15. Машины и механизмы, для рыхления. Устройство, принцип действия, правила эксплуатация и техника безопасности. Определение производительности и потребной мощности

Машина для рыхления предназначена для измельчения соедин. Ткани в порционный п/ф, настольная машина основание устанавливается на столе внутри литого корпуса находится вертикально эл. Двигатель , клиноременная передача, червячный редуктор и зубчатая цилиндрическая передача из к-рой выходят два вала. Камера обработки закрыта крышкой, внутри находится каретка с 2 валами и ножами. Ножи одного вала заходят в пазы др. вала, а между ними располагаются 2 гребенки, к-рые служат направляющими для порционных кусков мяса и предотвращают их наматывание на ножи. Сверху машина закрыта крышкой, в эл. Сеть включается штепсельным разъёмом.. Производительность Q= V0φ/L, V0- окружная скорость дискового ножа, L- длина обрабатываемого куска продукта, φ- коэф. Учитывающий перерывы в падаче продукта. Мощность: N= N1+N2/n, N1- мощность необходимая на надрезание продукта дисковыми ножами.N2-мощность необходимая на преодоление трения продукта об очистительные гребенки.

Мясорыхлительная машина МРМ – 15.

Мясорыхлитель предназначен для рыхления поверхности порционных кусков мяса ( ромштексов, шницелей и т.д.) перед их обжаркой.

Мясо после такой обработки становится более мягким, лучше прожаривается и не деформируется при жарке. Эта машина состоит из основания и корпуса, закрываемого крышкой, в котором размещены электродвигатель, редуктор и каретка.

Рабочими органами мясорыхлителя служат дисковые ножи – фрезеры, расположенные на валиках и вращающиеся при работе один навстречу другому. Эти рабочие органы находятся в рабочей камере.

Рабочей камерой служит коробка, наверху которой расположена загрузочная воронка. В нижней части установлена каретка и состоит она из двух половин, соединённых петлями и защёлками. В каретке так же установлены две гребёнки, между фрезами, которые предохраняют от наматывания мяса на фрезы. Приводной механизм машины состоит из электродвигателя, клиноременной передачи, редуктора и шестерён.

Принцип действия. После включения машины, куски мяса, нарезанные на порции, отпускаются в загрузочную воронку и захватываются вращающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон их зубьями, при этом происходит разрушение волокон и увеличение поверхности.

Механизм МС 19 – 1400 приводится в действие универсальным приводом ПМ – 1.1 или ПУ – 0.6. По конструкции и эксплуатации он аналогичен с машиной МОМ – 15.

Правила эксплуатации. Перед началом работы с мясорыхлителем, снимают крышку и проверяют правильность установки каретки с её рабочими органами. Закрывают крышку и проверяют машину на холостом ходу. Если машина исправна, подставляют под разгрузочное окно тару, приступают к работе. Подготовленные кусочки мяса отпускают в загрузочную воронку. Эти кусочки мяса можно повторно пропускать для разрыхления их в поперечном направлении.

В процессе эксплуатации запрещается работать без крышки, поправлять куски мяса руками или оставлять машину без присмотра. Нужно постоянно следить за состоянием фрез и периодически затачивать их. После выполнения работы, машину включают, разбирают, промывают рабочие органы горячей водой, просушивают и смазывают пищевым несолёным жиром.