Диета № 3

Показания к применению: алиментарный, привычный запор и некоторые болезни прямой кишки (трещины, геморрой) при отсутствии других заболеваний органов пищеварения.

Целевое назначение. Стимуляция двигательной функции кишок путем включения в рацион механических, термических и химических раздражителей.

Общая характеристика. Полноценный по энергетической ценности и химическому составу рацион; включение продуктов, богатых грубой растительной клетчаткой и стимулирующих перистальтику кишок.

Энергетическая ценность 12 142—15072 кДж (2900— 3600 ккал).

Химический состав, г: белков — 100—120 (50—60 % животных), жиров — 100—120 (20—30 % растительных), углеводов — 400—500, натрия хлорида — 12—15; свободную жидкость не ограничивают.

Кулинарная   обработка   разнообразная,    без  ограничений.

Режим питания. Прием пищи 4 раза в день.

Рекомендуемые  и  исключаемые продукты и блюда

1.         Хлеб  и  мучные   изделия.   Рекомендуются!

хлеб ржаной, пшеничный из муки грубого помола, доктор

ский,  «Здоровье», барвихинский.

2.         Мясо и птица.   Рекомендуются:   различные,

лучше жилистые, куском; птица с кожей; блюда из субпро

дуктов, студень, колбасы, сосиски, сардельки, ветчина.

3.         Рыба.   Рекомендуются:    нежирная  различно

го приготовления,  сельдь,  копченая,  шпроты,  сардины в

масле, рыбья икра.

4.         Яйца.   Рекомендуются:    сваренные   вкрутую,

яичница.

5.         Молочные продукты.   Рекомендуются:    одно

дневные   молочнокислые   напитки,   сливки,   сметана,  тво

рог, сыр.

6.         Жиры.  Рекомендуются: сливочное,   топленое,

растительное масло, сало.

7.         Крупы, макаронные изделия и бобовые. Рекомен

дуются:    перловая,   гречневая   (ядрица),   пшено,   ячне

вая в виде рассыпчатых каш,  бобовые.   Исключают-

с я:   рис, геркулес, манная, макаронные изделия, саго.

8.         Овощи.    Рекомендуются:    любые,    особенно

свекла,  капуста,  редька,  огурцы,  морская  капуста в виде

икры, салатов, винегретов с растительным маслом, в консер

вированном виде.

9.         Супы. Рекомендуются:   овощные,  фруктовые,

из бобовых,  свекольник,  окрошка,  борщ,  щи,   преимуще

ственно в прохладном виде.  Исключаются слизистые

супы.

10.       Плоды,  сладкие блюда и сладости.  Рекомен

дуются:  фрукты и ягоды в сыром виде (кроме исключае

мых),   сухофрукты   (особенно  чернослив),   компоты,  желе,

яблоки печеные,  мороженое,  варенье,  мед,  сиропы.  Ис

ключаются:   черника, айва, гранат, кизил,  брусника,

груши, кисели, шоколад.

11.       Соусы и пряности различные.

12.       Напитки.     Рекомендуются:      овощные     и

фруктовые соки  (особенно свекольный,  морковный,   абри

косовый), квас, некрепкие чай и кофе,   газированные на

питки в холодном виде.

Диета № 4

Показания к применению: хронические колиты и энтероколиты в фазе обострения; острый гастроэнтероколит в начале заболевания (после голодных дней); дизентерия, брюшной тиф, туберкулез кишок (в течение первых 5—7 дней).

Целевое назначение. Максимальное механическое, химическое и термическое щажение кишок; создание условий для ликвидации воспалительного процесса и восстановления нарушенных функций; уменьшение бродильных и гнилостных процессов в кишках.

Общая характеристика. Снижение энергетической ценности в основном за счет углеводов и жиров; количество белков соответствует физиологической норме; сниженное содержание натрия хлорида. Исключаются механические, химические и термические раздражители, продукты, способствующие бродильным и гнилостным процессам в кишках, трудноперевариваемая пища, сильные стимуляторы желчеотделения, секреторной функции желудка и поджелудочной железы,  а также вещества, раздражающие печень.

Энергетическая ценность 8583 кДж (2050 ккал).

Химический состав, г: белков — 100 (60—70 % животных), жиров — 70 (40—50 г сливочного масла), углеводов — 250 (30—50 г сахара); натрия хлорида — 8—10; свободной жидкости — 1,5 л.

Кулинарная обработка. Пищу варят, готовят на пару и используют в жидком,   пюрированном и  протертом  виде.

Режим питания. Дробный прием пищи в теплом виде до 5—б раз в сутки при соблюдении постельного режима.

Рекомендуемые   и   исключаемые   продукты   и   блюда

1.         Хлеб  и  мучные   изделия.   Рекомендуются:

хлеб пшеничный из муки высшего сорта, выпечки предыду

щего  дня   (ограниченно);   сухари   из   пшеничного   хлеба;

несдобное печенье. Исключаются:   ржаной и свежий

хлеб; изделия из сдобного теста, блины, оладьи.

2.         Мясо  и птица.   Рекомендуются:     нежирные

сорта говядины, телятины,  кур, индеек,  протертые и руб

леные, сваренные в воде или на пару с добавлением в фарш

риса вместо хлеба; фарш пропускают 2—3 раза через мя

сорубку с мелкой решеткой. Цыпленок отварной. Заливное

из протертого мяса.  Исключаются:    жирные   сорта,

баранина, свинина, гусь, утка, тушеное и жареное куском,

колбасы, ветчина, копчености, консервы.

3.         Рыба.    Рекомендуются:     нежирная     (судак,

окунь, сазан и др.) куском, рубленая и протертая, сварен

ная на воде или на пару, заливная, икра зернистая мало

сольная.    Исключаются:     жирные    виды,    соленая,

копченая, маринованная, консервы.

4.         Яйца.    Рекомендуются:     всмятку,     паровой

омлет, в блюда (одно в день). Исключаются:   сырые,

жареные,   вкрутую.

5.         Молочные продукты.   Рекомендуются:     аци

дофильное молоко и паста, творог кальцинированный про

тертый.   Исключаются:     цельное   молоко,    сливки,

сметана, однодневный кефир, сыр.

6.         Жиры.   Рекомендуются:    сливочное   масло  в

натуральном виде и в готовые блюда.   Исключаются

другие жиры.

7.         Крупы, макаронные изделия и бобовые. Рекомен

дуются:     рисовая,    манная,    геркулесовая,    протертая

гречневая, сваренные на воде или обезжиренном бульоне, в

виде  паровых  пудингов,   вермишель  отварная.   Исклю

чаются:    перловая,   пшено,   ячневая,    рассыпчатые   ка

ши, макаронные запеканки, бобовые.

8.         Овощи.   Рекомендуются   в  виде  отваров  (до

бавляются   в  суп).   Исключаются    все  виды.

9.         Супы. Рекомендуются:   на нежирном некреп

ком мясном, курином или рыбном бульоне с рисом, манной

крупой, вермишелью, фрикадельками. Слизистые  супы на

тех же бульонах со сливочным маслом.  И сключают-

ся:   на крепком и жирном бульоне, молочные, с овощами,

бобовые, холодные.

10.       Плоды, сладкие блюда и сладости. Рекоменду

ются:   яблочное пюре; кисели и желе из соков некислых

ягод и фруктов,  отваров из сушенных  черной смородины,

черники,  кизила,  айвы,  черемухи.  Сахар в  ограниченном

количестве. Исключаются:   свежие фрукты и ягоды,

сухофрукты,  компоты, мед,  варенье и другие сладости.

11.       Соусы и пряности. Рекомендуются:   сливоч

ное   масло,    обезжиренный   бульон.     Исключаются

пряности.

12.       Напитки.    Рекомендуются:    чай   (особенно

настой зеленого), кофе, какао на воде. Соки некислых ягод

и фруктов, разведенные водой. Отвары из сушеных черной

смородины, черники, черемухи, кизила, айвы,   шиповника.

Исключаются:    кофе и какао с молоком,  квас,  ви

ноградный сок, газированные и холодные напитки.