3 Уровень

10

21. Дополните технологическую схему приготовления блюда "Бефстроганов"

нарезка лука

22. Рассчитайте массу полуфабрикатов, если масса жареного шницеля 100г, а потери при тепловой обработки 27% 10

23. Дополните таблицу 10

Название супа	Температура подачи С	Жидкая основа
1. Окрошка овощная 2. Солянка сборная мясная 3. Щи суточные 4. Суп лапша- домашняя 5. Борщ холодный 6. Суп из свежих плодов 7. Суп-пюре из печенки 8. Суп по-могилёвски

10

24. Установите соответствие определений для сладких блюд

Название блюда	Определение блюда
1. Жиле 2. Мусс 3. Самбук 4. Крем	А) Блюдо из взбитой сметаны и яично-молочная смесь Б) Прозрачная студнеобразная масса В) Фруктовое пюре, взбитое с сахаром и яичным белком Г) Взбитая пенообразная масса густой консистенции

7.2 Эталоны ответов к итоговому контролю

Вариант I

1.б 11.а-1,3,2,4 16.а-1,3,5,6

2.а б-1,2,5,6 б-4,5,8,9

3.в 12.а-1,2 17.а-3

4.г б-5,6 б-1,2

5.в 13.а-1 18.а-2

6.в б-5,6 б-4

7.г 14.а-4 19.а-4

8.б б-1 б-2

9.а 15.а-2,4,6 20.а-2,4,5,7

10.в б-4,5,8,9 б-1,6,9,10

21. Ответ: 1. обжарка 3-5мин.

2. пассерование

3. соединить с луком и сметанным соусом

4. прожарить 2-3мин.

.

22. 27г.

23.

Название супа	Температура подачи С	Жидкая основа
1. Окрошка овощная 2. Солянка сборная мясная 3. Щи суточные 4. Суп лапша- домашняя 5. Борщ холодный 6. Суп из свежих плодов 7. Суп-пюре из печенки 8. Суп по-могилёвски	14 75 75 75 14 14 75 75	хлебный квас бульон бульон бульон отвар отвар бульон молоко

24. 1-б; 2-г; 3-в; 4-а.