Контрольные вопросы

1. На чем основывается работа просеивателей?

2. Опишите устройство и меры безопасности при работе на просеивателях.

3. Назовите рабочие инструменты тестомесильных машин.

4. Дайте характеристику процессу взбивания.

5. Как установить толщину раскатываемого теста при работе на машине МРТ-60М?

6. Как правильно произвести замес теста в тестомесильной машине?

Глава 8. Машины для нарезки хлеба и гастрономии

8.1. Хлеборезательные машины

Хлеборезательные машины предназначены для нарезки хлеба ломтиками

заданной толщины.

Примеры хлеборезательных машин: Lozamet мкр (Польша); Rollmatic geo (Италия).

История создания хлеборезательных машин

Р учная хлеборезка в стиле Арт Деко (Начало XX века).

Хранится в Рижском музее Югендстиля.

В 19 веке люди либо пекли свой хлеб в домашних условиях, либо покупали его в местной хлебопекарне. Но изобретатель Отто Фридрих Роведдер изменил историю, создав предварительно нарезанный хлеб, упакованный в герметичный мешочек. Роведдер был ювелиром по профессии, и владел тремя ювелирными магазинами в Сент-Джозефе, штат Миссури. Отто вынашивал идею создания хлеборезки, начиная с 1912, когда он жил в городе Сент-Джозеф, штат Миссури. Он понимал, что это будет революцией в бизнесе выпечки. Отто верил в свою идею и был убежден, что такое изобретение будет работать. Он продал свои магазины ювелирных изделий и использовал эти деньги для материализации своей новой идеи. 

Его первое предприятие закончило свое существование трагически: в ноябре 1917 года пожар уничтожил фабрику в Монмуте, штат Иллинойс. Фабрика должна была выпустить первые машины-хлеборезки.  Чертежи Роведдера и сам прототип были также уничтожены огнем. Роведдеру понадобилось несколько лет, чтобы окупить свои потери. В это время он работал на другой компании в качестве агента по инвестициям и безопасности. В 1927 году Роведдер сконструировал машину, которая не только нарезала хлеб, но и заворачивала его. Его новая и улучшенная коммерческая хлеборезка была завершена в 1928 году. Роведдер подал заявку на патент 26 ноября 1928 года, а для начала производства инструмента договорился с американской компанией Mac-Roh. Та должна была не только производить хлеборезки, но и продвигать продажи.  Были возражения со стороны скептиков – пекарей о том, что предварительно нарезанный хлеб будет быстро высыхать в мешочке.  Но несмотря на это, Роведдер повез свой инструмент в Чилликоти, штат Миссури, в местную компанию по выпечке. Там он убеждал своего друга - пекаря и владельца компании М. Франка скамьи попробовать хлеборезку. История произошла 7 июля 1928 года, когда нарезной упакованный хлеб впервые в коммерческих целях попал на прилавки магазинов. Первый бренд назывался Sliced Kleen Maid Bread. Посетители дивились равномерно нарезанным кусочкам, которые прекрасно подходили для приготовления бутербродов и тостов.

Хлеборезательная машина АХМ – 300Т.

Спецификация:

1. Кнопочная станция

2. Крышка из оргстекла

3. Кожух защиты серповидного ножа

4. Коробка с защитными шторками

5. Лоток

Хлеборезательная машина АХМ-300Т служит для нарезки хлеба продолговатой формы типа «батон» с длиной до 380 мм и шириной до 160 мм ровными по толщине ломтиками в интервале от 5 до 25 мм. Регулирование отдельных толщин совершается ступенчато. Нарезанные ломтики имеют качественный вид за счет применения ножа сложной серповидной формы. Машина состоит из кожуха, рамы, привода, механизма резания, механизма подачи, регулятора толщины ломтиков, приемного и разгрузочного устройств. На лицевой панели расположен блок управления машиной (двухкнопочный выключатель). При подаче в зону резки продукт удерживается прижимными платинами и шипами выталкивателя. Под зоной резки и разгрузочным лотком предусмотрен ящик для сбора крошек. Производительность 300 батонов/час. Мощность 0,37 кВт. Напряжение 380 В. Масса 75 кг. Габаритные размеры 1050*586*536 мм.

Привод машины состоит из электродвигателя, на валу которого установлен ведущий шкив двухступен­чатой клиноременной пере­дачи. Ведомый шкив уста­новлен на главном привод­ном валу, связывающем ме­ханизмы резания и подачи. На одном конце приводного вала находится серповидный нож с предохранительным щитком, а на другом конце установлен эксцентрик регулятора толщины нарезки хлеба.