4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 3 часов на мармите, при t=+2+6 не более 18 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
1,0	3,0	5,4	53,2

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Пюре из моркови

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №338

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Морковь: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Масло растительное Соль Соус молочный № 851: Молоко Масло растительное Мука пшеничная Вода Выход:	156,25 166,67 4,2 2 – 37,5 6,9 8,3 37,5	125 125 4,2 2 75: 37,5 6,9 8,3 37,5 200

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Пюре из моркови» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Очищенную морковь нарезают дольками и припускают в небольшом количестве воды с добавлением жира (1/2 нормы) и соли. Морковь протирают, добавляют масло, соус молочный средней густоты прогревают 5-7 мин.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: пышная, однородная масса, сохраняющая форму,

Цвет: от желтого до оранжевого,

Запах: характерный данному виду продуктов,

Вкус: сладковатый, свойственный моркови. Молочный соус придает блюду приятные вкусовые ощущения,

Консистенция: пышная, однородная, без непротертых частиц.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 3 часов при t=70 на мармите.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
2,1	5,1	7,5	84,3

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Суп из овощей

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №253 (2 колонка)

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Капуста белокочанная Картофель: с 1.09 по 31.10 (25%) с 1.11 по 31.12 (30%) с 1.01 по 29.02 (35%) с 1.03 (40%) Морковь до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Петрушка (корень) Лук репчатый Горошек зелёный консервированный Помидоры свежие Масло растительное Вода Соль Выход:	20 53,33 57,14 61,54 66,67 10 10,67 5,4 9,6 9,2 19 3,36 150 2 –	16 40 40 40 40 8 8 4 8 6 16 3,36 150 2 200