7.3 Итоговый контроль I I Вариант

Тест-задание

Варианты ответов

1.Особенности приготовления борща украинского состоит:

А) подают со сметаной

Б) подают мясными фрикадельками

В) заправляют растёртым салом с чесноком

Г) подают с копченостями

2.Мясо для салата "мясного"

А) отваривают, тушат

Б) жарят, запекают

В) тушат, жарят

Г) отваривают, жарят

3.Готовность жареной рыбы определяют по:

А) наличию поджаренной корочки.

Б) уменьшению объема рыбы.

В) наличию на поверхности воздушных пузырьков

Г) уменьшение массы рыбы

4. Желирующими веществами для приготовления является желе:

А) крахмал

Б) желатин

В) мука

Г) агар

5. Для блюда : " Рыба запечённая под сметанным соусом" используют полуфабрикат :

А) рыба сухая

Б) рыба отварная

В) рыба жаренная

Г) рыба припущенная

6. В состав омлетной смеси входят:

А) яйца, мука, соль

Б) яйца, жидкость, соль

В) яйца, соль, сливочное масло

Г) яйца, соль, мука, жидкость

7. Характерный гарнир для блюда: " Мясо

отварное"

А) картофель жаренный

Б) картофель отварной

В) картофель тушенный

Г) картофель "пай"

8. для приготовления блюда " Рассольник Ленинградский" картофель нарезают :

А) кубиками

Б) ломтиком

В) брусочками

Г) соломкой

9. Температура подачи супов – пюре :

А) 80 С

Б) 75 С

В) 65 С

Г) 55 С

10. Соус для блюда " Бефстроганов"

А) красный основной

Б) сметанный

В) молочный

Г) томатный

А) Из отваренной и припущенной рыбы

11. Определите соусы, рекомендуемые к блюдам

Б) Из жареной рыбы

1. томатный

2. сметанный с луком

3. польский

4. сухарный

5. соус белое вино

6. соус рассол

7. майонез с корнишонами

А) Из филе птицы

12. Выберите гарниры, рекомендуемые к блюдам

Б) Из жареной рыбы

1. картофельное пюре

2. сложный гарнир

3. картофель, жаренный во фритюре

4. картофель отварной

5. картофель жареный

6. овощи отварные

7. рассыпчатые каши

А) Порционный полуфабрикат

13.Из вырезки говядины нарезают:

Б) Мелкокусковой полуфабрикат

1. шницель

2. антрекот

3. лангет

4. бифштекс

5. филе

6. мясо для шашлыка

7. гуляш

8. бефстроганов

9. поджарка

А) Порционный полуфабрикат

14.Из корейки свинины

Б) Мелкокусковой полуфабрикат

1. шашлык по – карски

2. лангет

3. котлета натуральная

4. бефстроганов

5. эскалоп

6. котлету отбивную

7. мясо для плова

8. рагу

А) Суп крестьянский

15. Выберите компоненты, входящие в состав супов

Б) Суп полевой

1. картофель

2. лук репчатый

3. крупа пшено

4. морковь

5. капуста белокочанная

6. корень петрушки

7. репа

8. шпик солёный

9. соль, специи

А) Омлета натурального запечённого

16. Какова отличительная особенность блюд в приготовлении

Б) Драчены

1. входит меньшее количество жидкости

2. входит мука пшеничная

3. входит сметана

4. входит растопленное сливочное масло

5. входит большее количество жидкости

А) Блинов

17. Укажите вид теста, используемый для

Б) Блинчиков

1. пресное жидкое

2. пресное крутое

3. дрожжевое густое

4. дрожжевое жидкое

5. пресное полужидкое

А) Тельного

18. Какова форма изделия

Б) Зраз рубленных

1. овальная с одним заострённым концом

2. кирпичика

3. в виде шариков

4. полумесяца

5. плоская

А) С двойной панировкой

19. Определите процессы тепловой обработки, использующие для приготовления блюд

Б) С простой панировкой

1. припускание

2. жарка во фритюре

3. жарка в тесте

4. жарка основными способами

5. жарка в жарочном шкафу

6. запекание

А) Мусса клюквенного

20. Укажите продукты, входящие в состав блюд

Б) Самбука яблочного

1. яблоки

2. вода

3. сметана

4. вода (для желатина)

5. сахар

6. яйца (белки)

7. клюква

Название блюд

Температура подачи,

С º

Способ тепловой обработки

1.яблоки, жаренные в тесте

2. Компот из свежих плодов

3. Гуляш рисовый

4. Блинчики с вареньем

5. Бабка с яблоками

6. Кисель клюквенный