III. Оснащение занятия

1. Ростомер и весы медицинские.

2. Калькулятор или программа «Калькулятор» на ПК.

3. Лабораторные и практические занятия по гигиене питания. Методическое пособие.

IV. Задание студенту

1. Измерить свою массу и длину тела.

2. Провести оценку своей массы тела по ИМТ и индексу Брока, сравнить полученные данные.

3. Определить энергетическую и питательную ценность собственного рациона питания, пользуясь материалами Приложения 1 к Занятию 1.

4. Составить, пользуясь Справочными таблицами содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, меню-раскладку собственного суточного рациона питания (оформить в виде таблицы).

V. Порядок проведения занятия

1. Вводные пояснения преподавателя.

2. Самостоятельная работа студентов.

3. Оформление протокола (заполнение таблицы).

4. Совместное обсуждение студентами и преподавателем результатов коррекции рациона питания, оформление протокола.

VI. Самостоятельная работа студентов

Измерив свои массу и длину тела, студенты рассчитывают ИМТ, для чего делят массу тела, выраженную в кг (Р), на квадрат роста, выраженного в м (Н). Например:

Р=82 кг, Н=1,78 м

ИМТ = 82 : (1,78)² = 25,88

Такое значение ИМТ свидетельствует об избытке массы тела для данного человека, т.к. идеальным считается ИМТ близкий к 21. Индекс, равный 24-25, примерно соответствует массе тела по индексу Брока. Ниже приводится трактовка значений ИМТ.

Болезненное истощение при индексе менее 16.

Недостаточная масса от 16 до 19,9.

Идеальная масса значения близкие к 21.

Нормальная масса от 20 до 24,9.

Избыточная масса от 25 до 29,9.

Чрезмерная полнота от 30 до 34,9.

Болезненная полнота свыше 35.

ИМТ не зависит от пола и применяется для лиц, имеющих возраст от 18 до 55 лет. Установив свою идеальную массу по формуле:

Р = Н² * ИМТ.

студенты приступают к определению суточной потребности в энергии, белках, жирах и углеводах.

Так как студенты в «Нормах» относятся к 1 группе по интенсивности труда, для которой коэффициент физической активности (КФА) равен 1,4. Величина основного обмена человека зависит от его пола, возраста и массы тела. Находим эту величину в специальной таблице «Норм» и умножаем ее на КФА (Приложение 1 к Занятию 1, таблица 6). Полученный результат и есть искомая величина суточных энерготрат.

Пример:

Допустим, что масса тела у студентки 20 лет составляет 55 кг. В таблице 3 находим величину основного обмена, соответствующую ее данным. Для нее этот показатель равен 1300 ккал. Умножаем 1300 на КФА, равный 1,4 (1 гр. по интенсивности труда, т.к. она студентка), и получаем величину ее суточных энерготрат (1820 ккал).

Известно, что 12 % энергии обеспечивается белками (для студентов –14%); 30% -за счет жиров; остальные –за счет углеводов (56-58%). Следовательно, чтобы рассчитать суточную потребность в белках необходимо (1820 * 0,14) : 4,0, т.к. при «сгорании» 1 г белков в организме образуется 4,0 ккал. Таким образом, потребление белков должно составить 64 г (63,7 г) в сутки.

Количество жиров составит (1820 * 0,30) : 9,3, т.к. при «сгорании» 1 г жиров в организме образуется 9,3 ккал. Таким образом, суточное потребление жиров должно составить 59 г (58,7 г).

Количество углеводов рассчитывается так:

{1820 – [(1820 * 0,14) + (1820 * 0,30)]} : 3,9 = 261,3 г.

Таким образом, суточное потребление углеводов должно составить 260 г.

Особо следует отметить, что в современных «Нормах» потребность в витаминах и минеральных веществах установлена вне зависимости от возраста трудоспособного населения, не указано также как она зависит от массы тела, поэтому для определения потребности в них необходимо пользоваться специальной таблицей «Норм».

Далее студенты по заданию преподавателя либо корректируют собственный рацион питания, либо подбирают его себе в соответствии с проделанными расчетами.