21. Машины и механизмы, для раскатки теста. Устройство, принцип действия, правила эксплуатация и техника безопасности. Определение производительности и потребной мощности

Предназначена для раскатки слоеного теста, корпус машины устанавливается на метал. Раме и облицован снаружи листовой сталью. Рабочими органами машины служат 2 валика для раскатки теста располож. В горизонтальной плоскости и вращаются на встречу друг другу. Нижний валик закреплен неподвижно, верхний установлен на кронштейне и может перемещаться с помощью регулирующего устройства, величину зазора между валиками можно регулировать . мукосей устанавливается над раскатывающими валиками и во время работы периодически встряхивается по средствам храпового механизма. При этом раскатываемое тесто посыпается мукой. Для подачи теста к валикам устанавливается загрузочный стол, зона где раскатывается тесто имеет предохранительную решетку, с левой стороны от неё находится микропереключатель обеспечивающий автоматическую электро блокировку, если во время работы решетку приподнять контакты микропереключателя разомкнутся и эл. Двигатель остановится. Разгрузочное устройство представляет собой горизонтальный ленточный транспортер состоящий из барабана соединеного между собой цепью и надетой на них х/б лентой , под транспортером устанавливается поддондля сбора оставшейся муки для этой же цели используются горизонтальные лотки, приводной механизм состоит из эл. Двигателя, червячногоредуктора и цепной передачи, для регулирования натяжения цепи машина снабжена натяжным устройством. Механизм регулирования толщины раскатки теста состоит из маховика, винта и тяги с помощью к-рых верхний валик перемещается относительно нижнего регулируя расстояние между ними. Принцип действия. При вкл. Машины в работу от эл. Двигателя через червячный редуктор и цепную передачу движение передается 2 раскатывающим валикам и транспортеру подготовленное тесто вручную продвигается по наклонному столику где оно захватывается вращающимися навстречу друг другу валиками прокатанное ими и в виде ленты под действием собственного веса опускается на движущийся транспортер с к-рого потом снимается. Правила эксплуатации. Перед началом работы проверяют санитарное состояние машины, заземление потом вкл. В холостую, проверяют работу эл. Блокировки, для чего слегка приподнимают предохранительную решетку при этом машина должна отключится, при неисправной блокировки работа запрещается.. затем мукой заполняют мукосей и фиксатором устанавливают его действующее положение, после этого проверяют правильность установки поддона под транспортной лентой и поворотом маховика. Раскатывать тесто сразу до нужной толщины не рекомендуют. Процесс раскатывания осущ. В 2-3 приема. Подготовленное тесто до толщины 60-70 мм размещают на наклонном столе, посыпают мукой ленту транспортера и включают машину. Завершив раскатку теста машину останавливают из мукосея, поддона и лотков удаляют муку, валики очищают от остатков теста и тщательно протирают сухой тканью. Производительность. Q= F0V0Pφ, F0- площадь щели между раскатывающими роликами, V0- скорость движения пласта теста, P- плотность теста, φ- коэф. Использования поверхности валков.