Уо «мгуп»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Салат из свеклы с фруктами

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №29- б

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Свекла: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Чернослив Крупа рисовая Яблоки Сахар Сметана Соль Выход:	40,63 43,33 16 5 20 2,5 20 1 –	32,51 32,51 24/182 143 14 2,5 20 1 100

¹ масса вареной очищенной свеклы

² в числителе – масса набухшего чернослива, в знаменателе – без косточки

³ масса рассыпчатого риса

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Салат из свеклы с фруктами» производится в соответствии со сборником рецептур белорусских блюд для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1997 г.

2.2 Варенную очищенную свеклу нарезают соломкой. Чернослив замачивают горячей воде, удаляют косточки и нарезают. Рис отваривают. Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками. Продукты перемешивают, заправляют сахаром и сметаной.

Салат выкладывают горкой в центре закусочной тарелки или салатника, поливают оставшейся сметаной, оформляют половинками чернослива или ломтиками яблок.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: овощи и плоды равномерно нарезаны по форме, салат аккуратно уложен горкой, на поверхности – сметана; оформлен фруктами, входящими в состав салата,

Цвет: типичный для свеклы (бордовый) со светлыми вкраплениями яблок и риса, на поверхности – белый,

Запах: характерный для свеклы и чернослива с ароматом яблок и сметаны,

Вкус: сладковатый, характерный для свеклы и чернослива с привкусом яблок и сметаны,

Консистенция: салата – сочная; свеклы – мягкая, не переварена; яблок – хрустящая.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 18 часов при t=2-6 в незаправленном виде, с заправкой – 12 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
2,3	4,2	19,8	127,1

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Плов из риса с фруктами

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №430 (2 колонка)

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Крупа рисовая Масло растительное Лук репчатый Морковь: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Изюм Укроп, петрушка (зелень) Специи (барбарис) Соль Выход:	80 30 42 81,25 86,67 31 7 1 3 –	80 30 35 65 65 30 5 1 3 310