1 Вариант

Суп из ячменя	200
Капуста на пару	100/10
Рисовые шарики 2 вариант	100

Суп с дайконом 200

Ницуке из моркови с цельным рисом 50/50

Рисовый крем 100

3 Вариант

Салат садовый 100

Овощной суп 200

Овсянка с изюмом 150/5/5

Список рекомендуемых литературных источников

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности /Министерство торговли РБ –Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 1996. – 614с.

2. Сборник рецептур белорусских блюд для предприятий общественно­го питания всех форм собственности. - Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 1997. – 251с.

3. Бодиловская В.А., Демиденко В.А. Характеристика органолептических показателей качества блюд и кулинарных изделий: Приложение к сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2001. – 62с.

4 Смолянский Б.Л. Полная энциклопедия нетрадиционного питания: энциклопедия / Б.Л. Смолянский, Л.В. Белова. – М.: Эксмо; 2003. – 576с.

5 Висьневска – Рошковска, К. Вегетарианство. Вегетарианские блюда: сборник/ К. Висьневска – Рошковска, В. Пиотров якова. – Минск: Полымя, 1992. – 446с.

6 СТП СМК 4.2.3-01-2011. Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов. – Введ. 07.04.2011 – Могилев: УО «МГУП», 2011. – 43с.

Приложение А - Технологические карты

Тема 1

УО «МГУП»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Бутерброд «Яблоко» (запеченный)

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №7-б

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Яблоки Сахар Корица Хлеб пшеничный, батон Выход:	28 3 1 20 –	20 3 1 20 40

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Бутерброд «Яблоко» (запеченный) производится в соответствии со сборником рецептур белорусских блюд для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1997 г.

2.2 На ломтик хлеба укладывают яблоки (с удаленным семенным гнездом), нарезанные соломкой, посыпают сахаром с корицей и запекают.

Подают на закусочной или пирожковой тарелке.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: ломтик хлеба или батона толщиной 1-1,5 см полностью покрыт нарезанными яблоками, посыпан сахаром с корицей и запечен,

Цвет: поверхность – от золотистого до светло-коричневого; яблок – желтоватый, хлеб, батон – в соответствии с требованиями технических правовых актов на данный вид продукции,

Запах: характерный для используемых сортов яблок с ароматом подсушенного хлеба и корицы,

Вкус: характерный для используемых сортов яблок с привкусом подсушенного хлеба и корицы,

Консистенция: яблок – мягкая, хлеба – слегка хрустящая.