3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: овощи равномерно нарезаны по форме, салат аккуратно уложен горкой, на поверхности – семена подсолнечника;

Цвет: типичный для данных овощей,

Запах: характерный для данных овощей с ароматом лука и семечек,

Вкус: сладковатый, характерный для данных овощей с привкусом лука

Консистенция: салата – сочная; хрустящая.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 18 часов при t=2-6 в незаправленном виде, с заправкой – не более 30 мин.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
2,19	5,02	3,87	64,55

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Овощной суп

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Капуста цветная или капуста белокочанная Тыква Морковь: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Лук репчатый или лук-шалот Капуста морская консервированная Вода Соль морская Масло растительное Зелень петрушки Выход:	57,69 37,5 42,85 25 26,7 11,9 13,15 10,1 150 2 5 1,35 –	30 30 30 20 20 10 10 10 150 2 5 1 200

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Овощной суп» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Морскую капусту измельчают, подготовленную тыкву моют, нарезают мелкими кубиками, белокочанную капусту моют, нарезают шашками, морковь и лук репчатый нарезают мелкими кубиками. В кипящую подсоленную воду закладывают овощи, доводят до кипения, уменьшают нагрев, добавляют растительное масло и варят суп до готовности. При отпуске посыпают зеленью петрушки.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: на поверхности жидкой части зелень петрушки. Нарезка овощей соответствует технологии приготовления. Овощи хорошо очищены. Набор компонентов и их соотношение соблюдены,

Цвет: светло-серый с оранжевыми вкраплениями,

Запах: запах отварных овощей,

Вкус: характерный для овощей и зелени,

Консистенция: овощей– мягкая, плотная.