Контрольные вопросы
Назовите рабочие инструменты мясорубки.
Опишите порядок сборки при сборке мясорубки на крупную и мелкую рубку.
Объясните назначение и устройство мясорыхлителей.
Расскажите принцип работы машины МФК-2240.
Объясните устройство РО-1М.
Глава 7. Машины для приготовления теста и кремов
7.1. Просеиватели
MacPan msf100 (Италия)
Просеивание муки необходимо для насыщения муки воздухом, для ускорения процессов брожения и для удаления примесей.
Просеивают также соль, крупы, семена подсолнуха, сахар.
Смесь муки с воздухом пожаровзрывоопасна!
Просеивание муки основано на действии силы тяжести и на действии центробежной силы.
Сила тяжести: p=mg
Центробежная сила:
= mR
, где
F – центробежная сила,
m – масса частицы просеиваемого продукта,
R – радиус барабана,
W – угловая скорость вращения.
П
росеивательная
машина МПМ – 800.
Машина используется в крупных кондитерских цехах предприятий общественного питания. Состоит она из пяти основных узлов: загрузочного бункера, вертикального винтового конвейера, просеивающей головки с разгрузочным рукавом, привода и платформы.
Загрузочный бункер емкостью 40 л установлен на платформе. На дне бункера смонтирована крыльчатка, подающая муку в винтовой конвейер. Сверху крыльчатка закрыта предохранительной решеткой, позволяющей опорожнять мешок во время работы машины. К наружной части корпуса крепится приспособление, предназначенное для подъема мешков с мукой к загрузочному бункеру.
В загрузочном бункере установлен винтовой конвейер. Конвейер подает муку к просеивающей головке, которая представляет собой металлический корпус с вращающейся внутри него рабочей частью – ситом, насаженным на вал шнека. Машина комплектуется двумя сменными ситами. Для доступа к ситу корпус снабжен крышкой.
К корпусу просеивающей головки крепится разгрузочный лоток с магнитной ловушкой для сбора металлической пыли. Привод просеивателя установлен на платформе и состоит из электродвигателя и двух клиноременных передач.
Принцип действия: загруженная в бункер мука направляется крыльчаткой в винтовой конвейер, подхватывается шнеком и транспортируется им к просеивающей головке. Здесь мука под действием центробежных сил продавливается через ячейки сита и с помощью скребков направляется к разгрузочному лотку. Проходят через магнитную ловушку, мука очищается от случайно попавших в нее металлических примесей и ссыпается в подставленную тару.
Кинематическая схема МПМ-800
С
пецификация:
1. Электродвигатель
2. Клиноременные передачи
3. Клиноременные передачи
4. Труба
5. Шнек
6. Отверстие
7. Магнитная ловушка
8. Разгрузочный лоток
9. Просеивающая головка
10. Крышка
11. Крестовина
12. Ножи-разрыхлители
13. Цилиндрическое сито
14. Скребки
15. Рабочая камера
16. Загрузочный бункер
17. Предохранительная решетка
18. Подъемник-опрокидыватель
19. Крыльчатка
20. Платформа
Мукопросеиватель
Каскад.
Просеиватель Каскад оснащен устройством магнитного уловителя (сепарирования), необходимого для удержания на своей поверхности металлических частиц.
Имеет плоское сито.
Эксплуатация просеивателей.
Допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие медосмотр, прошедшие инструктажи по охране труда, имеющие I группу по электробезопасности.
Перед началом работы в рабочую камеру устанавливают просеивающий барабан и прокручивают его вручную. Выбор номера барабана зависит от характера продукта.
Затем закрывают крышку, а на горловину надевают парусиновый рукав, под который подставляют тару. После этого машину включают и опробывают на холостом ходу в течение 30 – 40 с.
При просеивании загрузочный бункер должен быть заполнен продуктом во избежание распыления муки.
Каждые 25-30 мин машину останавливают, открывают крышку или снимают загрузочный бункер в просеивательных механизмах, вынимают сито и очищают его от непросеявшихся частиц.
Не разрешается снимать крышку, а также проталкивать рукой муку в барабан при включенном двигателе.
По окончании работы просеиватель разбирают и очищают щеткой. Детали, соприкасающиеся с продуктом, один раз в неделю протирают фланелью до полного восстановления блеска. Наружную поверхность просеивателей протирают сначала сухой, а затем влажной тканью.