3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: однородная непрозрачная масса, хорошо сохраняющая форму. Поверхность блестящая,

Цвет: серовато-желтый разных оттенков,

Запах: типичный для яблок,

Вкус: сладкий, с кисловатым привкусом, свойственный яблокам,

Консистенция: студнеобразная, плотная, упругая.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить 6 часов, при t=+2+6 – 12 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
0,1	0,1	16,4	74,4

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Тема 2 уо «мгуп»

_____________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Салат из белокочанной капусты, яблок и кабачков

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Капуста свежая белокочанная Яблоки Кабачки Сахар Соль Сметана Выход:	44 28,4 30 2 2 20 –	35 25 20 2 2 20 100

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Салат из белокочанной капусты, яблок и кабачков» производится в соответствии со сборником рецептур для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Подготовленную свежую белокочанную капусту тонко шинкуют. Кабачки и яблоки очищают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке или шинкуют соломкой. Овощи и яблоки соединяют, заправляют солью, сахаром, сметаной и перемешивают.

Салат выкладывают горкой в центре закусочной тарелки или салатника, оформляют ломтиками яблок.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: овощи и яблоки равномерно нарезаны по форме, салат аккуратно уложен горкой, на поверхности – сметана; оформлен яблоками

Цвет: типичный для данных овощей, на поверхности – белый

Запах: характерный для данных овощей с ароматом яблок и сметаны,

Вкус: сладковатый, характерный для данных овощей с привкусом яблок и сметаны,

Консистенция: салата – сочная; хрустящая.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 18 часов при t=2-6 в незаправленном виде, с заправкой – не более 30 мин.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
1,45	2,06	8,431	57,38

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.