ферментации и расщепления. Из-за этого организм часто зашлаковывается вредными веществами, что приводит к развитию различных недомоганий, болезней и прочих медицинских нарушений и даже к смертельным случаям от рака и иных серьезных заболеваний.
Не так давно, на первой крупной конференции, посвященной детскому ожирению в Великобритании, прозвучали тревожные слова о том, что количество случаев ожирения у детей достигло масштабов эпидемии. Согласно отчету, опубликованному в «Обозрении национального питания» в 2002 году, сегодня дети потребляют в 25 раз больше сладостей и пьют в 30 больше прохладительных напитков, чем в послевоенные 1950-е годы. У некоторых из
страдающих ожирением детей уже наблюдается целый букет симптомов: высокое кровяное давление, повышенный уровень липидов (жиров) в крови, опасных тем, что закупоривают артерии и могут вызвать колебания уровня инсулина. В результате исследования, проведенного в Королевском госпитале для больных детей в Бристоле (2001), у тринадцатилетних пациентов были выявлены признаки сахарного диабета II типа (такой диабет почти всегда возникает из-за избыточного веса и питания, изобилующего сахарами и жирами). Повышенное кровяное давление у детей повышает также риск возникновения инсультов.
Проблема ожирения наблюдается у дошкольников. Согласно статистике по организации детского питания, среди детей
в возрасте 1,5.года 8% не получают овощей, а 16% – фруктов. Среди 3,5-летних детей ни фруктов, ни овощей не едят 17%.
Рекомендованное полноценное количество овощей и фруктов получают только 12% полуторалетних детей, а к 3,5-летнему возрасту этот показатель и вовсе снижается до 8%. Важнейшую роль здесь играет информированность матерей в вопросах правильного питания. У матерей с низким уровнем образования порядка 11% семилетних детей имеют избыточный вес, тогда как у высокообразованных матерей этот показатель составляет всего чуть больше 4%. Дети малообразованных мам реже употребляют в пищу рыбу, хлеб из цельнозерновой муки, йогурт, сыр, фрукты и фруктовые соки, злаки, отдавая предпочтение шоколаду, белому хлебу,
чипсам и газировке. Вдобавок, они почти не получают клетчатки и витамина С. Избежать в будущем проблем с лишним весом помогает грудное вскармливание, важность которого, опять же, чаще понимают именно женщины, получившие высшее образование. Еще одной веской причиной является рацион самой женщины: если он бедный, то, скорее всего, ребенок тоже будет недополучать ценные питательные вещества.
Ученые из Университета Глазго доказали, что у 60% юных пациентов в возрасте от 5 до 10 лет, страдающих серьезной степенью ожирения, уже наблюдаются симптомы ранних сердечных заболеваний. Также им удалось установить прямую связь между ожирением и угрозой развития рака. У некурящих женщин каждые дополнительные
6,4 кг удваивают опасность умереть от рака. У мужчин этот риск повышается на 50%. Кроме того, ученые из Глазго подсчитали, что в Великобритании проблемой избыточного веса страдает каждый пятый взрослый и 4% детей.
Другое исследование, проведенное в Лондоне Ассоциацией Детского Здоровья и Лондонским университетом Метрополитен, установило, что за последнее десятилетие детские талии (а значит, и желудки!) увеличились на 6,25 см – а все из-за питания всухомятку и сидячего образа жизни. И это грозит им отнюдь не только простым ухудшением самочувствия. У обладателей толстых животов повышен, по сравнению с обладателями утолщений на других частях тела, риск развития сердечных заболеваний. Британский фонд
болезней сердца подтвердил свою все возрастающую обеспокоенность участившимися случаями детского ожирения. Молодежь, и особенно детей, крайне трудно убедить в том, что их сегодняшний рацион питания и образ жизни оказывает принципиальное влияние на их жизнь в более зрелом возрасте. Порядка 2 000 000 людей в Великобритании страдают ишемической болезнью сердца – эта болезнь является в данной стране главной причиной смертности: от нее умирают каждые три минуты!
Не слишком обнадеживающая и приятная картина, верно? Между тем, во многих развитых странах она все больше становится реальностью!
Сегодня ряд докторов и специалистов по питанию считают, что многие болезни и, так
называемые, «современные» недуги вроде рака и сердечно-сосудистых заболеваний (некоторые специалисты считают, что два эти заболевания являются в Великобритании причиной 75% смертей в результате болезней) могут быть напрямую связаны со скудным рационом и вялой, неэффективной работой перегруженной пищеварительной системы. Сообщалось, что в западном мире 35% всех случаев заболевания раком возникают из-за нездорового питания – то есть даже чаще, чем из-за курения (приблизительно 30%). Нашему организму нужно получать много грубой пищи и клетчатки; их, как я уже объяснял в своей первой книге, люди традиционно получали из фруктов, круп, овощей, бобовых и так далее. Давайте снова обратимся к примеру коричневого,
нешлифованного риса. Каждое зерно покрыто пленкой – твердой оболочкой, и именно в ней содержатся многие полезные вещества. Когда хорошо пережеванный рис оказывается в желудке и переваривается, эти полезные вещества поступают в толстую кишку. Мускулы кишечника мягко волнообразно сокращаются (перистальтика), проталкивая рис (то, что от него осталось) по кишечнику. Зерновая пленка создает необходимый объем и грубую текстуру, которые запускают перистальтику, и таким образом, очищают стенки толстой кишки и кишечника и гарантируют полное опорожнение: то есть внутри организма царит чистота, и у патогенных бактерий просто нет пищи для зарождения и размножения.
А теперь съедим чашку белого риса или какой-нибудь другой сильно технологически обработанной и лишенной почти всех полезных веществ пищи, напичканной химическими добавками и синтетическими консервантами. Когда зерна риса очищаются от пленки, а именно в этом и состоит шлифование риса, они во многом теряют свою питательную ценность. В них остается совсем мало полезных элементов (да и те, скорее всего, будут утрачены в процессе приготовления) и много клейкого крахмала. Такой рис уже не является ни ценной, ни достаточно грубой пищей. При употреблении шлифованного или технологически обработанного продукта он – из-за недостатка грубых волокон и своей клейкой консистенции – застревает в пищеварительной системе, постепенно
образуются токсины, которые потом всасываются в наш организм.
С такого рода пищей к нам поступает ничтожное количество питательных веществ, пользы от которых мало, но которые, пройдя через организм, оставляют после себя «мусор», способный вызвать или спровоцировать возникновение серьезных проблем с пищеварением – со всеми вытекающими последствиями.
Существует масса нарушений пищеварительной системы, включая, вероятно, даже рак кишечника, которые способны привести к низкой абсорбции питательных веществ и которые, в свою очередь, могут быть связаны с питанием, точнее, с плохим питанием. Вполне очевидно, что если рацион человека состоит исключительно из рафинированных и
