприємства закладів ресторанного господарства з можливістю виходу в інші територіально-відокрем­лені мережі;

о створення єдиної бази даних, що містить інформацію про рух товару для приготування страв від поста­чальника до покупця з метою автоматизації функцій контролю і керування роздрібним товарообігом, товарорухом, бухгалтерський облік, аналіз господар­ської, фінансової діяльності, маркетингової діяльності; о використання сучасних загальносистемних сітьових програмних засобів і прикладного забезпечення. Це дозволяє використовувати сітьову комп'ютерно-касову інформаційну технологію для вирішення завдань закладів ресторанного господарства; о система є відкритою, здатною видозмінюватися відпо­відно до вимог життя. Вона має можливість перене­сення програмного забезпечення на різні комп'ютери, а також обміну даних з іншими системами; о система має модульну структуру, складається з компонентів, що функціонально доповнюють один одного. Це дозволяє користувачу легко і швидко освоювати систему. Крім того, вона забезпечує роботу ЕККА як в автономному режимі, так і при роботі в системі, а також передбачає можливість підключення пристроїв сканування штрихових кодів. Автоматизована система обробки інформації закладів ресторан­ного господарства має набір електронних касових апаратів, фіс­кальних принтерів, зчитувачів штрих-кодових етикеток, електронні ваги, комп'ютери, мультиплексори, відеотермінали.

Все це устаткування є єдиним програмно-технічним комплексом, яким управляє один комп'ютер PENTIUM-130. Три мультиплексори передачі даних представляють двадцять чотири СОМ-порта, через які іде обмін даними між комп'ютером і перерахованими вище пристроями.

Всі перераховані пристрої мають унікальні протоколи обміну даними з комп'ютером. У програмному комплексі реалізовані драйвери низького рівня для цих протоколів обміну.

Комп'ютер працює в операційній системі WINDOWS-95, нижній рівень драйверів обміну завантажується з операційної системи. Верхній рівень роботи з терміналами і різними типами касових апаратів реалізований у багатозначному, часто використовуваному середовищі MUMPS (multiuser program system). Реалізація MUMPS фірми MICTONETTCS версії MSM.4.014 включена до програмно-технічного комплексу. За допомогою цієї системи створюються повноцінні робочі місця на кожному з шести алфавітно-цифрових терміналів.

Для кожного з терміналів може бути запущена будь-яка з програм, перерахованих нижче. За допомогою рівняння запуску на певному терміналі будь-яку роботу здійснює касир, офіціант за допомогою програми конфігурування комплексу.

Термінал не має свого процесора, він лише відображає інформацію, яка надійшла по каналу зв'язку і надсилає у комп'ютер коди натиснутих клавіш по цьому ж каналу.

Порівняно із сітьовою взаємодією така технологія спрощує координацію дій різних програм і обмін даними між цими програ­мами, оскільки всі вони запущені на одному комп'ютері.

Одночасно запущені і працюють програми обміну даними і програми управління для касових апаратів MINI600.01, MINI600.04, MINI500.02, SANSUNG, DATEX, SILEX, EPA803, фіскальних принтерів МРІЯ-301 і OPTJMUS, електронних вагів VE15, зчитувачів штрих-кодових етикеток, принтера штрих-кодових етикеток.

На екрані комп'ютера викладача запущена програма конфігуру­вання і управління всім комплексом. За її допомогою викладач управляє роботою всіх програмних комплексів, які входять у лабораторну систему. Увійшовши в пункт меню "Конфігурування" викладач розподіляє ресурси системи і управляє запуском програмних комплексів на терміналах. На будь-якому з шести терміналів можуть бути запущені такі програмні комплекси:

Приймання товарів і запис їх в базу даних. Програмування касових апаратів. Продаж введених товарів, використовуючи фіс­кальний принтер.

Формування і продаж комплектів в буфеті. Комплекс програм для громадського харчування і роботи з ресторанними касовими апаратами.

Комплекс для вивчення алгоритмів формування штрих-кодових етикеток і виготовлення на принтері штрих-кодових етикеток.

Програма аналізу систем штрих-кодування.

Всі перераховані програмні комплекси спираються у своїй роботі на систему "касовий сервер", яка паралельно виконує функції продажу товарів, які є в базі даних на всіх касових апаратах, що входять в комплекс, і фіскальних принтерах.

У системі "касовий сервер" використовується штрих-кодова технологія (сканери штрих-кодів і принтер штрих-кодових етикеток).

Після "конфігурування" комплексу треба увійти до пункту меню "Запуск всіх систем", вибрати необхідну конфігурацію і натиснути клавішу Enter. Запустяться вибрані системи для терміналів. Після цього повинно зникнути віконце внизу екрана "Система не запущена" і на 10 секунд з'явиться вікно "Всі роботи запущені". На терміналах запустяться вибрані викладачем системи.

Використовуючи пункт меню "Контроль" викладач може висвітити в себе на екрані будь-який з терміналів, які входять в комплекс, і прослідкувати за ходом роботи на цьому терміналі. Вихід з цього режиму - натиснути разом дві клавіші Cntrl і С.

Після завершення занять пункт меню "Зупинка всього" дозволяє коректно завершити всі роботи. Після цього можна вимкнути електроспоживання всіх пристроїв, які входять до лабораторного комплексу.

Система управління і конфігурування

Верхнє меню складається з чотирьох пунктів "Запуск всіх систем", "Конфігурування", "Контроль", "Зупинка всього".

За допомогою стрілок вліво і вправо на цифровому полі клавіатури можна переміщуватися по полях.

Натиснувши клавішу "Enter" на підсвіченому полі "Запуск всіх систем", увійдемо в меню нижнього рівня.

• Якщо натиснути "Enter", коли висвічено поле "Поточна конфігурація", запустяться ті лабораторні роботи для терміналів, які перераховані в нижньому лівому вікні екрана;

• Поле "Перезапуск поточної конфігурації¹" використовується, якщо в ході роботи комплексу викладач вирішив поміняти настройки для терміналів і зробив це за допомогою пункту верхнього меню "Конфігурування". При натисканні клавіші "Enter" на полі меню

"Перезапуск поточної конфігурації¹" екран згасне і після завершення перезапуску на ньому відновляться всі рисунки:

Поле "Перезапуск для терміналів". При натисканні клавіші Enter на підсвіченому полі "Перезапуск для терміналів" з'являється віконце, де перераховані термінали, які є в лабораторії: "Термінал-1 - Термінал-6". Вибравши стрілками потрібний термінал та натиснувши клавішу Enter, відбувається перезапуск тієї роботи, яка ініціюється для вибраного терміналу на нижньому лівому вікні:

Поле меню, що починається "Для всіх", дозволяє запустити одночасно на всіх терміналах вибрану лабораторну роботу "Прийом товару", "Комплекти в буфеті", "Ресторанний комплекс", "Виготовлення штрих-кодових етикеток", "Продаж товарів через фіскальний принтер", "Програмування касових апаратів", "Аналіз систем штрих-кодування":

"Показова конфігурація" запускає конфігурацію для відвіду­вачів, які бажають ознайомитися з можливостями лабораторного комплексу ауд. 230. На всіх терміналах висвічуються різні роботи:

• термінал 1 - "Аналіз систем штрих-кодування"

• термінал 2 - "Робота з чековими вікнами"

• термінал 3 - "Продаж через фіскальний принтер"

• термінал 4 - "Формування і продаж комплектів в буфеті"

• термінал 5 - "Ресторанний комплекс"

• термінал 6 - "Виготовлення штрих-кодових етикеток" і "Прийом товарів".

Пункт верхнього меню "Конфігурування". Після натискання клавіші Enter загоряється віконце "Екрани", в якому перераховані пристрої, для яких можливе конфігурування "Екрани", "Каси" і "Сканери штрих-кодів". Натискання клавіші "Enter" на віконце "Екрани" включає меню, в якому перераховані термінали "Екран 1" — "Екран-6". Нижній екран вибирається стрілками вверх і вниз.

Виділивши потрібний екран, натиснути клавішу "Enter", висвітиться вікно зі всіма можливими лабораторними роботами для цього екрана. Вгорі цього вікна — чекові вікна, якщо вони є, якщо ні - загоряється "Пусто". Стрілки вверх і вниз переміщують підсвітку по таких полях: "Процес прийому товарів", "Програмування касових апаратів", "Робота з чеками", "Продаж через фіскальний принтер, "Формування і продаж комплектів в буфеті", "Ресторанний комплекс", "Виготовлен­ня штрих-кодових етикеток", "Аналіз систем штрих-кодування". Натискання одного з пунктів цього меню прикріплює вибраний термінал до цієї роботи і вмикає це прикріплення в поточну конфігурацію з меню "запуск всіх систем" Натиснувши клавішу "Esc", відкриється вихід у верхнє меню із всіх нижніх систем.

Натисканням клавіші "Enter" на пункті "Каси" з меню "Екрани", "Каси", "Сканери" з'являється вікно "Поточні настройки для "МШІ-600" - 1-И>. Пункти цього меню "Екран", Вікно", "Ваги", "Друкування чеків" означають:

- "Екран" - якщо вибрано формування чеків на екрані термі­налу - це номер вибраного екрана;

- "Вікно" — якщо вибрано формування чеків на екрані термі­налу, це номер вікна для чека, якщо не вибрано - загоряється "Н". Можливі три вікна на одному терміналі: ліве, середнє і праве. Якщо вікна чеків немає - загоряється "Н".

- "Ваги" - до будь-якої каси на "ВИДД8" можуть бути прикріплені ваги VIR15, якщо вагів немає - загоряється "Н".

- "Друк чеків" - для будь-якої з кас при формуванні чека на екрані терміналу або без нього можливе введення кодів товарів з друком чеку на будь-якій іншій касі, якщо в цьому полі стоїть номер цієї ж каси - друк чеків можливий лише на ній самій.

Натиснувши "Enter" на пункті "Сканери" із меню "Екрани", "Каси", "Сканери" з'явиться меню "Поточні настройки" для сканера BAR-кодів, у якому три пункти "Екран", "Вікно", "Друкування чеків". Для сканерів штрих-кодів, підключених безпосередньо до комп'ютера, ці вікна означають те саме, що й для меню "Каси" -формування чека на екрані; в якому вікні цього екрана і на якому касовому апараті друкувати ці чеки.

Пункт самого верхнього меню "Контроль" дозволяє викладачу слідкувати за тим, що відбувається на будь-якому комп'ютері. Все, що відбувається на терміналі, відображається на екрані викладача.

Вихід з цього режиму відбувається через одночасне натискання двох клавіш "Cntrl" і "С".

Після натискання клавіші "Enter" на пункті верхнього меню "Зупинка всього" з'явиться питання "Точно-Y". Натискання клавіші "Y" і після неї Y дозволить закрити систему та вийти з неї.

Після цього можна вимкнути живлення всіх пристроїв ауд. 230.

Система введення товарів

Розрізняють вісім полів введення: "Відділ", "Штрих-код", "Код товару", "Кількість", "Ціна", "Назва для чеку", "Повна назва", "Запис товару в базу даних". При погашеній лампочці "Num Loock" перемі­щення по полях здійснюється за допомогою клавіш переміщення (зі стрілками). Натиснувши на поле "Відділ", "Enter", входимо в праве поле, і за допомогою стрілок вверх і вниз вибираємо назву відділу, в який буде вводитися товар. У системі вони встановлені під назвами касових апаратів MINI600-1-6, SAMSUNG, SILEX, EPA803 для фіскальних принтерів.

Вибравши відділ, натискаємо клавішу "Enter" і повертаємося у ліве поле меню. Якщо після вибору натиснути клавішу F2, висвітяться всі товари, які вже є в базі даних на цей відділ. Натиснувши F1, -одержимо вікно зі всіма товарами в базі даних і, використовуючи стрілки, знаходимо потрібний товар; після "Enter" висвітяться всі його атрибути, і їх можна буде корегувати (змінювати ціну, кількість тощо).

Якщо за допомогою прикріпленого зчитувача штрих-кодів зчитати штрих-код якогось товару, він висвітиться у полі "Штрих-код"; якщо цей штрих-код вже існує в базі даних, висвітяться всі атрибути цього товару.

У полі "Код товару" потрібно ввести короткий код товару, який касир буде набирати на клавіатурі касових апаратів. Отже, якщо товар має штрих-код, його можна продавати за допомогою сканера штрих-кодів, підключеного до каси або набираючи на клавішах каси короткий код товару і натискаючи клавішу "Код товару".

У поле "Кількість" вводиться кількість товару, яка надходить у цей відділ (кількість позначається у грамах; якщо це одна пачка сигарет- 1000 гр).

У поле "Ціна" вводиться ціна, яка буде вибита на чеку; ціну вводять у копійках.

Поле "Назва" для чека обмежене довжиною рядка тексту в чеку. Поле "Повна назва" слугує для запису облікової назви цього товару (наприклад, хто постачає). Сформувавши обліковий запис для товару і все перевіривши, необхідно використовувати поле "Запис товару в базу даних". Для цього потрібно перемістити покажчик туди і натиснути клавішу "Enter". Якщо все правильно, - вимкнуться всі поля.

Програмування касових апаратів

Існують поля "Звіти", "Товари", "Касири", "Відділи", "Націнки". Управління здійснюється за допомогою стрілок переміщення при вимкненій лампочці "Num Loock". Вибравши потрібне поле, натисніть клавішу "Enter". Система програмування касових апаратів програмує за допомогою комп'ютера внутрішню пам'ять касових апаратів і одержує з цієї пам'яті звіти.

Візьмемо перший пункт меню "Звіти". Якщо на ньому натис­нути "Enter", відкриється віконце можливих звітів. Всі звіти каса друкує на паперовій стрічці. Група поточних звітів друкує показники лічильників касових апаратів, які нас цікавлять: продаж по відділах, по товарах, по касирах, за визначений період часу. Ці звіти просто показують стан реєстрів касового апарату.

Є ще група онулених звітів. Ці звіти показують стан цих же реєстрів, а потім ці реєстри очищуються. Узагальнена інформація з цих реєстрів надходить у фіскальну пам'ять касового апарата. Третя група звітів - звіти з фіскальної пам'яті. У цій пам'яті апарата зберігаються щоденні підсумки торгівлі через апарати за весь час роботи каси. Елементи цієї пам'яті зберігають всю інформацію незалежно від того, включена каса в електромережу чи ні. Ці блоки пломбуються в податковій інспекції при прийнятті каси на облік і присвоєнні їй фіскального номера.

У меню "Звіти" - останній пункт "Одержати заводський і фіскальний номери". Заводський номер - це індивідуальний номер цього касового апарата, який присвоюється при виготовленні. Фіскальний номер присвоює податкова інспекція при реєстрації каси. Вихід у верхній рівень меню - клавіша "Esc".

Наступний пункт верхнього меню -- "Товари". Тут можна запрограмувати всі атрибути товару для торгівлі ним у режимі "OFF LINE", без комп'ютера. "Назва товару", "Ціна товару", "Належність до відділу", "Кількість" - всі ці поля пам'яті каси необхідно заповнити, щоб здійснити продаж "OFF LINE".

Третя група в меню - "Касири". У ній три пункти - "Ім'я касира", "Пароль касира" і "Кількість касирів". "Ім'я касира" буде друкуватися на кожному чеку, і на це ім'я буде підсумовуватися виручка каси. "Пароль касира" дозволяє закрити можливість торгувати на цій касі особам, які не мають для цього дозволу.

"Кількість касирів" — кільком касирам зі своїми іменами і паролями дозволено працювати на цьому конкретному касовому апараті.

Група "Відділи" дозволяє вводити назву відділів, яка друкується на чеку, закріплювати за відділом будь-який товар, вказувати, до якої податкової ставки належить цей відділ. Група "Націнки" керує націнками - уцінками та їх дозволом і забороною.

Лабораторний комплекс для ресторанних касових апаратів

Призначення комплексу - продемонструвати проблеми обробки інформації в нижній ланці підприємства громадського харчування типу ресторану.

Завдання, які можна вирішити:

1. Розподілення столів між офіціантами з контролем виписки по коду офіціанта.

2. Введення оперативної інформації по клієнтах, які обслугову­ються, та по замовленнях.

3. Друкування підсумкового чека по замовленню клієнта і чеків на кухню, буфет, склад, по коду офіціанта і номера стола.

4. Друкування підсумкового чека клієнта.

5. Набір замовлення клієнта.

6. Розрахунки калькуляцій.

7. Формування калькуляцій банкету.

Робота з клавіатурою

"Num Loock" - вимкнений (не світиться). Caps Lock - увімкнений (великі літери).

Управління курсором - вибір меню стрілками на правій (циф­ровій) клавіатурі.

Вихід в попередній пункт меню - клавіша "Esc".

Вибір пункту меню - ENTER (великий).

Шрифт кирилиця - Ctrl, Alt, F2 (натискуються одночасно три клавіші).

Шрифт латинь - Ctrl, Alt, Fl.

ПОРЯДОК РОБОТИ З КОМПЛЕКСОМ

Меню складається з 4 пунктів:

1. Введення замовлень.

2. Друкування чека.

3. Прийом клієнтів.

4. Банкет.