3.3. Підготовка бара до обслуговування

Ефективність роботи барів багато в чому визначається організацією його діяльності по обслуговуванню споживачів. При підготовці бара до обслуговування слід забезпечити санітарне прибирання приміщення, зручне розташування меблів, оформлення вітрини бару, підготовка барної стійки до обслуговування. Все це виконується заздалегідь.

Робочий день бармена умовно можна поділити на три частини: перша - час, який затрачується на підготовку підприємства до відкриття, отримання зі складу сировини, продукції в кількості, що забезпечить безперебійне обслуговування споживачів протягом часу роботи залу бара; друга частина - безпосередня час обслуговування споживачів за барною стійкою; третя частина включає прибирання продукції, товарів і робочого місця, заповнення звітної документації й остаточний підрахунок результатів роботи за робочий день.

Підготовчий етап у роботі бармена займає, як правило, 1/3 робочого дня, і за цей час необхідно повністю підготувати бар до роботи. Важливе значення в організації обслуговування бара має вірне оформлення вітрини бара й барної стійки. Оформляти вітрину бармену слід з використанням різних видів реклами, що дозволяє більш повно представити його асортимент, фірмові напої й закуски.

Асортимент барів виключно різноманітний, тому в жодному підприємстві його практично неможливо представити на вітрині в повному обсязі. В першу чергу на вітрині виставляють базові напої, які використовуються під час приготування продукції бару згідно з картою вин.

При оформленні вітрини враховують популярність продукції. За міцністю розміщення напоїв здійснюється від меншого вмісту алкоголю до більшого, справа наліво.

При підготовці бару до обслуговування споживачів варто керуватися наступними основними правилами:

1. Перевіряється працездатність електрообладнання бара й касового апарата (або іншого устрою реєстрації реалізації продукції на підприємстві харчування).

2. Перед початком роботи бармен одержує всі необхідні продукти, напої, інвентар, посуд, білизну й розміщує їх на робочому місці певним чином.

3. Скло полірується й встановлюється на таці, покриті лляними серветками, або розміщується на спеціальній стійці (у підвішеному стані чашею долілиць).

4. Деякі компоненти для змішаних напоїв бармен готовить самостійно попередньо: сиропи (чайний, кавовий, цукровий і ін.); окремі види соків (лимонний, апельсиновий); гарніри (вишня в сиропі, спіраль цедри, цукрова скоринка, фрукти на шпажках і ін.); лід і т.ін.

5. Охолоджується певна кількість келихів (для цього частину скла тримають у холодильнику або в морозильнику). Можна охолоджувати посуд за допомогою льода - покласти кілька шматків льоду в келих і обертати його навколо власної осі, надаючи рух льоду. Потім цей лід видалити.

6. Частина келихів оформляється крустою (сольовою або цукровою крайкою). Для цього протирається край келиха скибочкою лимону або апельсину й ставиться келих «долілиць головою» у сільову або в цукрову пудру. Для цього можна використовувати ріммери (2-х ярусні або 3-х ярусні). Також можна одержати різнобарвну крусту, занурюючи край скла в блюдце з лікером певного кольору, а потім у сільову або цукрову пудру. Блакитний лікер Curasao дає блакитний колір крайки, м'ятний лікер - зелений і т.ін.

7. Розставляються меблі в залі бару таким чином, щоб зручно було обслуговувати офіціантам і проходити споживачам.

8. Перевіряється освітлення залу й барної стійки, рекламних щитів і інших засобів.

9. Виставляється барна карта на стійку (при обслуговуванні офіціантами барна карта подається споживачам, які присіли за стіл, офіціантом).

10. Підбирається музика для робочого дня бару.

Другий етап – безпосередньо обслуговування споживачів напоями і продукцією бару. Цей етап займає більшу частину робочого часу бармена. В процесі другого етапу бармен використовує професійні знання й вміння. І завершується робочий день і зміна – прибиранням барної стійки, наведенням порядку в залах бару й планування робочого часу на наступний день.

Необхідним елементом в будь-якому барі є барна карта, яка розробляється з урахування особливостей і специфіки різних видів барів.