Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности румяная корочка; фарш распределен равномерно

Консистенция – макароны мягкие, хорошо набухшие; фарш - сочный

Вкус – в меру соленый

Цвет – макарон – белый; мясного фарша - серый

Запах – макарон, пассерованного лука, фарша

Температура подачи не ниже 65С

Технологическая карта №13

Наименование блюда: Говядина в луковом соусе запеченная

Рецептура 628, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов	На 1 порцию			На 2 порции
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Говядина (лопаточная и подлопаточная части)	110	81	220		162
Масса вареной говядины	-	50	-		100
Картофель	206	206/150	412		412/300
Соус №762	-	100	-		200
Сыр	3	3	6		6
Маргарин столовый	3	3	6		6
Масса полуфабриката	-	305	-		610
Выход	-	275

Технология приготовления

Мясо варят крупным куском, затем нарезают на порционные куски. Вареный картофель нарезают кружочками или ломтиками.

На порционную сковородку, смазанную жиром, наливают немного лукового соуса, укладывают 1-2 куска говядины, заливают соусом. Вокруг мяса помещают картофель, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.

Отпуск:

Отпускаю на порционной сковороде, посыпают зеленью

Требования к качеству

Внешний вид – блюдо имеет румяную корочку

Консистенция – мяса мягкая, не допускается высыхание соуса.

Вкус – в меру соленый

Цвет – светло-коричневый

Запах – лукового соус

Температура подачи не ниже 65С

Технологическая карта №14

Наименование блюда: Перец, фаршированный мясом и рисом

Рецептура 635, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов	На 1 порцию			На 2 порции
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Перец сладкий	171	128	342		156
Говядина (котлетное мясо)	110	81/50	220		162/100
Крупа рисовая	9	25	18		50
Лук репчатый	21	18	42		36
Маргарин столовый	5	5	10		10
Масса пассерованного лука с жиром	-	11	-		22
Масса фарша	-	86	-		172
Сыр	5	5	10		10
Масса полуфабриката	-	215	-		430
Масса запеченного блюда	-	194
Соус №799: сметанный с томатом	-	75
Выход	-	269