bezmolvny_tselitel

выживания организму необходима щелочь.

Поскольку сам организм щелочь не вырабатывает, необходимо пополнять ее запасы из внешних источников, дабы избежать «закисления» и гибели нашего тела.

Одной из функций клеток нашего тела является производство кислоты. Например, различные кислоты вырабатываются в процессе метаболизма и после тяжелой физической нагрузки. Состав вырабатываемых в процессе метаболизма кислот определяется биохимическими процессами организма и употребляемой пищей. Данную кислоту необходимо выводить или нейтрализовать, поскольку человеческий организм наилучшим образом работает в немного щелочной среде.

Механизмы кислотно-щелочной регуляции

951

играют ключевую роль в полноценном протекании биохимических процессов и поддержания здоровья. Например, pH крови в здоровом теле колеблется в очень узком промежутке щелочности от 7,35 до 7,45. Молочная, мочевая кислоты и прочие многочисленные кислоты как побочные продукты метаболизма изменяют pH крови в сторону кислотности.

Основными органами, контролирующими pH крови, являются почки и легкие. Почки, благодаря своей способности осуществлять выборочную фильтрацию, избавляют венозную кровь от избытка кислот и выводят полученные «отходы» через мочевыводящие пути. Кроме того, в качестве буфера, для нормализации pH крови, почки выделяют в кровь некоторое количество аммиака. Легкие поглощают кислород,

952

который тоже способствует поддержанию pH-баланса. В некоторых белках кислород вступает в реакцию с углеродом, образуя «карбонаты» – соединения, замедляющие образование кислот и нормализующие уровень pH крови. С возрастом функции организма утрачивают свою эффективность. Почки и легкие работают уже не так хорошо, как в молодые годы. В результате возникает кислотно-щелочной дисбаланс. Восполнить недостаток щелочи можно с помощью пищи. Лучше всего поддерживают щелочность органические соединения, содержащие минералы. Для простоты мы можем смело поставить знак равенства между органическими минералами и щелочностью.

Продукты питания делятся на две группы: кислотные и щелочные. Такое деление основано на зольности продуктов, то есть

953

типе остатка, получающегося после переваривания и переработки пищи. Каков этот остаток – кислотный или щелочной? В случае если получается кислотный остаток (неорганические кислоты), организму необходимо его нейтрализовать, чтобы не допустить попадания кислоты в кровь. Кислота нейтрализуется щелочью. Идеально, когда в рационе питания наличествует подходящая щелочь. В противном случае для нейтрализации этой кислоты организму приходится забирать щелочь у собственных клеток. Клетки, разумеется, окисляются и заболевают.

Поскольку наше тело предпочитает щелочную среду, нам для поддержания здоровья следует питаться преимущественно продуктами с щелочной зольностью. Наилучшее соотношение

954

таково: 70–80% продуктов с щелочной зольностью и 20–30% – с кислотной. Чем больше щелочи, тем лучше. Если в результате избыточно щелочного рациона происходит защелачивание организма, мы теряем аппетит и автоматически голодаем до тех пор, пока pH крови с помощью побочных продуктов метаболизма не придет в норму.

Продукты питания делятся на обладающие кислотной или щелочной зольностью следующим образом (см. таблицу 2). Обратите внимание: в первой колонке продукты расположены по возрастанию кислотности, а во второй – по убыванию щелочности.

Как наше питание и образ жизни влияют на кислотно-щелочной баланс?

955

С точки зрения химии, говоря о кислотности или щелочности, мы в действительности говорим о водороде. Кислота – соединение, отдающее водород в раствор, а щелочь, или основание, – соединение, водород из раствора забирающее. Количество свободного водорода измеряется по особой шкале – шкале pH, показания которой, как указывалось выше, могут варьироваться от 0 до 14. Эта шкала отражает точный уровень кислотности или щелочности. При показателе pH ниже 7 среда считается кислой, а выше 7 – щелочной.

Кислотно-щелочной баланс имеет для организма огромнейшее значение, поскольку многие его функции возможны лишь при конкретных показателях кислотности либо щелочности. При определенном pH лучше

956

всего действуют многие ферменты и протекают многие химические реакции. Малейшее колебание pH может сильно отразиться на жизнедеятельности организма. К примеру, при небольшом повышении кислотности снижается сократительная способность мышц и повышается уровень таких гормонов, как адреналин и альдостерон. Кроме того, разным тканям (органам) тела присущ свой собственный кислотнощелочной уровень. Некоторые такие показатели представлены в таблице 1. Обратите внимание на то, несмотря на большую допустимую вариативность pH слюны и мочи, показатель pH крови ограничен очень узкими рамками.

ТАБЛИЦА 1. Показатель pH различных тканей тела

957

Продукты расположены по возрастанию кислотности и по убыванию щелочности.

ЦЕЛЬНОЕ ЗЕРНО – СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ ПРИГОТОВЛЕННОЕ

959

960