2 Уровень
Установите порядок операций при приготовлении киселя 2
из клюквы:
Отжимание сока из клюквы.
Подготовка клюквы.
Варка мезги.
Приготовление сиропа на отваре.
Приготовление клюквенного отвар.
Доведение до кипения.
Добавление сока.
Добавление крахмала.
Подготовка крахмала
Дописать слова в технологию приготовления блюда "Яблоки 5
в тесте жареные":
Яблоки с удаленным семенным гнездом и без кожицы нарезают … толщиной … см и посыпают …. Приготавливают тесто: в желтки кладут соль, сахар, …, муку, перемешивают и разводят …. Белки взбивают в густую пену и осторожно вводят в ….
Процесс приготовления дрожжевого опарного теста складывается 5
из следующих четырех операций:
…
…
…
…
Как правильно нарезать продукты для винегрета? 5
Состав винегрета |
Вид нарезки |
1. Картофель 2. Свекла 3. Морковь 4. Огурцы соленые 5. Капуста квашеная 6. Лук зеленый 7. Лук репчатый |
а) кубики б) ломтики в) дольки г) кольца д) полукольца е) шинкование ж) шпалки 1 – 1,5 см |
Подберите заправку для салатов: 5
Салат |
Заправка |
А. Салат мясной Б. Салат картофельный В. Салат "Летний" |
1. Сметана 2. Салатная заправка 3. Майонез 4. Кетчуп |
Выберите продукты, необходимые для приготовления и 10
отпуска блюд
А. Блины |
Наименование продуктов |
Б. Оладьи |
|
|
|
17. Составить технологическую схему приготовления теста для 10 блинчиков
18. Выберите продукты, используемые для приготовления салатов 10
А. Салат "Весна" |
Продукты |
Б. Салат "Летний" |
|
|
|
19. Выберите продукты для приготовления и отпуска горячих 10
сладких блюд
А. Яблоки в тесте жареные |
Продукты |
Б. Шарлотка с яблоками |
|
|
|