План –схема проведения гигиенической оценки пищеблока ооп

1. Определяется тип пищеблока данного ООП.

2. Перечисляется набор помещений пищеблока.

3. Указываются помещения и оборудование, предназначенные для хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц, хлеба, сыпучих продуктов, овощей и фруктов.

4. Устанавливают:

• для хранения каких продуктов предназначен холодильник, размещенный в варочном (горячем) цехе;

• где и каким образом производят дефростацию (размораживание) мяса;

• в каких помещениях проводят первичную обработку овощей;

• имеются ли в горячем цехе условия для приготовления мясных, рыбных, молочных и овощных блюд;

• какое количество мясорубок имеется на пищеблоке и их назначение;

• какой инвентарь подлежит обязательной маркировке на пищеблоке;

• соблюдаются ли правила хранения сыпучих продуктов и хлеба;

• какова температура I-х, II-х, III-х блюд при их раздаче (реализации);

• как и в каких помещениях производят мытье кухонной посуды;

• соблюдаются ли правила мытья столовой посуды;

5. Проверяется: какие медицинские обследования проходят поступающие на работу и работающие на пищеблоке, и какова периодичность обследований.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Форма акта по результатам санитарно-гигиенического обследования пищеблока детского учреждения, предприятия общественного питания, детских дошкольных учреждений.

Наименование и адрес пищеблока ООП ______________________________________________________________________________________________________________

“___” ________________________ 20__ г.

А К Т

Мною,__________________________________________________

(Ф. И. О. санитарного врача ЦГСЭН)

в присутствии _________________________________________

(должность, Ф. И. О.)

произведено обследование санитарных условий

_______________________________________________________

(наименование объекта)

Обследованием установлено: ____________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

Заключение: на основании вышеизложенного санитарное состояние _______________________________________________

_______________________________________________________

следует считать соответствующим (несоответствующим) санитарным требованиям (если не соответствует, то указать почему, главные недостатки)____________________________

______________________________________________________________________________________________________________

Предложения: с целью дальнейшего улучшения санитарного состояния ____________________________________ предлагается заведующему (директору) ________________________

(наименование объекта)

______________________________________________________________________________________________________________

(наименование)

гр.__________________________________________________________________________________________________________

(Ф. И. О.)

обеспечить выполнение следующих мероприятий в нижеуказанные сроки:

1. _______________________ “________”____________________________ 20__ г.

2. _______________________

“_______” ____________________________ 20__ г.

Санитарный врач _______________________________________

(должность лица, присутствующего при

обследовании, подпись)

Акт получил, сроки выполнение предложенных мероприятий согласованы.

Заведующий (директор) _______________________

(подпись)

Дата ________________________________________