Практическая работа № 35

Тема. Построение организационных структур предприятия общественного питания.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива;

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

Задание 1. На основании исходных данных построить организационную структуру организации.

1. Исходные данные заготовочного предприятия общественного питания: генеральный директор, коммерческий директор, бухгалтерский отдел, отдел маркетинга, технический директор, отдел производства, отдел снабжения, отдел реализации, экспедиция, зав. производством, бригадиры производственных цехов, повара, подсобные кухонные рабочие, зав. складской группой помещений.

1.2 Исходные данные доготовочного предприятия общественного питания: директор ресторана, зам. директора по обслуживанию, зам. директора по АХЧ, зам. директора по коммерческим вопросам, зав. производством, бригадиры производственных цехов, повара, подсобные кухонные рабочие, грузчики, администратор, бригадиры официантов, официанты, уборщики зала, гардеробщики, швейцары, мойщики столовой посуды.

Задание 2. Представьте ответы на вопросы.

3.1 Определите, какие факторы оказывают влияние на формирование организационных структур управления в предприятиях общественного питания?

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.2 Какая по вашему мнению организационная структура является наиболее эффективной?

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей.

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.

Вывод по практической работе________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________