Диета № 11

Показания к применению: туберкулез легких, костей, лимфатических узлов при затихании обострения; понижение общего питания и реактивности организма в период реконвалесценции после инфекционных болезней, травм и операций; анемии (с ограничением жира). В указанных случаях используется при отсутствии болезней пищеварительной системы.

Целевое назначение. Повышение общего питания и реактивности организма, резистентности по отношению к хроническим инфекциям.

Общая характеристика. Повышенная энергетическая ценность, увеличение содержания белков животного происхождения, витаминов, минеральных веществ (железо, кальций, фосфор и пр.).

Энергетическая ценность 13 398—15 282 кДж (3200— 3650 ккал).

Химический состав, г: белков — 120—140 (60 % животных), жиров — 100—120 (20—25 % растительных), углеводов— 450—500, натрия хлорида — 12—15; свободной жидкости — 1,5 л.

Кулинарная обработка. Разнообразная без ограничения.

Режим питания. Прием пищи 5 раз в день.

Рекомендуемые   и   исключаемые  продукты   и   блюда

1.         Хлеб и мучные   изделия.   Рекомендуются:

хлеб пшеничный и ржаной.  Пирожки,  сдобные булочки,

бисквит,   печенье.   Исключаются:    жирные   торты,

пирожные с кремом.

2.         Мясо   и   птица.    Рекомендуются:     разные

виды без ограничений в кулинарной   обработке,   печень,

колбасы, ветчина, сосиски. Исключаются   слишком жирные сорта.

3.         Рыба.   Рекомендуются:    различные  виды   в

любой кулинарной обработке, сельдь, балык, икра, консер

вы (ограниченно).

4.         Яйца.   Рекомендуются    в любой кулинарной

обработке.

5.         Молочные продукты. Рекомендуются:   в пол

ном ассортименте, особенно предпочтительны творог и сыр.

6.         Жиры.   Рекомендуются:    сливочное и расти

тельное масло в  натуральном виде;  топленое для  приго

товления блюд. Исключаются:   мясные (говяжий, ба

раний);   избыточное количество.

7.         Крупы, макаронные изделия и бобовые. Рекомен

дуются:   без ограничения ассортимента и способов при

готовления. Предпочтительны гречневая и геркулес.

8.         Овощи. Рекомендуются:   свежие в сыром виде

и в любой кулинарной обработке; зелень в блюдах.

9.         Супы.   Рекомендуются   любые.

10.       Плоды, сладкие блюда и сладости. Рекоменду

ются  любые. Обязательно ягоды и фрукты в сыром виде.

11.       Соусы и пряности.   Рекомендуются:   на

бульонах, яичный, томатный и пр. Пряности в умеренном

количестве.   Исключаются   жирные и острые.

12.       Напитки.  Рекомендуются:    чай,  кофе,  ка

као.  Обязательно соки свежих овощей и фруктов.  Отвар

шиповника.

Диета № 13

Показания к применению: острые инфекционные заболевания; ангина; после операций на мягких тканях, костях, щитовидной железе.

Целевое назначение. Усиление выведения токсинов из организма и повышение его защитных сил; щажение органов пищеварения при острых лихорадочных состояниях или в послеоперационном периоде при соблюдении постельного режима.

Диета № 12

применялась при заболеваниях нервной системы. По

своему химическому составу она приближается к диете № 15. В настоящее время практически не применяется, так как в зависимости от характера заболевания нервной системы и сопутствующих нарушений со стороны других систем организма применяются различные варианты диет  М 5,    10,    15.

Общая характеристика. Ограничение энергетической ценности, продуктов, раздражающих пищевой канал и способствующих бродильным процессам в кишках; повышение содержания витаминов и жидкости; соль в умеренном количестве.

Энергетическая ценность 9002—9337 кДж (2150— 2230 ккал.)

Химический состав, г: белков — 80(60—70 % животных, преимущественно молочных), жиров — 70 (15 % растительных), углеводов — до 300—320, натрия хлорида — 8—10;   свободной  жидкости — 2 л  и  более.

Кулинарная обработка. Пищу готовят путем отваривания (в воде или на пару); употребляют в пюреобразном или полужидком виде.

Режим питания. Дробный прием пищи до 6 раз в день в горячем (не ниже 60 °С) виде.

Рекомендуемые  и  исключаемые  продукты   и   блюда

1.         Хлеб и мучные  изделия.   Рекомендуются:

хлеб пшеничный вчерашний или подсушенный, несдобные

сухари,    сухое    печенье,    бисквит.     Исключаются:

хлеб ржаной, свежий, блины, изделия из сдобного теста.

2.         Мясо и птица.   Рекомендуются:    блюда  из

нежирных сортов в мелкорубленом виде — паровые из говя

дины и курицы, отварные из телятины, кроликов, цыплят.

Заливное протертое мясо.  В процессе приготовления блюд

удаляют сухожилия, хрящи, кожу птиц. Исключают-

с я: жирные сорта (гусь, утка, баранина, свинина), ветчина,

колбасы, консервы.

3.         Рыба. Рекомендуется:   нежирная куском или

в рубленом виде, отварная, паровая, заливная. Исклю

чаются:   жирные виды, копченая, соленая, консервы.

4.         Яйца.    Рекомендуются:     всмятку,    паровой

омлет. Исключаются:   вкрутую и жареные.

5.         Молочные продукты.   Рекомендуются:    про

стокваша, ацидофилин, кефир, творог некислый в протертом

сыром и запеченном виде,  нежирная сметана и молоко  в

блюдах, сыр неострый тертый. Исключаются:   цель

ное молоко, жирная сметана, острый сыр.

6.         Жиры.   Рекомендуются:    сливочное масло  в

натуральном виде и в блюдах, рафинированное раститель

ное—ограниченно    (до    10—15    г).    Исключаются

прочие жиры.

7. Крупы, макаронные изделия и бобовые. Рекомендуются: каши на воде пополам с молоком, пудинги из манной крупы, риса, молотой гречневой крупы и геркулеса. Исключаются:  перловая, пшено, макароны, бобовые.

<S. Овощи. Рекомендуются: картофель, свекла, кабачки, тыква, морковь, цветная капуста отварные в виде пюре. Кабачки и тыкву можно тушеными кусочками. Спелые свежие помидоры. Исключаются: прочие овощи (белокочанная капуста, редис, редька, репа, брюква, огурцы, грибы и т. д.).

9.         Супы.   Рекомендуются:    некрепкие мясной и

рыбный  бульоны,   овощные  навары с разрешенными про

тертыми овощами,   крупами  (манной,  рисовой,   овсяной),

вермишелью, лапшой, молочные (при переносимости).   Ис

ключаются:   крепкие и жирные бульоны, борщ, щи,

окрошка.

10.       Плоды, сладкие блюда и сладости. Рекоменду

ются:   спелые мягкие фрукты и ягоды в протертом виде,

печеные яблоки, протертые компоты, кисели, желе, муссы,

самбуки,   кремы; сахар, мед, варенье, мармелад,  пастила.

Исключаются:    фрукты   и  ягоды с грубой клетчат

кой, шоколад, пирожные.

//. Соусы и пряности. Рекомендуются: на мясном и рыбном бульонах, овощном отваре, сметанный. Муку для соуса подсушивают. Лавровый лист, ванилин. Исключаются: острые и жирные соусы; прочие пряности.

12. Напитки. Рекомендуются: чай, кофе, какао на воде с молоком (при переносимости), фруктовые и овощные соки, отвар шиповника. Исключаются: виноградный и капустный соки.