bezmolvny_tselitel

дичь) – сырое, с кровью, хорошо прожаренное

КРАСНОЕ МЯСО (говядина, свинина, баранина) – сырое, с кровью, хорошо прожаренное

ТРАВЫ, СПЕЦИИ, ПРИПРАВЫ, ОСТРАЯ ПИЩА (чеснок, острый перец, лук, хрен и т.д.)

961

Альбумин Введение водорода в клетки или выведение его из них с помощью диффузии или всасывания

Гемоглобин

963

Поскольку кислотно-щелочной баланс так важен для крови и тканей, организм выработал целый ряд механизмов для его регулирования. Они приведены в таблице 3. В регуляции кислотно-щелочного баланса принимают участие многие функции организма, в том числе дыхание, выделение, пищеварение и клеточный метаболизм.

В кровеносной системе колебанию показателей pH химически противостоят вещества-буферы. Самыми важными из них являются бикарбонаты, альбумин, глобулин и гемоглобин. В значительной степени pH крови регулируется легкими и почками. Легкие выводят из крови углекислый газ. В организме углекислый газ, вступая в реакцию с водой, образует углекислоту, так что выведение его из тела равносильно избавлению от кислоты. В зависимости от

964

степени кислотности организма может варьироваться частота дыхания: учащаться при повышении кислотности, чтобы скорее избавиться от углекислого газа и снизить кислотность, и замедляться при защелачивании, чтобы сохранить кислотность и снизить щелочность. Почки тоже отвечают за pH крови. Если уровень кислотности крови ползет вверх, почки увеличивают выделение водород в мочу, и уменьшают - натрия.. Для этого почкам необходим фосфор в виде фосфатов. Если фосфора больше неоткуда взять, организм забирает его из костей. Когда уровень кислотности крови совсем зашкаливает, почки поступают иначе: выделяют в мочу ионы аммония, в состав которых входит четыре водорода. При повышении уровня щелочности все происходит в точности

965

наоборот: почки сокращают выделение водорода.

В пищеварительном процессе кислотнощелочной баланс определяется секрецией желудка и поджелудочной железы.

Выделяемые ими секреты поступают в кровь и оказывают влияние на весь организм. Во время приема пищи в желудке вырабатывается соляная кислота. В ответ поджелудочная железа вырабатывает бикарбонат, нейтрализующий желудочную кислоту и обеспечивающий полноценную работу панкреатических ферментов.

После еды в организме наблюдаются временные изменения pH крови, известные как транзиторное повышение или понижение кислотности; они возникают вследствие секреции желудка и поджелудочной железы. Обычно pH крови быстро приходит в норму.

966

При нарушении же секреции пищеварительных органов может пострадать весь организм. Другими пищеварительными проблемами, влияющими на pH тела, является диарея, которая приводит к потере бикарбоната, и рвота, с которой уходит много кислот. Строгий контроль ведется не только за pH крови, но и за кислотно-щелочной средой внутри клеток. Первый способ регуляции этой среды осуществляется благодаря работе «насосов», встроенных в клеточные мембраны, с помощью которых водород проникает в клетку и выводится из нее. Большинству этих «насосов» для функционирования необходимы фосфор и магний, поэтому всегда необходимо обеспечивать организм достаточным количеством питательных микроэлементов.

967

Еще один способ регуляции внутриклеточного pH – изменение биохимических реакций, в ходе которых выделяется то больше, то меньше водорода. При чрезмерном повышении кислотности крови развивается сонливость, которая может перейти в оцепенение и кому. Острый ацидоз, или кислотная интоксикация, может возникнуть из-за проблем с почками или легкими, обезвоживания, приема некоторых лекарств, диабета или диареи и лечится путем введения в организм щелочного раствора, например, раствора питьевой соды.

Отдельной разновидностью ацидоза является кетоз, который может возникнуть у тех, кто потребляет много жиров и мало углеводов, а также при диабете или голодании, когда организм сжигает больше

968

жиров, чем углеводов. Однако если при достаточном потреблении углеводов съедать разумное количество жиров, то у большинства людей эти жиры не будут нарушать кислотно-щелочной баланс. При защелачивании крови (алкалоз) наблюдаются такие симптомы, как судороги, мышечные спазмы, раздражительность и чрезмерная возбудимость. Острый алкалоз, или щелочная интоксикация, может быть вызвана сниженной деятельностью почек, гипервентиляцией, использованием мочегонных или стероидным препаратов, рвотой и дренажем желудка. Такое состояние лечится употреблением кислых растворов вроде раствора нашатыря или вдыханием углекислого газа из бумажного пакета.

969

ТАБЛИЦА 4. Продукты с кислотной, щелочной и нейтральной зольностью (8)

970