II. Основные положения

Занятия предусматривают письменные ответы студентов на предложенные задания. Они включают в себя вопросы и ситуационные задачи. На выполнение данной работы отводится один астрономический час. При подготовке к семинару студенты пользуются контрольными вопросами и образцами ситуационных задач (Приложение 1 Занятия).

Письменные ответы собираются преподавателем, после чего начинается обсуждение результатов работ. В дискуссии принимают участие все студенты вместе с преподавателем. В процессе обсуждения преподаватель выявляет пробелы в освоении данного раздела у студентов, выясняет причины недостаточной подготовки. В конце занятия преподаватель делает краткое резюме, указывая в нем типичные ошибки, допущенные студентами в процессе выполнения заданий.

При необходимости преподаватель вносит предложения по корректировке в методике преподавания гигиены питания.

Задания для студентов составлены так, чтобы ответы на вопросы были обоснованы. Следует отметить, что окончательная оценка выставляется студенту с учетом его участия в дискуссии.

III. ОСНАЩЕНИЕ ЗАНЯТИЯ

1. ПК в программе «Калькулятор».

2. Комплект индивидуальных заданий.

3. Лабораторные и практические занятия по гигиене питания. Методическое пособие.

IY. ЗАДАНИЕ СТУДЕНТУ

1. Дать обоснованные ответы на вопросы, предложенные в задании.

2. Проанализировать и дать соответствующую рекомендацию по ситуации, предложенной в задании (Приложение 1 Занятия).

3. В процессе обсуждения результатов работы объективно оценить уровень своей подготовки по гигиене питания.

Y. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ

1. Вводные пояснения преподавателя.

2. Самостоятельная работа студентов.

3. Совместное обсуждение студентами и преподавателями итоговой работы по разделу.

YI. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ

Студенты письменно отвечают на предложенные вопросы, анализируют и дают соответствующие ответы по ситуации, изложенной в задании.

Студенты в процессе обсуждения результатов работы объективно оценивают уровень подготовки по гигиене питания.

YII. КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Что включается в понятие энергетические затраты и энергетическая ценность питания?

2. Что включается в понятия о регулируемых и нерегулируемых тратах энергии?

3. Какова пищевая и биологическая ценность белков? Потребность в белках.

4. Какова пищевая и биологическая ценность жиров? Потребность в жирах.

5. Какова пищевая и биологическая ценность углеводов? Потребность в углеводах.

6. Каково значение витаминов в питании? Витаминная недостаточность. Заболевания, связанные с дефицитом поступления витаминов с пищей.

7. Какие пищевые продукты являются носителями витаминов?

8. Что включается в понятия о сбалансированном, рациональном, адекватном питании?

9. Каковы физиологические основы режима питания?

10. Каковы принципы построения физиологических норм питания?

11. Каково значение коэффициентов физической активности для работников 1, 2, 3, 4, 5 групп профессий по интенсивности труда?

12. Какие соотношения между белками, жирами, углеводами рекомендуются для рационов питания взрослого трудоспособного населения?

13. Каковы нормы потребления растительных жиров (в %) для трудоспособного населения?

14. Каковы нормы потребления белков растительного происхождения (в %) для работников физического труда и лиц, занимающихся напряженной умственной деятельностью?

15. С какой целью производится витаминизация пищевых продуктов? Какие продукты витаминизируются в нашей стране? Какие витамины добавляют в пищевые продукты?

16. Какова биологическая и питательная ценность молока?

17. Какие показатели, характеризуют доброкачественное молоко?

18. Каковы недостатки молока в гигиеническом отношении?

19. Каковы основные требования к оборудованию, предназначенному для разделки различных продуктов на предприятиях общественного питания?

20. Каковы основные требования к условиям транспортировки, хранения и приготовления пищи?

21. Какие требования к хранению и реализации готовых блюд и кулинарных изделий имеют первостепенное значение для предотвращения вспышек пищевых отравлений?

22. Какие вопросы являются узловыми при проведении санитарно-гигиенических обследований предприятий общественного питания?

23. Каков порядок обработки и мытья столовой посуды?

24. Каков порядок проведения медицинских осмотров и профилактического обследования работников предприятий общественного питания?

25. Какова этиологическая классификация пищевых отравлений?

26. Что мы понимаем под терминами «пищевое отравление” и “пищевая инфекция»?

27. Каковы наиболее характерные клинические симптомы при стафилококковой интоксикации, ботулизме?

28. Какие микробы являются возбудителями пищевых токсикоинфекций и какие клинические симптомы наиболее характерны для них?

29. Каковы клинические симптомы, характерные для микотоксикозов?

30. Каков порядок расследования случаев пищевых отравлений?

31. Каковы особенности патогенетического процесса при воздействии на организм избыточного количества нитратов и нитритов?

32. Как расшифровываются аббревиатуры ДСП, ДСД, ПДУ и что включают в себя эти понятия в применении к ксенобиотикам?

33. Как найти ДСП суммы нитратов и нитритов для человека весом 76 кг?

34. Каков порядок проведения экспертизы баночных консервов и концентратов?

35. Каков порядок проведения экспертизы сухарей?

YIII. ЛИТЕРАТУРА:

1. Габович Р.Д., Познанский. С.С., Шахбазян Г.Х. Гигиена. –М.,1984. –С.134–187.

2. Минх А.А. Общая гигиена. –М.,1984. –С.355–475.

3. Румянцев Г.И., Прохоров Н.И, Новиков С.М., Козлова Т.А. с соавт. Гигиена. – М., 2000. –С.222- 285.

4. Лабораторные и практические занятия по гигиене пиатния. Методическое пособие. –Ставрополь,2002. –С. 156.

5. Лекционный курс.

ПРОИЛОЖЕНИЕ 1

Пример ситуационных задач для студентов лечебного, педиатрического, стоматологического факультетов и ФВСО.

1. Дайте определение рациональному питанию. Можно ли назвать рациональным питание человека, энергетическая ценность суточного рациона, которого составляет 5000 ккал; потребление белка – 160 г., из них животного происхождения – 80 г., жиров – 160 г., в т.ч. растительных – 45 г., углеводов – 680 г.? Свой ответ обоснуйте.

2. Рассчитайте свою идеальную массу тела и определите сколько белков, жиров, углеводов необходимо Вам получать в сутки для поддержания этой массы тела.

3. При анализе меню раскладки студента СГМА было установлено, что энергетическая ценность его рациона составляет 3200 ккал, количество белков – 98 г., из них 60 г. животного происхождения; углеводов – 440 г., жиров – 86 г., в т.ч. растительного происхождения – 35 г., витаминов: В₁ – 1,7 мг., В₂ – 2,5 мг., ниацина – 20 мг., С – 100 мг. Распределение по приемам пищи: завтрак – 28%, обед – 50%, ужин – 22%.

Дайте заключение об адекватности питания студента с учетом физиологических потребностей, если он занимается спортивной гимнастикой.

1 Принципы витаминизации готовых блюд рассматриваются в рамках 3-х часового занятия на педиатрическом факультете. Студенты ФВСО не проводят экспертизу молока, а оценивают витаминную ценность питания.

2 Занятие проводится в рамках часов, выделяемых на изучение военной гигиены.

3 Материалы данной темы используются на практических занятиях 5, 8, 9 , 13.

4 Студенты всех факультетов обследуют любое предприятие общественного питания. Пищеблок больницы обследуется в рамках занятий по больничной гигиене, а пищеблоки детских учреждений (для педиатрического факультета) на занятиях по гигиене детей и подростков.