27. Виды топлива и теплоносителей.

Газоснабжение. Система газоснабжения служит для подачи горючего газа к потребителям. Она должна обеспечивать пропуск необходимого количества газа при до­пустимых потерях давления в трубопроводе, возможность подключения и отключения отдельных потребителей без нарушения газоснабжения остальных, а также безопасность работы системы при условии правильной ее эксплуатации. На ПОП допускается использовать газ только низ­кого давления. Газовые сети газифицированного объекта подразделяют на наружные (уличные) и внутренние. Для подведения газопровода к потребителю от наружной сети делается ответвление через колодец с запорным краном. Устройство внутреннего газопровода. Внутренняя часть газопровода состоит из элементов: ввода на территорию предприятия, дворовой и внутрицеховых (домовых) сетей. За состояние всех элементов, находящихся на территории объекта, не­сет ответственность руководитель предприятия. Дворовые газопроводы, ввод газа в зда­ние, разводящие трубопроводы, газовые стояки, внутрицеховые разводящие сети, регу­лирующая, предохранительная, измерительная, отключающая и контрольная аппаратура составляют внутриобъектную сеть газопровода.

Основное требование, предъявляемое к газовой сети,— полная ее герметичность. Поэтому существенное влияние на надежность и безопасность работы аппаратуры ока­зывает качество запорных устройств (кранов, вентилей, задвижек). Их устанавливают на вводах в здание, в отдельные цехи, перед каждым местным регулятором давления, газо­вым счетчиком и пищеварочным аппаратом, а при наличии в последнем нескольких го­релок - перед каждой горелкой. В основном запорным устройством горелок служат пробковые краны различного размера с двумя или тремя проходами (в зависимости от производительности горелки). Для учета потребления газа применяют газовые счетчики различной конструкции и пропускной способности. Чаще всего на предприятиях общественного питания исполь­зуются газовые ротационные счетчики типа РС. Газовый счетчик типа РС-100 применя­ется при расходегаза до 1000 м³/ч. Перед пуском газа газопровод подвергают испытанию для обнаружения возможных дефектов. Особое внимание при эксплуатации газопроводов и газовых аппаратов уделя­ется предотвращению утечки газа, которая возникает при дефектах труб и нагреватель­ных приборов, а т.ж. через неплотно закрытые запорные приспособления. Газ, попавший в помещение, при определенной концентрации образует с воздухом взрывоопасную смесь. Для предупреждения взрыва следует систематически проверять плотность всех соединений и немедленно устранять обнаруженные дефекты, обеспечить достаточную вентиляцию помещений, где может скапливаться газ, и удалять из них возможные ис­точники воспламенения. Утечку газа можно определить по запаху, однако многие при­родные газы не имеют запаха, поэтому в них вводят особые вещества – одоранты (этил­меркаптаны), обладающие резким специфическим запахом.Эксплуатация газопровода включает его профилактическое обслуживание, состоящее в осмотре газового ввода и разводки в целях определения их технического состояния; проверке состояния отключающих устройств на вводах и стояках и их смазки (смазка должна производиться по мере надобности, но не реже одного раза в три года); проверке герметичности газопроводов и исправности их крепления.Пароснабжение. Пар для технологических нужд предприятий общественного питания может поступать по сетям от промышленных котельных, от центральных парогенерато­ров низкого давления, устанавливаемых в здании предприятия. Строительство выносных паровых котельных, специализированных для нужд пароснабжения технологических ап­паратов, по экономическим соображениям может быть рекомендовано лишь для пред­приятий большой производственной мощности. Схема пароснабжения предприятия, получающего пар для технологических нужд из собственной котельной, включает следующие основные элементы: парогенераторы, па­ропровод, паропотребляющие тепловые аппараты, конденсатопровод и питательный

трубопровод с перекачивающими насосами Если пар поступает из котельной другого предприятия, то в схеме остаются помимо паропотреблянющих тепловых аппаратов час­тично паропровод и онденсатопровод. Влажный насыщенный пар с избыточным давлением 50...400 кПа поступает из ко­тельной по главной магистрали в коллектор (парораспределитель), размеренный в обособленном помещении. Коллектор представляет собой трубу, диаметр которой в 2 раза больше диаметра главной паровой

магистрали. В нем есть ряд ответвлений, по кото­рым пар направляется в пароиспользующие аппараты. Количество пара, поступающее в отдельные аппараты, регулируется парозапорным вентилем. В греющих камерах аппаратов насыщенный пар, конденсируясь, выделяет теплоту, за счет которой происходит тепловая обработка продуктов. Конденсат по конденсатопро­воду поступает в конденсатный бак, перекачивается насосом в паровой котел для повторного превращения в пар. При эксплуатации паропроводов особое внимание уделяется предотвращению по­терь конденсата. Температура отводимого конденсата составляет 50...70ºС, и его повтор­ное использование значительно уменьшает расходы теплоты на процесс парообразова­ния. Кроме того, при больших потерях конденсата конденсатный бак приходится попол­нять водопроводной водой, что ведет к интенсивному отложению накипи на стенках па­рового котла. Это снижает коэффициент теплопередачи и, кроме того, требуя частой чи­стки котла, способствует его быстрому износу. Паропровод служит для подачи пара от котла к пароиспользующим аппаратам. Он должен обеспечивать расчетную пропускную способность пара при заданных потерях давления, допускать включение и выключение отдельных аппаратов без прекращения работы системы в целом, быть безопасным в эксплуатации и работать с минимальными потерями теплоты, для чего паропровод изолируют. На предприятиях общественного питания используют паропроводы низкого давления (до 0,7 МПа). Электроснабжение. Системой электроснабжения предприятия принято называть комплекс устройств для передачи и распределения электрической энергии от центра ис­точника питания до приемника. Рационально выполненная современная система электроснабжения предприятия должна соответствовать следующим требованиям: экономичности и надежности, безопасности и удобству эксплуатации, обеспечению надлежащего качества электро­энергии, уровней напряжения, стабильности частоты и др. Кроме того, важные дополни­тельные требования к электроснабжению предъявляют электроприемники с равнопере­менной, циклически повторяющейся ударной нагрузкой и электроприемники, требую­щие бесперебойности питания при всех режимах системы электроснабжения. При построении систем электроснабжения учитываются следующие факторы; по­требляемая мощность и категория надежности питания отдельных элементов, графики нагрузок и их характер. Подача напряжения предприятиям осуществляется от трансформаторов подстанций. При этом наиболее распространенными являются понижающие трансформаторы, у кото­рых напряжение на первичной стороне 6 или 10 кВ, а на вторичной 400 или 230 В. Электроснабжение предприятий осуществляется по трем основным схемам — под­ключение к энергосистеме, подключение к собственной электростанции, а также под­ключение к энергосистеме и собственной электростанции. Предприятия общественного питания, как правило, получают электроэнергию от рай­онных систем и районных электростанций. На крупных предприятиях общественного питания на случай аварии основного источника питания электроэнергией осветительной сети устанавливаются дизель-генераторы небольшой мощности (до 10кВт) или аккуму­ляторные установки. В составе районных энергосистем имеются повышающие и понижающие подстанции и трансформаторные пункты, к которым подключаются потребители, в том числе предприятия общественного питания. Современное развитие электрооборудования предприятий характеризуется широким использованием электрооборудования с различными энергетическими характеристиками. В связи с этим при планировании систем электроснабжения необходимо предусматривать мероприятия по нормализации рабочих режимов электрических сетей, а также мероприятия и устройства, которые обеспечат качество электроэнергии, установленное стандартами. Качество электрической энергии определяется отклонением величин питающего напряжения от номинальных значений, искажением формы питающего напряжения, колебанием частоты. Схемы внутреннего электроснабжения на предприятиях общественного питания по своему устройству являются сравнительно простыми и представляют собой сочетание отдельных элементов (питающие линии, магистральные линии, ответвления). Назначение питающих линий — передача электроэнергии от распределительного устройства (щита) к распределительному пункту или отдельному электроприемнику, на­значение магистральных линий — передача электроэнергии к нескольким пунктам или электроприемникам, присоединяемым к линии в разных точках.От магистралей отходят ответвления, предназначенные для передачи электроэнергии к одному распределительному пункту или лектроприемнику.

Питающей сетью называют совокупность питающих и магистральных линий, а также ответвлений от магистралей. Все электрические линии, питающие вводы к электропри­емникам, образуют распределительную сеть. На предприятиях общественного питания обычно применяются четырехпроводные электрические сети, имеющие напряжение 380 В и реже 220 В. Электроснабжение внутри предприятий обычно осуществляется по смешанным схемам электрических сетей. Они обладают достаточной надежностью, простотой в эксплуатациии и теребуют небольших первоначальных затрат.Передача электроэнергии от трансформаторов к электрическим приемникам осуществляется по проводам и кабелям. В помещении ПОП применяются только изолированные провода и кабели, которые прокладываются открыто по стенам, потолку или скрыто в строительных конструкциях.