Vводы – объем воды, необходимый для приготовления блюда, дм3;

К = 0,85.

__________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 5.

Рассчитать объем котла для варки ненабухающих гарниров - 5 кг картофеля (масса нетто).

Объем котлов, необходимых для варки продуктов, не набухающих во время приготовления [рыба, мясо, картофель и др.], определяется по формуле:

Q

----- + W



V = -----,

K

где Q – масса нетто отвариваемого продукта, кг;

 - плотность массы продукта, кг/дм3;

W – объем воды для варки овощей, мяса, рыбы, дм3;

K – 0,85.

Q

W = 1,15 ----- ,



где 1.15- коэффициент, учитывающий покрытие продукта водой;

 - коэффициент, учитывающий промежутки между продуктом.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей.

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.

Вывод по практической работе:_________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________