Укажите блюда, которые готовят и подают в порционной 5
сковороде:
1) омлет с жареным картофелем;
2) яичная кашка;
3) драчена;
4) омлет фаршированный;
5) яичница глазунья;
6) омлет с сыром;
7) яичница глазунья с мясными продуктами.
Соотнесите продукты, входящие в состав рубленых масс из рыбы: 5
А. Масса для фарширования |
Продукты |
Б. Котлетная масса |
|
1) мякоть рыбы |
|
2) пшеничный хлеб |
||
3) вода или молоко |
||
4) сливочное масло |
||
5) соль, перец |
||
6) яйца |
||
7) чеснок |
||
8) репчатый лук |
Укажите характерные гарниры к блюдам из рыбы: 6
Блюда |
Гарниры |
1) Рыба, запеченная под молочным соусом |
а) картофель отварной |
2) Рыба припущенная |
б) картофель жареный кружочками |
3) Рыбы жареная фри |
в) картофель фри |
4) Рыба жаренная по-ленинградски |
г) картофельное пюре |
5) Солянка из рыбы на сковороде |
д) тушеная капуста |
6) Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски |
е) гречневая каша |
|
ж) ломтики картофеля жаренного из отварного |
Укажите обязательное требование при приготовления плова: 5
а) использование специй;
б) использование томата;
в) кислые ягоды;
г) рассыпчатая рисовая каша;
д) вязкая консистенция плова;
е) белая мучная пассеровка;
ж) чернослив, курага, изюм;
з) мясо нарезанное кубиком массой 20-30 г.
Укажите продукты, входящие в состав блюд: 8
А. Рагу |
Продукты |
Б. Азу |
|
1) Говядина |
|
2) Картофель |
||
3) Лук репчатый |
||
4) Мука пшеничная |
||
5) Помидоры свежие |
||
6) соль, специи |
||
7) Чеснок |
||
8) Томатное пюре |
||
9) Морковь |
||
10) Петрушка (корень) |
||
11) Жир животный топленный |
||
12) Огурцы соленые |
||
13) Баранина или свинина |
3 Уровень
Соотнесите продукты, входящие в состав блюд: 10
А. Котлета по-киевски |
Продукты |
Б. Птица по-столичному |
|
1) филе птицы без косточки |
|
2) масло сливочное |
||
3) яйца |
||
4) белый хлеб, нарезанный соломкой |
||
5) белая панировка |
||
6) кулинарный жир |
||
7) соль |
||
8) филе птицы с косточкой |
По набору продуктов определить блюдо и составить 10
технологическую схему приготовления: баранина (котлетное мясо),
жир-сырец (баранина), лук репчатый, соль, перец.
Дополните технологическую схему приготовления блюда: 10
"поджарка":
Решить задачу: 10
Сколько порций окуня, жаренного во фритюре (колонка №1 Сборника рецептур), можно приготовить, если поступило 6 кг окуня морского неразделанного массой брутто?
4.2.2 Задания описательного характера