3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены. Каша заправлена маслом, сахаром. Морковь обработана, мелко нарезана и равномерно распределена в блюде,

Цвет: характерный для использованной крупы, с ярко-оранжевыми вкраплениями моркови,

Запах: характерный для крупы и моркови,

Вкус: сладкий, характерный для круп (без затхлого, горечи и посторонних привкусов) и моркови,

Консистенция: вязкая, крупинки мелкие. Морковь имеет характерную для нее консистенцию.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 3 часов на мармите, при t=+2+6 не более 18 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
3,6	6,7	17,6	148,2

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Яблоки, фаршированные морковью

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №338-б

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Яблоки Морковь: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Сахар Сметана Выход:	159 18,75 20 5 10 –	140 15 15 5 10 140

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Яблоки, фаршированные морковью» производится в соответствии со сборником рецептур белорусских блюд для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1997 г.

2.2 Из яблок (с кожурой) удаляют сердцевину, образовавшиеся отверстия заполняют тонко нашинкованной морковью. Яблоки кладут на противень, подливают небольшое количество воды, поливают сметаной, посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу.

Яблоки отпускают на мелкой десертной тарелке горячими или холодными.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: яблоки с удаленной сердцевиной, заполненной нашинкованной морковью, запечены в жарочном шкафу. Поверхность яблок хорошо заколерована, без крупных трещин, с запеченной сметаной,

Цвет: поверхности яблок – золотисто- коричневый; на разрезе – желтоватый с характерной для моркови оранжевой начинкой,

Запах: запеченных яблок, с ароматом моркови и сметаны,

Вкус: от кисло-сладкого до сладкого с привкусом моркови и сметаны,

Консистенция: мякоти яблок и моркови – мягкая, сочная; кожицы – немного плотная, резиновая.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 3 часов на мармите, при комнатной температуре, при t=+2+6 не более 24 часов

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
0,4	1,3	12,4	69,0

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.