2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Оладьи из цукини» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Цуккини (или обычные кабачки) очищают и измельчают. Лук и чеснок нарезают мелкими кубиками, петрушку – мелко рубят. Сыр разминают вилкой или натирают на терке. Подготовленные компоненты смешивают. Яичный желток взбивают и осторожно добавляют к овощно-сырной смеси. Добавляют в смесь соль. Разогревают масло в сковороде с крышкой. Столовой ложкой берут массу небольшими порциями и кладут на сковороду, прижимая оборотной стороной ложки. Жарят оладьи с двух сторон (каждую 3-4 мин) на среднем огне. Отпускают горячими, посыпав мелко нарубленной петрушкой.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: обжаренные оладьи с румяной корочкой,

Цвет: на поверхности – желто золотистый,

Запах: характерный для оладий с компонентами,

Вкус: соленый, характерный для компонентов,

Консистенция: мягкая.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 1 часа при t=6 .

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
6	10	15	180

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Творог с редькой (нейтральная пища)

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Творог обезжиренный Редька Лук репчатый Петрушка (зелень) Соль морская Выход:	65 42,86 5,95 1,35 1 –	64 30 5 1 1 100

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Творог с редькой» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Редьку натирают на мелкой терке, заправляют солью, смешивают с творогом и приправляют смесью петрушки и лука.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: творог аккуратно уложен горкой;

Цвет: светло-кремовый,

Запах: характерный для данных продуктов с ароматом лука,

Вкус: соленый, характерный для данных продуктов с привкусом лука,

Консистенция: мягкая.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 1 часа при t=12-14 .

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
9,6	16,8	9,2	228

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.