Паштет ореховый с яблоками

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Яблоки Сметана Сахар Арахис жареный Изюм Выход:	85,7 15 5 26,7 5,1 –	60 15 5 20 5 100

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Паштет ореховый с яблоками» производится в соответствии со сборником рецептур для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Арахис обжаривают и измельчают. Яблоки натирают на мелкой терке, добавляют сметану, сахар и арахис. Смесь тщательно перемешивают и взбивают.

Отпускают в креманках, украсив подготовленным изюмом.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: паштет аккуратно уложен горкой, на поверхности – изюм;

Цвет: светло-салатовый,

Запах: характерный для данных продуктов с ароматом арахиса и изюма,

Вкус: кисло-сладкий, характерный для данных продуктов

Консистенция: мягкая, нежная.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 6 часов при t=2-6 .

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
6,59	13,04	17,96	212,8

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

_____________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Салат из свеклы, яблок и сыра

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Свекла: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Яблоки Сыр Чеснок Соль Майонез Выход:	44 47 34 16 3 1 20 –	35 35 30 15 2 1 20 100

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Салат из свеклы, яблок и сыра» производится в соответствии со сборником рецептур для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Сырую очищенную свеклу и яблоки натирают на крупной терке, чеснок – на мелкой. Добавляют тертый сыр, заправляют солью, майонезом и хорошо перемешивают. Салат выкладывают горкой в центре закусочной тарелки или салатника.