9. Пуансонные овощерезательные механизмы. Устройство, принцип действия, правила эксплуатация и техника безопасности. Определение производительности и потребной мощности.

В основу конструкции пуансонного овощерезательного механизма, в котором нарезку овощей осуществляют путем продавливания продукта многопуансонным ползуном через неподвижную ножевую решетку, выполняющую роль матрицы. Пуансонный механизм входит в комплект сменных механизмов универсальной кухонной машины. Рабочей камерой механизма служит пустотелый цилиндр, отлитый заодно с загрузочным окном. Нижним торцом рабочая камера устанавливается на ножевую решетку , которая крепится к корпусу редуктора с помощью двух стоек. Внутри рабочей камеры перемещается ползун. К нижнему торцу ползуна крепится пластина с пуансонами, благодаря которым продукт проталкивается в ножевую решетку. Достигнув крайнего нижнего положения, ползун своей заслонкой перекрывает загрузочный канал, предотвращая попадание продукта в пространство рабочей камеры над ползуном. Ползун совершает возвратно-поступательное движение, которое передается ему от вращения приводного вала 6через червяк , червячное колесо и коленчатый вал. Шейка коленчатого вала установлена в пазу рамки-кулисы, которая имеет две пары роликов, перемещающихся по направляющим корпуса, и шток , который жестко соединен с ползуном. При вращении коленчатого вала его шейка совершает движение по окружности, а связанная с ней рамка-кулиса совершает возвратно-поступательное движение, при этом за один оборот коленчатого вала ползун совершит один двойной ход. Пуансонный овощерезательный механизм работает следующим образом. В загрузочное окно подают по одному клубню или корнеплоду. Когда ползун находится в верхнем положении, клубень скатывается на ножевую решетку, и при движении ползуна вниз клубень пуансонами продавливается через ячейки ножевой решетки, при этом пуансоны входят в ножевую решетку на полную ее глубину и полностью удаляют нарезанный продукт в приемную емкость. Форма нарезки определяется конструкцией ножевой решетки: ножевая решетка с квадратными ячейками нарезает продукт брусочками, а с ячейками, имеющими форму кругового сектора — дольками. Производительность и мощность электродвигателя пуансонной овощерезки. Производительность пуансонного овощерезательного механизма определяется площадью ножевой решетки и скоростью продвижения продукта сквозь ячейки ножевой решетки под действием пуансонов и рассчитывается по общей формуле:

Q= F ₀V₀pφ F0- площадь ножевой решетки; V0- средняя скорость продвижения продукта через ножевую решетку; φ- коэф. Использования площади ножевой решетки. N= N₁+N₂/n, где N₁ мощность необходимая на разрезание продукта, Вт; N2- мощность затрачиваемая на проталкивание пуасонами продукта. ; n- КПД.

Правила эксплуатации. Перед включением машины проводят ее осмотр, проверяют заземление прочность крепления, после проверяют машину на холостом ходу, подготовленные овощи загружают при включенном двигателе. Запрещается просовывать руки в камеру обработки, проталкивать или поправлять застрявший продукт руками. После окончания работы машину выключают и промывают все части для полного удаления остатков продуктов, затем просушивают.