- •Введение
- •II. Общие положения
- •III. Оснащение занятия
- •IV. Задание студенту
- •V. Порядок проведения занятия
- •VI. Самостоятельная работа студентов
- •VII. Контрольные вопросы
- •VIII. Литература:
- •Лекционный курс
- •Дифференциация трудоспособного населения по группам в зависимости от характера деятельности.
- •Занятие 2 Тема занятия: гигиеническая оценка рациона питания взрослого трудоспособного человека по данным меню-раскладки
- •I. Цель занятия
- •II. Общие положения
- •VII. Контрольные вопросы
- •VIII. Литература:
- •Занятие 3
- •I. Цель занятия
- •II. Общие положения
- •III. Оснащение занятия
- •IV. Задание студенту
- •V. Порядок проведения занятия
- •VI. Самостоятельная работа студентов
- •VII. Контрольные вопросы
- •VIII. Литература:
- •Занятие 4
- •I. Цель занятия
- •II. Основные положения
- •Yiii литература:
- •Приказ мз рф №330 от 05.08.2003 г.
- •Примерный суточный набор продуктов (в граммах) для общих отделений больниц
- •Потребность в витаминах
- •Занятие 5 Тема занятия: санитарно-гигиеническая экспертиза пищевых продуктов на примере молока. Принципы витаминизации готовых блюд.
- •I. Цель занятия
- •II. Основные положения Общие принципы санитарной экспертизы и гигиенической оценки качества пищевых продуктов
- •Молоко, как пищевой продукт и его важнейшие свойства с гигиенической точки зрения
- •Показатели доброкачественности молока
- •Органолептические показатели
- •Физико-химические показатели
- •Бактериологические показатели
- •Принципы витаминизации
- •III. Оснащение занятия
- •Iy. Задание студенту
- •Y. Порядок проведения занятия
- •Yi. Самостоятельная работа студентов
- •1. Санитарно-гигиеническая оценка качества молока.
- •2. Исследование пищевых продуктов и настоя шиповника на содержание витамина «с».
- •Yii. Контрольные вопросы
- •Yiii. Литература:
- •Основные положения инструкции по проведению с-витаминизации пищи.
- •Занятие 6
- •I. Цель занятия
- •II. Основные положения Мука как продукт переработки зерновых и бобовых культур
- •Наиболее распространенные виды и сорта муки
- •Показатели доброкачественности муки.
- •Хлеб, как ценный продукт питания и его важнейшие свойства с гигиенической точки зрения
- •Черствение хлеба
- •Нарушения технологии выпечки хлеба
- •Виды хлеба длительного хранения.
- •III. Оснащение занятия
- •Iy. Задание студенту
- •Y. Порядок проведения занятия
- •Yi. Самостоятельная работа студентов
- •2. Определение органолептических свойств:
- •2.1. Органолептические показатели доброкачественности муки.
- •2.2 Органолептические показатели доброкачественности хлеба.
- •3. Физико-химические показатели.
- •3.1. Определение физико-химических показателей доброкачественности муки.
- •3.2. Определение физико-химических показаний доброкачественного хлеба.
- •Yii. Контрольные вопросы
- •Yiii. Литература:
- •Занятие 7
- •Экспертиза сухарей, консервов, концентратов.
- •I. Цель занятия
- •II. Основные положения
- •2. Определение органолептических свойств.
- •3.Физико-химические показатели
- •Б. Исследование концентратов
- •1. Отбор проб
- •2. Органолептическое исследование
- •3.Физико-химические показатели
- •1. Отбор проб
- •2. Внешний осмотр банки
- •3.Определение бомбажа
- •4. Проверка герметичности
- •5.Органолептическое исследование
- •6. Определение свинца в полуде
- •Yii. Контрольные вопросы
- •Yiii. Литература:
- •Занятие 8
- •I. Цель занятия
- •II. Основные положения
- •III. Оснащение занятия
- •Iy. Задание студенту
- •Y. Порядок проведения занятия
- •Yi. Самостоятельная работа студентов
- •1. Индикаторная бумага «Индам», «Стинит»:
- •1.Отбор проб
- •2. Подготовка проб для анализов
- •Yii. Контрольные вопросы
- •Принципы работы прибора:
- •Yiii. Литература:
- •Ситуационные задачи по теме «Проблема ксенобиотиков» для студентов лечебного, педиатрического факультетов и фвсо
- •Занятие 9
- •I. Цель занятия
- •II. Общие положения
- •1. Экспертиза водки
- •1.1. Органолептические свойства.
- •1.2. Физико-химические показатели.
- •2. Экспертиза коньяков
- •2.1. Органолептические показатели.
- •Плотность водных растворов этилового спирта (при 200с)
- •2.2. Физико-химические показатели
- •Контролируемые компоненты этиловых спиртов
- •3. Определение микропримесей в крепких спиртных напитках
- •1. Оценка качества пива
- •1.1. Органолептические показатели
- •1.2. Физико-химические показатели
- •2. Оценка качества кваса
- •2.1.Органолептические показатели.
- •2.2. Физико-химические показатели
- •1. Органолептические показатели
- •2. Физико-химические показатели
- •Г. Условия хранения и реализации напитков
- •Yii. Контрольные вопросы
- •Yiii. Литература:
- •II. Основные положения
- •Yii. Контрольные вопросы
- •Yiii. Литература:
- •Занятие 11
- •I. Цель занятия
- •II. Основные положения
- •Yiii. Литература:
- •Требования к оборудованию пищеблока.
- •Санитарно – гигиенические требования к обработке сырья и производству продукции.
- •Санитарно – гигиенические требования к мытью посуды.
- •Медицинские осмотры и профилактические обследования работников общественного питания.
- •Факторы риска в ооп.
- •План –схема проведения гигиенической оценки пищеблока ооп
- •Форма акта по результатам санитарно-гигиенического обследования пищеблока детского учреждения, предприятия общественного питания, детских дошкольных учреждений.
- •Занятие 12
- •I. Цель занятия
- •II. Основные положения
- •III. Оснащение занятия
- •Iy. Задание студенту
- •Y. Порядок проведения занятия
- •Yi. Самостоятельная работа студентов
- •Yii. Контрольные вопросы
- •Yiii. Литература:
- •Приложение 1 образец типовой задачи о случае пищевого отравления
- •Приложение 2 Выписка из основных положений «о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях»
- •Составление акта санитарно-эпидемиологического расследования пищевого отравления.
- •Занятие 13
- •I. Цель занятия
- •II. Основные положения
Yiii. Литература:
1. Габович Р.Д., Припутина Л.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. –Киев,1987. –248 С.
2. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. -М.,1987. –С. 103-108.
3. Лабораторные и практические занятия по гигиене питания. Методическое пособие. Ставрополь, 2002- С.156.
4. Лекционный курс.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Таблица 18
Допустимые уровни содержания нитритов в продуктах растительного происхождения (СанПиН 42-123-4619-88 и Дополнение №4722-88)
№ |
Наименование продукта |
Допустимые уровни в мг/кг |
|
|
|
Открытый грунт |
Защищенный грунт |
1 |
Картофель |
250 |
- |
2 |
Капуста белокочанная: ранняя |
|
|
|
(по 1 сентября) |
900 |
- |
|
поздняя |
500 |
- |
3 |
Морковь ранняя (по 1 сентября) |
400 |
- |
|
поздняя |
250 |
- |
4 |
Томаты |
150 |
300 |
5 |
Огурцы |
150 |
400 |
6 |
Свекла столовая |
1400 |
- |
7 |
Лук репчатый |
80 |
- |
8 |
Лук перо |
600 |
800 |
9 |
Листовые овощи (салат, шпинат, щавель, капуста салатная, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и др.) |
2000 |
3000 |
10 |
Дыни |
90 |
- |
11 |
Арбузы |
60 |
- |
12 |
Перец сладкий |
200 |
400 |
13 |
Кабачки |
400 |
400 |
14 |
Виноград столовый |
60 |
- |
15 |
Яблоки |
60 |
- |
16 |
Груши |
60 |
- |
17 |
Продукты детского питания (овощи консервированные) |
50 |
- |
18 |
Клубника ранняя |
50 |
- |
19 |
Бананы |
200 |
- |
Картофель и другие овощи с содержанием нитратов выше ПДУ, но не более чем в 1,5 раза, могут быть использованы в качестве добавок при производстве овощных консервов с многокомпонентной рецептурой. При этом содержание нитратов в остальных составных частях должно быть не выше ПДУ.
Картофель с повышенным содержанием нитратов может подвергаться глубокой промышленной обработке — для выработки крахмала, спирта, белково-витаминного корма для животноводства, в качестве семенного материала.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2