6. Машины непрерывного действия для мытья посуды. Устройство, принцип действия, правила эксплуатация и техника безопасности. Определение производительности и потребной мощности.

На предприятиях общественного питания мытье посуды, являю­щееся весьма трудоемким процессом, в достаточной мере механизи­ровано путем применения посудомоющих машин различного назна­чения и конструкций.

Технологический процесс машинной санитарной обработки посу­ды состоит из пяти последовательных операций:

очистка посуды от остатков пищи;

мытье посуды с применением моющих растворов;

первичное ополаскивание посуды водой (t> 58 °С);

вторичное ополаскивание посуды горячей водой (t> 95 °С);

сушка посуды.

Посудомоющие машины, применяемые на предприятиях обще­ственного питания, различаются по назначению, структуре рабочего цикла, а также по устройству рабочей камеры и рабочих органов.

Классификация : По назначению машины могут быть универсальными ММУ-250, ММУ-500, ММУ-1000, ММУ-2000, МПУ-350,МПУ-700, (для мытья нескольких видов столовой посуды) и специализированными ММП-4000, ММФЕ-300, ММКС-70, МКЯ-600 (для од- ного вида посуды).

По структуре рабочего цикла различают машины периодического и непрерывного действий. . В посудомоющих машинах непрерывного действия посуда перемеща­ется на конвейере вдоль нескольких секций рабочей камеры и последовательно проходит все операции. Характерной особенностью таких машин является непрерывность загрузки загрязненной посуды и выгрузки чистой, а также одновременность выполнения всех технологических операций. Посудомоющая машина непрерывного действия состоит из трех секций — загрузки, мытья и разгрузки, объединенных между собой го­ризонтальным цепным транспортером. Все части машины смонтированы на общей металлической раме, облицованной нержа­веющей листовой сталью. Секция мытья делится транспортером на две части: верхнюю — моечную камеру и нижнюю — машинное отделение. Моечная камера тремя перегородками разделена на четыре зоны: /— удаление мелких остатков пищи, //— мытья, ///— ополаскивания и IV— стерилизации. В перегородках имеются окна, закрытые резино­выми фартуками. В каждой зоне сверху и снизу установлены разбрыз­гиватели 3. Подача воды в разбрызгиватели зоны удаления остатков пищи производится от водопроводной сети, в разбрызгиватели зон мы­тья и ополаскивания — центробежными насосами из соответствующих ванн, а в разбрызгиватели зоны стерилизации — из водонагревателя.

Машинное отделение имеет две ванны — моечную и ополаскивающую и два центробежных насоса , приводимых в действие элект­родвигателями. В каждой ванне установлены электронагревательные элементы для нагрева воды и фильтры, препятствующие попаданию пищевых отходов в насосы.

Правила эксплуатации машин непрерывного действия. Перед подачей напряжения на машину открывают вентили подачи воды и включают все автоматические выключатели. Бачок заполняют кон­центрированным моющим средством в количестве 0,5 кг на 9,5 л воды. Когда вода будет вытекать из душей вто­ричного ополаскивания, настраивают редукционный клапан. Давление по манометру должно составлять0,006... 0,008 МПа. От этого зависит качество мытья и работы ма­шины в заданных режимах. После подготовки машину включают в работу, при этом транс­портер приходит в движение и из всех форсунок по всем зонам льется вода. Необходимо устойчиво поставить посуду на транс­портер (тарелки дном вниз, стаканы и чашки дном вверх, подно­сы устанавливают на ребро не реже чем через одно звено транс­портера). В процессе работы следует 3 — 4 раза в смену проверять наличие моющего раствора в бачке, предварительно выключив машину. Периодически необходимо менять воду в ваннах (по мере ее загрязнения), а также очищать фильтры насосов. Не допускается работа машины без посуды (вхолостую) более 10 мин. После окончания работы машину обесточивают, перекрывают все вентили, сливают воду из ванн, снимают шторки, промывают их в моющем растворе, с помощью шланга для санитарной обработки промывают ванны и внутреннюю часть машины. Снимают и промывают фильтры насосов, прочищают души мойки, струйной очистки и ополаскивания. Влажной тканью протирают наружную поверхность машины.