2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Рисовый крем» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Подготовленную рисовую крупу обжаривают на сковороде до золотистого цвета зерен. Варят рис 1,5-2 ч в подсоленной воде (лучше в скороварке). Процеживают через марлю для отделения кремо - образной массы от воды. При отпуске крем посыпают обжаренными семенами кунжута.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: зерна риса полностью набухшие, разварившиеся, сверху кунжут,

Цвет: крема – желтоватый,

Запах: характерный для риса (без затхлого и других посторонних) с ароматом кунжута,

Вкус: характерный для риса и других компонентов блюда,

Консистенция: крупинки риса и компоненты мягкие.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 1 часа

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
1,41	0,95	11,63	57,86

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

_____________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Салат садовый

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Салат зеленый Морковь: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Лук репчатый (красный) Корень сельдерея Огурцы свежие Соль морская Семена подсолнечника Масло растительное Выход:	41,7 18,7 20 11,9 14,7 30,61 2 5 5 –	30 15 15 10 10 30 2 5 5 100

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Салат садовый» производится в соответствии со сборником рецептур для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Подготовленные листья салата нарезают, огурец нарезают тонкими ломтиками. Морковь и корень сельдерея очищают от кожуры и натирают на мелкой терке. Лук репчатый нарезают мелкой крошкой. Овощи соединяют, заправляют солью и маслом растительным, перемешивают. Салат выкладывают горкой в центре закусочной тарелки или салатника и посыпают семенами подсолнечника.