20. Машины и механизмы, для замеса теста. Устройство, принцип действия, правила эксплуатация и техника безопасности. Определение производительности и потребной мощности

ТММ-1М примен. На крупных ПОП для замеса теста, основанием служит фундаментная плита на к-рый устанавливается корпус полый , закрытый крышкой с машинным отделением и платформа для закатки на нее дежи . дежа устанавливается на 3-х колесную тележку к-рая снабжена педалью для отсоединения дежи от поворотного диска, 2 колеса тележки закреплены жестко, а малое переднее поворотное. Приводной механизм состоит из эл. Двигателя и червячного редуктора с 2-мя выходными валами для передачи движения в 2-х направлениях: на месильный рычаг и дежу, движение на дежу передается через вспомогательный червячный редуктор находится на фундаментной плите, на редукторе поворотный диск с прямоугольным пазом для подсоединения цапфы дежи. Месильный рычаг имеет 2 плеча короткое и длинное на конце к-рого находится лопасть для замеса теста. Точкой опоры месильного рычага яв-ся шарнир для того чтобы месильный рычаг накатыванию и скатыванию дежи его вручную поднимают маховиком закрепленном на валу эл. Двигателя. К станине машины шарнирно прикреплен каркас с оградительными щетками к-рые в момент замеса опускаются вниз, что предупреждает выбрасывание перемешивающего продукта. Подъем и опускание оградительных щитков производится вручную. Принцип действия. При включении машины от двигателя движение передается в 2-х направлениях на дежу и на месильный рычаг, дежа медленно вращается вокруг своей оси, а рычаг совершает сложное качательное движение в результате чего продукты равномерно перемешиваются , образуется однородная насыщенная воздухом масса. Правила эксплуатации. Перед началом работы машину осматривают , проверяют ее санитарное состояние готовность к работе в том числе надежность крепления всех ее частей и ограждений. Производительность Q= m/t3+t0+tв, m- масса теста в деже, t3- tв- время загрузки и разгрузки дежи. t0- время необходимое для замеса теста. Мощность: N=N1+N2/n , N1- мощность необходимая для замеса теста лопастью месильного рычага, N2- мощность необходимая для вращения дежи, n-КПД.

Тестомесильная машина МТМ-15. Машина устанавливается на специализированных предприятиях общественного питания и предназначена для замешивания крутого теста, используемого для приготовления пельменей, вареников, чебуреков и домашней лапши.Машина состоит из платформы, съемного резервуара, двух Z-образных лопастей, редуктора и электродвигателя.Рабочей камерой машины служит резервуар, в котором горизонтально расположены две месильные лопасти. Валы редуктора имеют на концах шипы для установки месильных лопастей.Электродвигатель, а также приборы включения и блокировки расположны на крышке редуктора.Резервуар устанавливается на опоры платформы и фиксируется стопорными винтами от осевого смещения. Сверху он закрыт решетчатой крышкой с электроблокировкой. Крышка на резервуаре крепится крючком-фиксатором. Принцип действия. Вращение от электродвигателя через червячную и зубчато-цилиндрическую передачи передается лопастям. Продукт, находящийся в резервуаре, перемешивается лопастями и насыщается воздухом. Загрузка продуктов в резервуар производится через решетку крышки в процессе работы машины.

Тестомесильная машина МТИ-100. Машина предназначена для интенсивного замеса дрожжевого и пресного теста. Машина устанавливается в крупных цехах производительностью 20--50 тыс. изделий в день.

Машина состоит из станины, приводной головки с рабочими органами, кронштейна с баком, механизма подъема, тележки, пульта управления.Станина, закрепленная на литом основании, имеет направляющие для перемещения приводной головки и кронштейна с баком.Приводная головка представляет собой корпус, в котором заключены зубчатая передача и планетарный редуктор, клиноременная передача и электродвигатель. На валу электродвигателя установлены шкив клиноременной передачи и шкив электромагнитного тормоза. При включении электродвигателя в электрическую цепь создается эффект растормажи-вания.Рабочими органами в машине служат: месильный крюк (для замеса дрожжевого, пресного и слоеного теста), месильный шнек (для замеса песочного теста) и четырехлопастный месильный инструмент (для подготовки полуфабрикатов песочного теста). Шнек крепится к центральной части планетарного редуктора, остальные -- к валу сателлита.Рабочую камеру (бак) устанавливают на тележку, которая представляет собой кольцо с тремя поворотными самоустанавливающимнея опорами. Бак имеет днище с подъемом в центре во избежание образования «мертвой зоны». Корпус приводной головки и кронштейн, на котором крепится бак, автономно перемещаются по вертикальным направляющим, получая движение от индивидуального привода.Защитный зонт ограждает рабочие органы и предотвращает разбрызгивание продуктов. В нем имеется загрузочный люк с откидной крышкой.На пульте управления помещены четыре пусковые кнопки, тумблер для включения освещения бака и сигнальная лампа, показывающая подачу напряжения.Принцип действия. Машину включают, и на пульте загорается сигнальная лампочка. Затем включают механизм подъема, в результате чего кронштейн, двигаясь вверх, подхватывает бак за цапфы и снимает его с тележки. Одновременно приводная головка с месильным рычагом опускаются вниз и отключаются электродвигатель и электромагнит тормоза.Вращение от электродвигателя через поликлиновую и зубчато-цилиндрическую передачу передается планетарному редуктору, а затем одному из месильных рычагов. Шнекообразную лопасть крепят к центру водила, поэтому она получает вращательное движение.Правила эксплуатации. Перед началом работы машины ТММ-1М проверяют надежность крепления дежи к фундаментной плите и опробывают работу машины на холостом ходу. Затем в дежу загружают продукты, предназначенные для замеса теста. При замесе жидкого теста дежу загружают на 80--90 %, при замесе крутого теста -- на 50 % вместимости. Несоблюдение этих требований приводит к быстрому износу машины. Далее опускают щитки и включают машину.При замесе дрожжевого теста в дежу загружают дрожжи, сахар, соль, яйца, молоко или воду. После получения однородной массы машину выключают, добавляют муку и продолжают замес теста. Продолжительность замеса в среднем составляет 7--20 мин и зависит от вида теста.После окончания замеса теста выключают электродвигатель, при этом месильный рычаг должен находиться в верхнем положении -- вне дежи. Если рычаг мешает скатыванию дежи, его можно поднять с помощью маховичка. Далее поднимают ограждающие щитки и, нажав ногой на педаль, скатывают дежу с фундаментной плиты.В машине МТМ-15 лопасти закрепляют в шипах редуктора, а резервуар фиксируют стопорным винтом. Затем заливают в резервуар жидкие компоненты, опускают крышку-решетку, включают машину и засыпают муку через решетку. После окончания замеса выключают электродвигатель, снимают крышку и выгружают тесто.В машине МТИ-100 бак подкатывают на тележке, закрепляют на кронштейне и устанавливают необходимый рабочий орган. Затем с помощью механизма подъема производится перемещение приводной головки и кронштейна с баком: при подъеме бака головка опускается и рабочий орган входит в бак. При опускании бака происходит все наоборот. При необходимости разгрузки бака непосредственно на машине тележку откатывают, опускают бак и снимают месильный рычаг. Бак поворачивают на цапфах и выгружают тесто в подставленную тару.При работе необходимо соблюдать правила безопасности: во время замеса не следует наклоняться над дежой, брать пробу теста, а также откатывать дежу или снимать резервуар при включенном электродвигателе.После окончания работы рабочую камеру и месильные лопасти тщательно промывают и насухо вытирают, а корпус очищают от мучной пыли и протирают влажной тканью..