Медицинские осмотры и профилактические обследования работников общественного питания.

Основная цель медицинского обследования персонала состоит в охране их здоровья и предупреждении допуска к работе больных лиц или бактерионосителей, которые могут стать источником инфекционных заболеваний или пищевых отравлений.

Согласно «Инструкции по проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров трудящихся и медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств», утвержденной МЗ СССР №555, а также «Временного перечня работ, по выполнению которых обязательны предварительные и периодические осмотры работников», утвержденного МЗ РФ и ГКСЭН РФ №280/88 от 5.10.95 г. медицинскому обследованию подлежат все, поступающие на работу в ООП. Обследования включают: осмотр терапевта, гинеколога, дерматовенеролога с лабораторным исследованием на гонорею и сифилис 1 раз в 3 месяца, рентгеноскопию (1 раз в год), лабораторное исследование на гельминтозы и бактерионосительство, на кишечную группу инфекций (а для работающих – по указанию центра санэпиднадзора).

Результаты медицинских осмотров и лабораторных исследований заносят в личную медицинскую книжку персонала.

К работе не допускаются лица с открытой формой туберкулеза, туберкулезной волчанкой, туберкулезом костей и суставов, с наличием свищей.

Не допускаются больные кишечными инфекционными заболеваниями и бактерионосители, а также больные венерическими заболеваниями, кожными заразными болезнями (чесотка, фавус, стригущий лишай), и лица, у которых обнаружено носительство яиц остриц и карликового цепня. Лица, страдающие другими гельминтозами, подвергаются лечению без отстранения от работы.

Не разрешается приступать к работе с гнойничковыми заболеваниями.

Работники, в семье которых, квартире или по месту работы выявлены больные или бактерионосители брюшного тифа, паратифов, дизентерии, вирусного гепатита и других инфекционных заболеваний, могут быть допущены к работе на пищеблоке только после предъявления справки о госпитализации больного и проведения специальных анализов.

Личные медицинские книжки должны храниться у администратора предприятия.

Факторы риска в ооп.

В целях предупреждения возникновения пищевых отравлений и острых кишечных инфекций необходим эффективный текущий надзор в плане своевременного выявления санитарно – эпидемических факторов риска в общественном питании.

Наибольшую потенциальную опасность в ООП представляют факторы риска заключительного этапа технологического процесса и реализации пищи:

• нарушение правил транспортировки продуктов;

• отсутствие в накладных сведений о сроках изготовления и реализации продуктов;

• отсутствие клейма на мясных тушах, заключения ветнадзора;

• использование сомнительных по качеству продуктов;

• нарушение температурных условий хранения, сроков реализации и товарного соседства продуктов;

• нарушение правил холодной и тепловой обработки продуктов;

• нарушение поточности обработки продуктов;

• нарушение технологических схем кулинарной обработки;

• нарушение сроков реализации продуктов;

• несоблюдение температурного режима на раздаче блюд;

• несоблюдение санитарных правил содержания территории, производственных помещений;

• несоблюдение требований к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде;

• наличие мух, тараканов, грызунов;

• невыполнение правил личной и производственной гигиены;

• несвоевременное проведение медицинских осмотров, профилактических обследований, прививок.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2