2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Плов из риса с фруктами» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Подготовленную рисовую крупу замачивают в течение 1,5-2 ч в подсоленной воде комнатной температуры. Нарезанный полукольцами репчатый лук обжаривают с жиром до коричневого цвета, после чего кладут нарезанную соломкой морковь, добавляют соль (3-4 г на порцию), воду (соотношение воды и риса 1:1), специи. Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают подготовленный рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. За 10-15 мин до готовности риса сверху закладывают перебранный и промытый изюм, закрывают крышку и доводят до готовности в течение 30-40 мин.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: зерна риса полностью набухшие, в меру разваренные, сохранившие форму, легко отделяющиеся друг от друга, с дополнительными компонентами,

Цвет: риса в плове – белый, со светло желтым или оранжевым оттенком. Компоненты плова имеют характерную для них окраску,

Запах: характерный для риса (без затхлого и других посторонних) с ароматом других компонентов блюда,

Вкус: характерный для риса и других компонентов блюда, кисловато-сладковатый,

Консистенция: крупинки риса и компоненты мягкие, в меру плотные, сохранившие форму.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 3 часов на мармите, при t=+2+6 не более 24 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
2,8	9,5	10,5	206,0

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Кисель из яблок

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №938

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Яблоки свежие Сахар Крахмал картофельный Кислота лимонная Вода Выход:	51,2 20 16 0,2 192 –	45 20 16 0,2 192 200

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Кисель из яблок» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Яблоки моют, удаляют семенное гнездо, нарезают, заливают горячей водой, варят до готовности, протирают. В полученное пюре добавляют сахар и лимонную кислоту, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь проваривают 6-8 мин при слабом кипении. Готовый кисель разливают в подготовленные формы и охлаждают.