Sichuan beef with noodles by Ken Hom

Groundnut – земляной орех

Soy sauce –соевый соус

Sesame – кунжут

Sherry – херес

Cornflour –кукурузная мука

Discard – избавляться

Начало формы

Конец формы

Ingredients

For the beef:

• 250g/9oz beef fillet

• 3 tbsp vegetable or groundnut oil

For the marinade

• 2 tbsp soy sauce

• 2 tsp toasted sesame oil

• 1 tbsp dry sherry

• 2 tsp cornflour

For the noodles

• 1 tsp vegetable or groundnut oil

• 1 onion, peeled and chopped

• 1 garlic clove, peeled and finely chopped

• 1 tbsp finely sliced fresh ginger

• 1 red chilli, seeds removed, flesh sliced into thin strips

• 1 red pepper, seeds removed, flesh sliced into strips

• 1 tbsp dry sherry

• 100g/3½oz mangetout

• 300g/10½oz (cooked weight) pre-cooked or ready-to-wok noodles

• 4 tbsp pesto (you can use green pesto, red pesto or coriander pesto, or a mixture)

• pinch sugar

• 4 spring onions, trimmed and sliced diagonally

• 1 tsp toasted sesame oil

• freshly ground black pepper

• small bunch fresh coriander, chopped, to serve

Preparation method

1. Cut the beef into thin slices.

2. For the marinade, mix the soy sauce, sesame oil, sherry and cornflour together in a bowl. Add the beef, spoon over the marinade and leave to marinate for a few minutes.

3. To cook the beef, heat the vegetable or groundnut oil in a wok until it's very hot. Add the beef and the marinade and stir fry for about one minute.

4. Carefully pour the stir-fried beef into a sieve set over a bowl to strain off the excess juices. Discard the juices and set aside the beef until ready to serve.

5. For the noodles, wipe the inside of the wok clean with kitchen towel and return the wok to the heat.

6. Add the vegetable or groundnut oil to the wok. Heat until very hot, then add the onion, garlic, ginger and chilli and stir fry for 1-2 minutes.

7. Add the red pepper and most of the sherry. Cook for 1-2 minutes then add the mangetout and stir fry for another minute.

8. Add the noodles and pesto and stir until thoroughly mixed and heated through. Add a pinch of sugar and the remaining sherry.

9. Add the spring onions and drizzle over the sesame oil.

10. Return the beef to the wok, mix with the other ingredients and stir fry for another minute until thoroughly reheated. Season with plenty of freshly ground black pepper.

11. To serve, divide between two plates and sprinkle with coriander.

Lamb and bulgar wheat-stuffed aubergines by Simon Rimmer

Raisin- изюм

Stuff- фаршировать

Baking tray- противень

Circumference- окружность

Hollow out- опустошать

Начало формы

Конец формы

Ingredients

For the lamb and bulgar wheat stuffing

• 2 tbsp olive oil

• 1 onion, peeled, finely chopped

• 1 garlic clove, peeled, crushed

• 450g/1lb minced lamb

• 50g/2oz raisins

• 1 tsp ground cinnamon

• pinch ground cloves

• 1 tbsp chopped fresh mint

• 200g/7oz bulgar wheat, cooked according to packet instructions

• 6 tomatoes, chopped

For the aubergines

• 2-3 large aubergines

• 100ml/3½fl oz olive oil

• salt and freshly ground black pepper

To serve

• Greek-style yoghurt

• fresh mint leaves

• pomegranate seeds

Preparation method

1. For the lamb and bulgar wheat stuffing, heat the olive oil in a pan and fry the onion and garlic for 4-5 minutes, or until softened.

2. Add the lamb and fry for a further 4-5 minutes, or until browned, then add the raisins, ground cinnamon, ground cloves, mint, bulgar wheat and tomatoes. Mix well, then remove from the heat and set aside.

3. Preheat the oven to 180C/355F/Gas 4.

4. For the aubergines, top and tail the aubergines, then slice each one in half to create two cylinder shapes per aubergine. Stand each aubergine piece on one end on a baking tray, and cut criss cross patterns across the tops. Brush with the olive oil, season with salt and freshly ground pepper and cook for 12-15 minutes in the oven, or until softened.

5. Remove the aubergines from the oven. Using a small glass slightly smaller than the circumference of the aubergines, press down to hollow out the aubergine (do not press down all the way through, so the aubergine flesh will be packed down towards the bottom end of the aubergine).

6. Spoon the lamb and bulgar wheat mixture into the aubergines, packing the mixture in tightly. Place back into the oven for 4-5 minutes, to heat through.

7. To serve, place a piece of stuffed aubergine on each serving plate, and spoon some Greek-style yoghurt alongside. Sprinkle over the mint leaves and pomegranate seeds.

Make up the recipe of any meat dish. Use also the following words:

Clear meat from bones - отделить мясо от костей

Chop - мелко нарубить

Carve the meat - рубить мясо

Mince the meat - сделать фарш

Dedrge smth with flour - обсыпать что-либо мукой

Roll smth in fine breadcrumbs - обвалять что-либо в сухарях

Beat up - отбить (мясо)

Drain -  дать стечь, процедить

Turn over -  перевернуть

Prick -  проколоть

Stew – тушить

Roast- жарить (на огне)

Overdone (underdone, rare, well done) meat - пережаренное (недожаренное, с кровью, хорошо приготовленное) мясо

Taste – пробовать на вкус

Grow cold - остыть

ПРИЧАСТИЕ ПРОШЕДШЕГО ВРЕМЕНИ (PARTICIPLE II).

Причастие – это неличная форма английского глагола, которая обладает свойствами глагола, наречия и прилагательного.

Английские причастия делятся на причастие настоящего времени (Participle I) и причастие прошедшего времени (Participle II).

Причастие прошедшего времени (Participle II) – это тоже неличная форма глагола, также имеющая свойства глагола, прилагательного и наречия. Но в отличие от причастия настоящего времени, причастие прошедшего времени имеет лишь одну неизменяемую форму. Причастие прошедшего времени в английском языке соответствует русскому страдательному причастию:

Неправильные глаголы (третья форма глагола Past Participle)

To buy (покупать) - bought (купленный)

To lose (терять) - lost (потерянный)

To get (получать) – got (полученный)

Правильные глаголы (+ed)

To bake (запекать)- baked (запеченный)

To boil (кипятить) boiled (кипяченый)

The baked potatoes are very delicious. Запеченный картофель очень вкусный.

I liked the fried fish more than baked potatoes. Жареная рыба понравилась мне больше, чем запеченный картофель.

I prefer to drink only boiled water. Я предпочитаю пить только кипяченую воду.

Причастие прошедшего времени также употребляется для образования страдательного залога:

The restaurant was opened last year. Ресторан был открыт в прошлом году.

Aborigines are stuffed with different vegetables. Баклажаны фаршируют различными овощами.

Причастие прошедшего времени употребляется в функциях:

именной части составного сказуемого после глаголов: to be (быть), to feel (чувствовать), to look (выглядеть), to get(становиться), to become (становиться), и др. В этом случае Participle II переводится на русский язык страдательным причастием, прилагательным или наречием:

My juice is drunk. Мой сок выпит.

The waiter looked confused. Официант выглядел растерянным.

After the exam he felt depressed. После экзамена он чувствовал себя подавленно.

определения - причастие может находиться как перед существительным, так и после него:

The chef looked at cooked dishes. Шеф повар посмотрел на приготовленные блюда.

The chef looked at dished cooked by John. Шеф повар посмотрел на блюда, приготовленные Джоном.

обстоятельства времени - причастие отвечает на вопрос: когда? А в функции обстоятельства причины на вопросы:почему? по какой причине?

When asked what he wanted to order, he said he didn’t know. Когда его спросили, что он хотел заказать, он сказал, что не знает.

сложного дополнения с существительным в общем падеже или местоимением в объектном падеже:

I want the soup-cream of mushrooms served immediately. Я хочу, чтобы грибной крем суп был подан немедленно.

The student heard his surname mentioned. Студент услышал, что упомянули его фамилию.

Примечание:

Русские причастия прошедшего времени действительного залога переводятся на английский язык придаточными предложениями.

The group of tourists that arrived the day before yesterday is visiting Red Square. Группа туристов, прибывшая позавчера, посещает Красную площадь.

Exercise 1. Translate:

Served dish, earned money, broken cup, peeled apples, stirred tomatoes, the mixture shaped with wet hands, done work, brought to the boil, chosen cocktail, forgotten bag, interested guests, written letter, paid bill, burnt cookies, ordered cappuccino, canned pineapples, deep-fried meat balls, divided ragout, withered mushroom, seasoned with cider vinegar.

Exercise 2. Translate the sentences:

1. Плита была разогрета до 180 С.

2. Добавленные томаты помешивают 3 минуты.

3. По моему мнению, жареные на огне свиные котлеты были великолепны.

4. Я показал гостям столик, зарезервированный для них.

5. Разбитая тарелка была на полу.

6. Я бы хотел заказать рекомендованное блюдо.

7. Это шеф-повар, уважаемый всеми.

8. Мы оставили оплаченный счет на столике.

9. После закрытия рестораны мы обнаружили забытую сумочку у окна.

10. Добавьте натертый имбирь к блюду.

11. Заказанный коктейль оказался не таким вкусным как в прошлый раз.

12. Все заработанные деньги Крис отдавала матери.

13. Я хочу, чтобы в капучино добавили корицу.

14. Порежьте тонкими ломтиками яблоки, очищенные от кожуры.

15. Попробуйте перцы, фаршированные овощами.

16. Оставьте замаринованную говядину на час.

17. Салат, заправленный яблочным уксусом, приятен на вкус.

18. Измененное шефом меню имело успех.

19. Для приготовления горохового супа используют копченые ребрышки.

20. Доведенный до кипения бульон оставьте на медленном огне на 20 минут.