bezmolvny_tselitel

Перед Второй Мировой войной наблюдался всплеск интереса к вопросу о влиянии рациона питания на кислотно-щелочной баланс организма. Сегодня эта тема не находит отклика в ортодоксальных кругах, однако, представители альтернативной медицины уделяют кислотно-щелочным

971

характеристикам различных диет существенное внимание. Несмотря на ряд разногласий, все, тем не менее, сходятся на том, что основным источником кислоты и щелочи для организма служит употребляемая человеком пища.

Некоторая путаница в терминологии возникла в результате разных подходов к определению зольности. При исследовании вопроса, как на кислотно-щелочной баланс влияют определенные продукты, эти продукты сжигались в лабораторных условиях до состояния золы, после чего измерялся pH полученного зольного остатка. По итогам этих измерений продукт определялся как имеющий либо кислотную зольность, либо щелочную, либо нейтральную (см. таблицу 4). Кроме того, ряд представителей альтернативной

972

медицины разделили продукты на кислото- и щелочеобразующие, согласно реакциям, происходящим с ними в организме. Эти данные представлены в таблице 5.

ТАБЛИЦА 5. Кислото- и шелочеобразующие продукты

973

974

этих двух таблиц, они не всегда синонимичны. С научной точки зрения, продуктами с щелочной зольностью являются такие, в которых содержится большое количество магния, кальция, калия и/или натрия – минералов, образующих щелочные соединения. Щелочной зольностью обладают почти все фрукты и овощи.

Продуктами с кислотной зольностью являются такие, в которых содержатся хлор, фосфор или сера, то есть образующие кислотные соединения. К ним относятся мясо, рыба, домашняя птица, бобовые и злаки (в них много фосфора), а также горчица и яйца (много серы). Кроме того, кислотной зольностью обладают сливы, чернослив, клюква, ревень и вишни, так как в них содержится либо бензойная, либо

976

щавелевая кислота, то есть такие органические кислоты, которые в организме не расщепляются полностью.

На то, какой остаток получается после усваивания тех или иных продуктов, влияют также индивидуальные особенности пищеварения и метаболизма. Например, цитрусовые и помидоры, в состав которых входят органические кислоты и которые обычно усваиваются без образования кислотного остатка, в организме некоторых людей могут перевариваться не полностью, являясь для них, таким образом, кислотообразующими. Это часто происходит при пониженной кислотности желудочного сока и нарушении работы щитовидной железы. Существуют и другие особенности метаболизма и образа жизни, влияющие на кислотность организма и реакции с

977

продуктами питания. При инфекциях, курении и принятии алкоголя в организме, как правило, вырабатывается больше кислоты. Наоборот, при физических упражнениях образуется больше щелочи, правда, не стоит доводить себя до перегрузок, ибо тогда начинает образовываться молочная кислота. Далее, на кислотно-щелочной баланс влияет состав поступаемых с пищей микроэлементов. Умеренное количество магния и фосфора необходимо клеткам для всасывания водорода и прочих химических элементов. Цинк требуется как для секреции желудочного сока, так и для выделения или удержания кислоты почками. Кроме того, многие другие нутриенты, например, витамины группы В, необходимы для полного окисления углеводов и жиров. Эдгар

978

Кейси и ряд других специалистов рекомендуют формировать свой рацион так, чтобы 80% составляли щелочеобразующие продукты, а 20% – кислотообразующие. На практике это означает, что на один углеводородный и один белковый продукт должно приходиться четыре овоща и два фрукта. Не вполне ясно, для всех ли людей подходит данная пропорция. Др Уэстон Прайс, напротив, установил, что типичный рацион питания древних людей изобиловал, скорее, пищей с кислотной зольностью, нежели с щелочной.

В прежние времена люди потребляли гораздо больше минералов, чем сейчас, когда почти вся пища проходит технологическую обработку. Данные Др Прайса подтверждают важность употребления нерафинированной,

979

надлежащим образом приготовленной пищи с высоким содержанием нутриентов. Более того, «правильный» баланс рациона может меняться в зависимости от генетических особенностей. Известно, например, что эскимосы перерабатывают жиры намного эффективнее других народов и, несмотря на обильную жирную пищу, совершенно не страдают от кетоза. Расхождение в точках зрения Эдгара Кейси и Др Прайса объясняется тем, что их рекомендации были адресованы разным народам, живущим в разном климате и ведущим образ жизни разной степени подвижности. В США, среди потомков европейцев, рацион питания, составленный с учетом кислотной и щелочной зольности продуктов, используется, наряду с другими средствами,

980