Дополнительная

1. Общая и фармацевтическая биотехнология: учебное пособие. − Самара: НОУ ВПО СМИ «РЕАВИЗ», 2012. − 118 с.

2. Основы биотехнологических процессов: Учебно-методическое пособие по биотехнологии. Часть I. Способы поддержания асептических условий при культивировании / И.В. Тихонов. – М.: МГАВМиБ, 2001. – 31 с.

3. Пшеничникова, А.Б. Основы биотехнологии: учебное пособие / А.Б. Пшеничникова. – М.: МИТХТ им. М.В. Ломоносова, 2010. – 92 c.

4. Современные проблемы и методы биотехнологии [Электронный ресурс]: электронное учебное пособие / Н.А. Войнов, Т.Г. Волова, Н. В. Зобова и др.; под науч. ред. Т.Г. Воловой. – Электрон. дан. (12 Мб). – Красноярск: ИПК СФУ, 2009.

5. Тарантул, В.З. Толковый биотехнологический словарь русско-английский: справочное издание / В.З. Тарантул. – М.: Языки славянских культур, 2009. – 936 с. – ISBN: 978-5-95-51-0342-6

6. Журналы: Биотехнология, Прикладная биохимия и микробиология, Журнал микробиологии, эпидемиологии, иммунологии, Фармацевтическая промышленность, Кондитерское и хлебопекарное производство, Масложировая промышленность, Молочная промышленность, Переработка молока, Мясные технологии, Сыроделие и маслоделие, Пиво и напитки, Пищевая технология.

7. http://www.biotechnolog.ru

Лекция 2 Технология ферментационных процессов – II

2.1. Твердофазная, жидкофазная и газофазная ферментация

Твердофазная ферментация. Используется для культивирования мицелиальных грибов и дрожжей. В таких процессах роль воды сведена до минимума.

Различают три типа таких процессов:

• поверхностные процессы – слой субстрата не превышает 3-7 см («тонкий слой»), а роль биореакторов выполняют подносы из алюминия или культивационные камеры;

• глубинные процессы в неперемешиваемом слое («высокий слой») – биореакторы представляют собой глубокие открытые сосуды;

• твердофазные процессы с перемешиванием и аэрацией – масса субстрата здесь может быть гомогенной (полужидкий навоз) или состоять из частиц твердого субстрата, взвешенных в жидкости. Таким методом проводят микробиологическое выщелачивание сернистых соединений из каменного угля.

Преимущества твердофазных процессов:

• меньшие затраты на оборудование и эксплуатацию;

• облегчено отделение и очистка продуктов;

• небольшое количество воды препятствует контаминации;

• образуется мало сточных вод.

Недостатки твердофазной ферментации – неравномерный рост колоний из-за неравномерного распределения субстрата, аэрации, температуры и влажности.

Жидкофазная ферментация – биомасса микроорганизмов суспендирована в жидкой питательной среде, через которую при необходимости продувается воздух или другие газы. Глубинный способ является более выгодным для промышленности по сравнению с поверхностным способом, так как позволяет осуществлять полную механизацию и автоматизацию процесса, избегать инфицирования технологического процесса посторонней микрофлорой.

Газофазная ферментация. Протекает в аппаратах с твердым наполнителем, где закрепляются микроорганизмы, но сами частицы носителя взвешены в потоке газа, насыщенном аэрозолем питательной среды. Газофазные аппараты могут быть аэробными (пропускают воздух) или анаэробными (пропускают диоксид углерода). Этот способ ферментации используется довольно редко, в основном при очистке газов от вредных и одорирующих примесей. Так получают спирт при культивировании дрожжей, биомассу дрожжей. При этом газ уносит летучие продукты жизнедеятельности (спирт), который затем конденсируется в холодильнике.