Контрольные вопросы
Назовите основные требования, предъявляемые машинам для обработки сырья и пищевых продуктов.
Приведите классификацию машин.
Дайте определение «производительность машины».
Какие виды ремонтов оборудования производятся на предприятии общественного питания?
Как составить «Договор на техническое обслуживание оборудования".
Глава 4. Универсальные приводы
УКМ - это машина, предназначенная для выполнения двух и более технологических операций.
УКМ=ПМ+МС+РИ
УКМ - универсальная кухонная машина.
ПМ (УП) – приводной механизм (универсальный привод).
МС – сменный механизм.
РИ – рабочий инструмент.
Универсальные приводы имеют цифровые и буквенные обозначения. Первая буква П обозначает привод, вторая – название цеха.
В универсальных приводах ПУ – 0,6, ПХ – 0,6, ПГ – 0,6, ПМ – 1,1 сменные исполнительные механизмы обозначаются буквами МС – механизм сменный, за которым следует номер сменного механизма и через дефис число, показывающее его производительность.
В зависимости от набора сменных механизмов и рабочих инструментов машина УКМ выпускается в восьми исполнениях:
УКМ-ПК (полный комплект): мясорубка, овощерезка, взбивалка, просеиватель, рыхлитель, измельчитель, подставка.
УКМ-01: мясорубка, овощерезка, взбивалка, подставка.
УКМ-03 фаршемешалка: подставка, механизм для взбивания и перемешивания
УКМ-06: подставка, мясорубка, овощерезка.
УКМ-07: мясорубка, взбивалка (с одним бачком), просеиватель, подставка.
УКМ-08: мясорубка, рыхлитель, измельчитель для сухарей и специй.
УКМ-09: подставка, рыбочистка.
УКМ-14: машина для взбивания и перемешивания, бак 25 литров.
УКМ-07-01: взбивалка (с одним бачком), подставка.
Схема универсальной кухонной машины
Правила безопасной эксплуатации:
К работе на УКМ допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие медосмотр, прошедшие инструктажи по охране труда, имеющие I группу по электробезопасности.
Проверка оборудования:
внешний осмотр на соответствие правилам техники безопасности;
проверка комплектности оборудования;
проверка наличия и исправности защитных ограждений;
надежности крепления и отсутствие механических повреждений защитного заземления;
проверка исправности электропроводки;
осмотр электроаппаратуры и затяжка электроконтактных соединений;
проверка работы оборудования и уровня смазки редукторах.
Опасные производственные факторы: электрический ток, напряжение 220 или 380В, движущие части оборудования.
Технические характеристики:
Овощерезка (МО):
Производительность, кг/час - 200-350,
Габаритные размеры, мм - 410х295х510,
Масса, кг - 16.
Протирка (П):
Производительность, кг/час - 200-350.
Просеиватель (МП):
Производительность, кг/час - 230,
Число сменных барабанов, шт - 3,
Габаритные размеры, мм - 450х330х550.
Рыбочистка (Р):
Производительность, кг/час - 40,
Габариты, мм - 210х340х330,
Масса, кг - 46,5.
Мясорыхлитель (МР):
Производительность, шт/час - 1500,
Габаритные размеры, мм - 375х170х235,
Масса, кг - 10.
Изображение УКМ на схемах:
Во избежание перегрузок устанавливают магнитный пускатель и тепловое реле, а также предохранитель АП50-3МТ.
Признаки неисправности УКМ, при которых их эксплуатация запрещена:
Появление сильного шума или стука свидетельствует о неисправности электродвигателя или редуктора;
Протечка масла из редуктора;
Наличие слабого тока на корпусе УКМ;
Появление дыма из двигателя.