Технология приготовления

Горячий вареный картофель протирают, кладут маргарин или сливочное масло, можно положить сырые яйца, массу перемешивают.

Для фарша:

сырое мясо нарезают кусочками, обжаривают, заливают небольшим количеством бульона или воды и тушат до готовности. Затем пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным репчатым луком, кладут соль, молотый перец.

Картофельную массу делят на две части. Одну часть выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, разравнивают и кладут мясной фарш. На него другую часть картофельной массы, поверхность выравнивают, посыпают сухарями, поверхность выравнивают, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. Готовую запеканку немного охлаждают и разрезают на порции.

Отпуск:

При отпуске кладут на тарелку или порционную тарелку, поливают растопленным маслом

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности румяная корочка, без трещин. Фарш распределен равномерно

Консистенция – картофельной массы – однородная; фарша – мягкая, сочная

Вкус – в меру соленый

Цвет – картофельной массы – белый, фарша - серый

Запах – картофеля, мяса

Температура подачи не ниже 65С

Технологическая карта №12

Наименование блюда: Макаронник

Рецептура 627, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов	На 1 порцию			На 2 порции
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Говядина (котлетное мясо)	107	79	214		158
Маргарин столовый	4	4	8		8
Масса готовых мясопродуктов	-	50	-		100
Макароны	71	204	142		408
Лук репчатый	21	18	42		36
Маргарин столовый	3	3	6		6
Масса пассерованного лука	-	9	-		18
яйца	1/5 шт	8	½ шт		16
Маргарин столовый	3	3	6		6
Сухари	5	5	10		10
Масса полуфабриката	-	277	-		554
Масса запеченного блюда	-	235
Маргарин столовый	5	5	10		10
выход	-	240

Технология приготовления

Сваренные макароны охлаждают до 60С, вводят сырые яйца и перемешивают.

Для фарша:

сырое мясо нарезают кусочками, обжаривают, заливают небольшим количеством бульона или воды и тушат до готовности. Затем пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным репчатым луком, кладут соль, молотый перец.

Половину макарон кладут на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, на них – слой мясного фарша, а сверху другую половину макарон. Поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают

Готовую запеканку немного охлаждают и нарезают на порции.

Отпуск: при отпуске кладут на порционную тарелку, поливают растопленным маслом