2 Уровень
Дополните: 6
обработка артишоков: обрезают верхнюю колючую часть, … и … удаляют волокнистую часть, места среза смачивают лимонной кислотой, промывают.
Установите соответствие 6
Лук репчатый |
Формы нарезки |
Картофель |
|
а) брусочки б) соломка в) ломтики г) дольки д) кубики е) кольца |
|
Вставьте пропущенный этап в технологическом процессе 6
механической обработки овощей
Кабачки
мытье → … → очистка кожицы → … → нарезка → …
Установите соответствие: 6
Клубнеплоды |
Наименование овощей |
Корнеплоды |
|
1.Картофель 2.Батат 3.Свекла 4.Морковь 5.Топинамбур 6. Редис 7.Репа 8.Брюква 9.Сельдерей 10.Петрушка 11.Хрен 12.Пастернак |
|
Установите соответствие: 6
Пряные |
Наименование овощей |
Листовые |
|
1.Салат 2.Укроп 3.Чабер 4.Шпинат 5.Майоран 6.Щавель 7.Лавровый лист 8.Пастернак 9.Базилик 10.Тмин |
|
3 Уровень
Дополните схему обработки репчатого лука 6
Восстановить цепочку подготовки белокочанной капусты для 8
фарширования:
1. Охлаждение
2. Удаление кочерыжки
3. Очистка от верхних листьев
4. Мытье
5. Подсоленная вода 15-20 минут
6. Варка до полуготовности
7. Разделка на листья
8. Формование голубцов
9. Отбивание утолщенной части листа
Установить соответствие между видами овощей и способами 10
тепловой обработки, применяемыми при подготовке овощей к фаршированию:
Овощи |
Ответ |
Способ тепловой обработки |
кабачки перец помидоры капуста баклажаны |
|
1. Припускание 2. Не требует тепловой обработки 3. Варка на пару 4. Варка до полуготовности 5. Бланширование |
Установите соответствие: 12
Пассерование |
Форма нарезки |
Тушение |
|
1.Соломка 2.Брусочки 3.Кубики 4.Кружочки 5.Ломтики 6.Дольки 7.Гребешки 8.Звездочки 9.Шестеренки 10.Шарики 11.Орешки |
|
Установить соответствие: 8
Вид грибов |
Ответ |
Операции
|
подосиновики, подберёзовики, белые грибы, шампиньоны |
|
1.Удалить плёнку → зачистка корня→ снятие кожицы со шляпки → мытьё с добавлением лимонной кислоты
2.Перебрать → срезать корешки → холодная вода на 30־40 минут → варка 10–15 минут → промыть горячей водой
3.Очистка от листьев → удаление нижней части ножки, соскабливание загрязнённой кожицы → мытьё 3–4 раза |