- •Введение
- •II. Общие положения
- •III. Оснащение занятия
- •IV. Задание студенту
- •V. Порядок проведения занятия
- •VI. Самостоятельная работа студентов
- •VII. Контрольные вопросы
- •VIII. Литература:
- •Лекционный курс
- •Дифференциация трудоспособного населения по группам в зависимости от характера деятельности.
- •Занятие 2 Тема занятия: гигиеническая оценка рациона питания взрослого трудоспособного человека по данным меню-раскладки
- •I. Цель занятия
- •II. Общие положения
- •VII. Контрольные вопросы
- •VIII. Литература:
- •Занятие 3
- •I. Цель занятия
- •II. Общие положения
- •III. Оснащение занятия
- •IV. Задание студенту
- •V. Порядок проведения занятия
- •VI. Самостоятельная работа студентов
- •VII. Контрольные вопросы
- •VIII. Литература:
- •Занятие 4
- •I. Цель занятия
- •II. Основные положения
- •Yiii литература:
- •Приказ мз рф №330 от 05.08.2003 г.
- •Примерный суточный набор продуктов (в граммах) для общих отделений больниц
- •Потребность в витаминах
- •Занятие 5 Тема занятия: санитарно-гигиеническая экспертиза пищевых продуктов на примере молока. Принципы витаминизации готовых блюд.
- •I. Цель занятия
- •II. Основные положения Общие принципы санитарной экспертизы и гигиенической оценки качества пищевых продуктов
- •Молоко, как пищевой продукт и его важнейшие свойства с гигиенической точки зрения
- •Показатели доброкачественности молока
- •Органолептические показатели
- •Физико-химические показатели
- •Бактериологические показатели
- •Принципы витаминизации
- •III. Оснащение занятия
- •Iy. Задание студенту
- •Y. Порядок проведения занятия
- •Yi. Самостоятельная работа студентов
- •1. Санитарно-гигиеническая оценка качества молока.
- •2. Исследование пищевых продуктов и настоя шиповника на содержание витамина «с».
- •Yii. Контрольные вопросы
- •Yiii. Литература:
- •Основные положения инструкции по проведению с-витаминизации пищи.
- •Занятие 6
- •I. Цель занятия
- •II. Основные положения Мука как продукт переработки зерновых и бобовых культур
- •Наиболее распространенные виды и сорта муки
- •Показатели доброкачественности муки.
- •Хлеб, как ценный продукт питания и его важнейшие свойства с гигиенической точки зрения
- •Черствение хлеба
- •Нарушения технологии выпечки хлеба
- •Виды хлеба длительного хранения.
- •III. Оснащение занятия
- •Iy. Задание студенту
- •Y. Порядок проведения занятия
- •Yi. Самостоятельная работа студентов
- •2. Определение органолептических свойств:
- •2.1. Органолептические показатели доброкачественности муки.
- •2.2 Органолептические показатели доброкачественности хлеба.
- •3. Физико-химические показатели.
- •3.1. Определение физико-химических показателей доброкачественности муки.
- •3.2. Определение физико-химических показаний доброкачественного хлеба.
- •Yii. Контрольные вопросы
- •Yiii. Литература:
- •Занятие 7
- •Экспертиза сухарей, консервов, концентратов.
- •I. Цель занятия
- •II. Основные положения
- •2. Определение органолептических свойств.
- •3.Физико-химические показатели
- •Б. Исследование концентратов
- •1. Отбор проб
- •2. Органолептическое исследование
- •3.Физико-химические показатели
- •1. Отбор проб
- •2. Внешний осмотр банки
- •3.Определение бомбажа
- •4. Проверка герметичности
- •5.Органолептическое исследование
- •6. Определение свинца в полуде
- •Yii. Контрольные вопросы
- •Yiii. Литература:
- •Занятие 8
- •I. Цель занятия
- •II. Основные положения
- •III. Оснащение занятия
- •Iy. Задание студенту
- •Y. Порядок проведения занятия
- •Yi. Самостоятельная работа студентов
- •1. Индикаторная бумага «Индам», «Стинит»:
- •1.Отбор проб
- •2. Подготовка проб для анализов
- •Yii. Контрольные вопросы
- •Принципы работы прибора:
- •Yiii. Литература:
- •Ситуационные задачи по теме «Проблема ксенобиотиков» для студентов лечебного, педиатрического факультетов и фвсо
- •Занятие 9
- •I. Цель занятия
- •II. Общие положения
- •1. Экспертиза водки
- •1.1. Органолептические свойства.
- •1.2. Физико-химические показатели.
- •2. Экспертиза коньяков
- •2.1. Органолептические показатели.
- •Плотность водных растворов этилового спирта (при 200с)
- •2.2. Физико-химические показатели
- •Контролируемые компоненты этиловых спиртов
- •3. Определение микропримесей в крепких спиртных напитках
- •1. Оценка качества пива
- •1.1. Органолептические показатели
- •1.2. Физико-химические показатели
- •2. Оценка качества кваса
- •2.1.Органолептические показатели.
- •2.2. Физико-химические показатели
- •1. Органолептические показатели
- •2. Физико-химические показатели
- •Г. Условия хранения и реализации напитков
- •Yii. Контрольные вопросы
- •Yiii. Литература:
- •II. Основные положения
- •Yii. Контрольные вопросы
- •Yiii. Литература:
- •Занятие 11
- •I. Цель занятия
- •II. Основные положения
- •Yiii. Литература:
- •Требования к оборудованию пищеблока.
- •Санитарно – гигиенические требования к обработке сырья и производству продукции.
- •Санитарно – гигиенические требования к мытью посуды.
- •Медицинские осмотры и профилактические обследования работников общественного питания.
- •Факторы риска в ооп.
- •План –схема проведения гигиенической оценки пищеблока ооп
- •Форма акта по результатам санитарно-гигиенического обследования пищеблока детского учреждения, предприятия общественного питания, детских дошкольных учреждений.
- •Занятие 12
- •I. Цель занятия
- •II. Основные положения
- •III. Оснащение занятия
- •Iy. Задание студенту
- •Y. Порядок проведения занятия
- •Yi. Самостоятельная работа студентов
- •Yii. Контрольные вопросы
- •Yiii. Литература:
- •Приложение 1 образец типовой задачи о случае пищевого отравления
- •Приложение 2 Выписка из основных положений «о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях»
- •Составление акта санитарно-эпидемиологического расследования пищевого отравления.
- •Занятие 13
- •I. Цель занятия
- •II. Основные положения
Плотность водных растворов этилового спирта (при 200с)
Плот-ть |
Конц. |
Плот-ть |
Конц. |
Плот-ть |
Конц. |
|||
г/куб.см |
вес % |
объем % |
г/куб.см |
вес % |
объем % |
г/куб.см |
вес % |
Объем % |
0,998 |
0,15 |
0,2 |
0,954 |
29,9 |
36,1 |
0,870 |
69,0 |
76.1 |
0,996 |
1,2 |
1,5 |
0,950 |
32,2 |
38,8 |
0,865 |
71,1 |
77,9 |
0,994 |
2,3 |
3,0 |
0,945 |
35,0 |
41,3 |
0,860 |
73,2 |
79,7 |
0,992 |
3,5 |
4,4 |
0,940 |
37,6 |
44,8 |
0,855 |
75,3 |
81,5 |
0,990 |
4,7 |
5,9 |
0,935 |
40.1 |
47,5 |
0,850 |
77,3 |
83,3 |
0,988 |
5,9 |
7,4 |
0,930 |
42,6 |
50,2 |
0,845 |
79,4 |
85,0 |
0,985 |
7,9 |
9,9 |
0,925 |
44,9 |
52,7 |
0,840 |
81,4 |
86,6 |
0,982 |
10,0 |
12,5 |
0,920 |
47,3 |
55,1 |
0,835 |
83,4 |
88,2 |
0,980 |
11,5 |
14,2 |
0,915 |
49,5 |
57,4 |
0,830 |
85,4 |
89,8 |
0,978 |
13,0 |
16,0 |
0,910 |
51,8 |
59,7 |
0,825 |
87,3 |
91,2 |
0,975 |
15,3 |
18,9 |
0,905 |
53,9 |
61,9 |
0,820 |
89,2 |
92,7 |
0,972 |
17,6 |
21,7 |
0,900 |
56,2 |
64,0 |
0,815 |
91,1 |
94,1 |
0,970 |
19,1 |
23,5 |
0,895 |
58,3 |
66,2 |
0,810 |
93,0 |
95,4 |
0,968 |
20,6 |
25,3 |
0,890 |
60,5 |
68,2 |
0,805 |
94,7 |
96,6 |
0,965 |
22,8 |
27,8 |
0,885 |
62,7 |
70,2 |
0,800 |
96.5 |
97,7 |
0,962 |
24,8 |
30,3 |
0,880 |
64,8 |
72,2 |
0,795 |
98,2 |
98,9 |
0,960 |
26,2 |
31,8 |
0,875 |
66,9 |
74,2 |
0,791 |
99,5 |
99,7 |
0,957 |
28,1 |
34,0 |
|
|
|
|
|
|