Технология приготовления

У стручкового перца срезают плодоножку с частью мякоти, удаляют семена, бланшируют.

Подготовленные овощи наполняют фаршем мясным с рисом, укладывают в один ряд на противень, посыпают сыром, сбрызгивают жиром и запекают.

Фарш: вареное мясо пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным луком, готовым рассыпчатым рисом, добавляют соль, перец и перемешивают.

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности золотистая корочка. Перец сохранивший свою форму.

Консистенция – перца мягкая, фарша – мягкая и сочная; риса – мягкая. Соус должен загустеть , но не выкипеть.

Вкус – в меру соленый

Цвет – свойственный используемым продуктам

Запах – перца, мяса

Температура подачи не ниже 65С

Технологическая карта №8

Наименование блюда: Соус сметанный с томатом

Рецептура 798, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию г			На 2 порции (нетто) г		На 3 порции
	БРУТТО	НЕТТО
Сметана	37,5	37,5	75		113
Мука пшеничная	3,8	3,8	7,5		11
Бульон или отвар	37,5	37,5	75		113
Масса белого соуса	-	37,5	75		113
Томат	7,5	7,5	15		22,5
Выход	-	75	150		225

Технология приготовления

Приготавливают белую сухую пассеровку и разводят ее горячим бульоном. Сметану доводят до кипения, соединяют с полученным белым соусом, размешивают, заправляют солью и проваривают 3-5 минут. Соус процеживают, соединяют с уваренным до половины томатным пюре, доводят до кипения и защипывают маслом сливочным

Технологическая карта №15

Наименование блюда: Голубцы с мясом и рисом

Рецептура 636, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов	На 1 порцию			На 2 порции
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Капуста свежая	163	130/120	326		260/240
Говядина (котлетное мясо)	110	81	220		162
Крупа рисовая	11	30	22		60
Лук репчатый	21	18	42		36
Маргарин столовый	5	5	110		10
Масса пассерованного лука с жиром	-	12	-		24
Масса фарша	-	120	-		240
Масса полуфабриката	-	240	-		480
Масса обжаренных голубцов	-	216	-		432
Соус №799: сметанный с томатом	-	100	-		200
Выход:	-	316