Тема 4 уо «мгуп»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Суп из ячменя

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Ячмень Капуста морская консервированная Шампиньоны свежие Морковь: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Лук репчатый Соус соевый Вода Соль морская Зелень петрушки Выход:	25 5,05 13,16 12,5 13,3 17,86 10 150 2 1,35 –	25 5 10 10 15 10 150 2 1 200

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Суп из ячменя» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Морскую капусту измельчают, подготовленные шампиньоны моют, нарезают на кусочки, морковь и лук репчатый нарезают мелкими кубиками. Ячмень предварительно замачивают на 6-8 часов. В кипящую подсоленную воду закладывают ячмень, добавляют шампиньоны, морскую капусту, морковь, лук репчатый, доводят до кипения, уменьшают нагрев и варят суп до размягчения ячменя. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соевый соус и варят суп до готовности.

При отпуске посыпают зеленью петрушки.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: на поверхности жидкой части зелень петрушки. Нарезка овощей соответствует технологии приготовления. Овощи хорошо очищены. Набор компонентов и их соотношение соблюдены,

Цвет: светло-серый с оранжевыми вкраплениями,

Запах: запах отварных овощей,

Вкус: характерный для овощей и шампиньонов,

Консистенция: овощей и грибов – мягкая, плотная.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 2 часов на мармите, при t=+2+6 не более 18 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
1,87	0,31	9,37	45,23

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Капуста на пару

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Капуста белокочанная Соус соевый Выход:	138,75 10 -	111 10 100/10