Диета № 10с

Показания к применению: атеросклероз сосудов сердца, мозга и других органов; гипертоническая болезнь II—III стадии,  инфаркт миокарда в стадии рубцевания.

Целевое назначение. Противодействовать развитию атеросклероза, связанным с ним нарушениям обмена веществ, гемокоагуляции, способствовать уменьшению массы тела при ожирении.

Общая характеристика. Снижение содержания легкоусвояемых углеводов и животных жиров, степень которого зависит от массы тела (используются два варианта диеты — • см. ниже). Ограничение соли, холестерина, азотистых экстрактивных веществ. Обогащение рациона липотропными веществами, незаменимыми жирными кислотами, витаминами (кроме кальциферолов), клетчаткой, калием, магнием, продуктами моря.

Энергетическая ценность и химический состав.

Вариант 1 (для лице избыточной массой тела): 9211 кДж (2200 ккал), белков — 90 г, жиров — 70, углеводов — 300 г.

Вариант 2 (для лиц с нормальной или пониженной массой тела): 10 467 кДж (2500 ккал), белков — 100 г (60 % животных), жиров — 80 (30 % растительных), углеводов — 350 г. В обоих вариантах диеты — натрия хлорида 3—5 г, свободной жидкости — около 1 л. Предложены варианты настоящей диеты с учетом типа гиперлипидемии (см. главу  IV).

Кулинарная обработка. Пищу готовят в отварном, запеченном и измельченном виде без соли.

Режим питания.   Прием   пищи 5—6 раз в день.

Рекомендуемые и  исключаемые  продукты   и   блюда

1.         Хлеб   и   мучные   изделия.    Рекомендуются:

хлеб   ржаной (из  сеяной  обдирной муки),   пшеничный (из

муки   1-го  и  2-го  сортов),   «Здоровье»,   белково-отрубный.

Исключаются:   изделия   из сдобного и слоеного теста,

пироги, блины, торты, пирожные.

2.         Мясо и птица.   Рекомендуются:    нежирные

сорта (говядина, телятина, куры) в отварном или запечен

ном виде,  рубленые или  куском.   Заливное  из  отварной

курицы или мяса на овощном отваре. Нежирная ветчина.

Исключаются:   жирные сорта,  гусь,  утка, жареное

мясо  без  предварительного  отваривания,   мозги,   печень,

почки, копчености, колбасы, консервы.

3.         Рыба.  Рекомендуются:    нежирные виды,  за

печенная или отварная, рубленая или куском. Заливная на

овощном отваре. Блюда из продуктов моря (паста «Океан»,

мидии, морской гребешок, кальмары и пр.). Исключа

ются:    жирные   виды,   копченая,   соленая,   икра,   кон

сервы.

4.         Яйца.    Рекомендуются:     всмятку   (до   трех

штук в неделю), белковый паровой омлет.

5.         Молочные продукты.  Рекомендуются:   мо

локо, молочнокислые напитки,  нежирный творог,  нежир

ный и несоленый сыр, сметана в ограниченном количестве (в

основном в блюдах). Исключаются:   жирные сливки,

творог, соленый и жирный сыр.

6.         Жиры. Рекомендуются:   сливочное и топленое

(ограниченно),  растительное (преимущественно   нерафини

рованное) масло. Исключаются:   мясные и кулинар

ные жиры.

7.         Крупы, макаронные изделия и бобовые. Рекомен

дуются:    рассыпчатые   каши,   запеканки,   пудинги   из

гречневой   (ядрицы),   овсяной,   ячневой   и  других   круп.

Ограничиваются:    манная,   рис,  макаронные  из

делия, бобовые.

8.         Овощи.  Рекомендуются:   разные (в том числе

морская капуста), сырые, в отварном и запеченном виде.

Грибы, репа, брюква, шпинат, щавель — ограниченно.

 

9.         Супы.   Рекомендуются:    с  овощами,   вегета

рианские с картофелем и крупами, молочные, фруктовые;

борщ, щи. Исключаются:   мясные, рыбные и гриб

ные бульоны,  из бобовых.

10.       Плоды, сладкие блюда и сладости. Рекоменду

ются:  ягоды и фрукты в сыром виде, сухофрукты, компоты,

кисели, муссы, желе. Виноград, изюм, сахар, мед, варенье —

ограниченно.   Вместо сахара частично ксилит.  Исклю

чаются:    кремовые  изделия,   мороженое   (сливочное и

пломбир), шоколад.

11.       Соусы и пряности. Рекомендуются: на овощ

ном отваре, молочные; ягодные и фруктовые подливы. Ко

рица, лимонная кислота, ванилин.  Ограниченно майонез

и хрен. Исключаются:   мясные, рыбные и грибные

соусы, горчица, перец.

12.       Напитки.  Рекомендуются:    некрепкий чай,

кофе-суррогат с молоком,  соки овощей,  ягод и фруктов,

отвар шиповника. Исключаются:   крепкий чай, на

туральный кофе, какао.