7. Итоговый контроль по предмету

Тест-задание

Варианты ответов

1. Картофель нарезанный

соломкой используют для:

а) супов с крупами

б) гарнира "картофельный"

в) супов с макаронами

г) рассольников

2. Для приготовления тефтелей

используют:

а) мясо, хлеб пшеничный, лук репчатый пассерованный, соль, перец

б) мясо, жидкость, соль, перец, лук репчатый

в) мясо, хлеб пшеничный, жидкость, соль, перец

г)мясо, соль, перец, хлеб пшеничный

3. Обязательной составной частью рассольника является:

а) картофель

б) свекла

в) огурцы

г) капуста

4. Яичницу-глазунью хранят:

а) 6 часов

б) 1 час

в) 30 мин.

г) не подлежит хранению

5. Натуральные жареные блюда при отпуске поливают:

а) соусом польским

б) бульоном

в) мясным соусом

г) соусом томатным

6. Канапе- это бутерброд

а) открытый

б) закрытый

в) закусочный

г) сложенный

7. Особенность приготовления супа молочного по-могилёвски

а) с картофельными клёцками

б) с рисовой крупой

в) с лапшой домашней

г) с картофельными блинчиками

8. Птицу при отпуске порционируют

а) по одному куску на порцию (филе)

б) по два куска на порцию (кусочек филе и кусочек ножки)

в) по одному куску на порцию (кусочек ножки)

г) по два куска на порцию

9. Дрожжи-это разрыхлитель

а) биологический

б) химический

в) механический

г) биохимический

10. Для блюда: " Рыба запеченная по-русски" используют:

а) соус сметанный

б) соус молочный

в) соус белый основной

г) соус паровой

а) Из жареного мяса порционным куском

11. Какие из указанных соусов подают к блюдам?

б) Из отварного

1. Томатный

2. Луковый

3. Сметанный с луком

4. Красный с вином

5. Белый основной

6. Сметанный с хреном

7. Майонез

а) Порционный полуфабрикат

12. Из толстого и тонкого

краёв мякоти говядины нарезают…

б) Мелкокусковой полуфабрикат

1. Антрекот

2. Ромштекс

3. Зразы отбивные

4. Котлеты натуральные

5. Бефстроганов

6. Поджарку

7. Мясо для шашлыка

8. Мясо для плова

а) Борщ белорусский

13.Определить, с какими компонентами отпускают указанные супы

б) Борщ украинский

1. Отварным мясом говядины и сосисками

2. С мясными фрикадельками

3. Заправляют растёртым чесноком и салом шпик

4.С вареными копченостями

5. Пампушки с чесноком

6. С отварными мясом свинины или говядины

а) Пудинга творженного

14. Определите отличительную особенность в приготовлении блюд

б) Запеканки твороженной

1. Яйца растирают с сахаром

2. Яичные желтки растирают с сахаром

3. Яичные желтки и белки взбивают

4. Яичные белки взбивают

5. Вводят цукаты

6. Вводят густую манную кашу

а) С наполнителем

15. Определите блюда из рубленого мяса

б) Без наполнителя

1. Биточки по-белорусски

2.Зразы

3.Бифштекс

4. Тефтели

5. Колбаски по-могилёвски

6. Рулет

а) Основным

16. Выберете процессы тепловой обработки, которые относят к

б) Вспомогательным

1. Варка основным способом

2. Запекание

3. Припускание

4. Бланширование

5. Пассерование

6. Жарка во фритюре

7. Тушение

8. Термостатирование

9. Опаливание

а) Зразы отбивные

17. Определите правила подачи соуса к указанным блюдам

б) Зразы рубленые

1. Соус подают отдельно

2. Соус подливают к блюду

3. Блюдо поливают соусом

4. Соус к блюду не падают

а) Котлеты по-киевски

18. Указанные блюда фаршируют

б) "Папараць-кветка"

1. Грибным

2 Сливочным маслом

3. Жареной печенью с луком

4. Сыр и сливочное масло

5. Арахи

а) Кисель из концентрата

19. Укажите загустители к данным блюдам

б) Соус молочный сладкий

1. Желатин

2. Мука

3. Ванилин

4. Крахмал

5. Агароид

а) Тесто бездрожжевое

20.Укажите изделия, которые готовят из данных видов теста

б) Тесто дрожжевое

1. Блины

2. Пельмени

3. Тарталетки

4. Лапша

5. Вареники

6.Ватрушки

7. Блинчики

8. Профитроли

9. Расстеган

10. Оладьи