- •Барна справа
- •Донецьк
- •Передмова
- •1. Класифікація і характеристика барів
- •Історія виникнення бару
- •Класифікація барів
- •Характеристика різних барів
- •2. Матеріально-технічна база барів
- •2.1. Торгово-виробнича структура барів та особливості організації різних приміщень
- •У виробничих приміщеннях барів готують нескладні бутерброди і закуски на універсальних робочих місцях, які комплектують необхідним інструментом, інвентарем, настільними циферблатними вагами.
- •У сучасних барах велике значення надається оформленню зали: її інтер'єру, дизайну, підбору освітлення, меблів, встановленню перегородок.
- •Обладнання, меблі, посуд барів
- •Організація постачання бару
- •3. Організація роботи бару
- •3.1. Персонал барів, характеристика та кваліфікаційні вимоги
- •3.2. Організація робочого місця бармена
- •3.3. Підготовка бара до обслуговування
- •3.4. Барна карта та правила її складання
- •4. Організація обслуговування у залі бару
- •4.1. Основні вимоги до обслуговування відвідувачів у барі
- •4.2. Загальні правила подавання страв та напоїв у барах різної спеціалізації
- •4.3. Способи подавання солодких страв та закусок до змішаних напоїв
- •4.4. Подавання рахунку і можливості його оплати в барах
- •5. Загальні відомості про змішані напої
- •5.1. Історичні аспекти виникнення змішаних напоїв
- •5.2. Класифікація змішаних напоїв
- •5.3. Прийоми приготування змішаних напоїв
- •5.4. Гарнірування змішаних напоїв
- •6. Основні складові компоненти змішаних напоїв
- •6.1. Базові компоненти змішаних напоїв
- •6.2. Пом’якшуючо-згладжуючі компоненти
- •6.3. Смако-ароматичні компоненти
- •6.4. Наповнювачі змішаних напоїв
- •6.5. Емульгатори в міксології
- •7. Групи змішаних напоїв та теорія їх будування
- •6.1. Напої-діджестиви типа «Сауер»
- •7.2. Післяобідні змішані напої
- •7.3. Напої-аперитиви
- •7.4. Тонізуючі та прохолоджувальні напої
- •7.5. Змішані напої, що готуються великими порціями
- •8. Кава в сучасних барах
- •8.1. Історія походження кави
- •8.2. Основні сорта кави
- •8.3. Виробництво кави
- •8.4. Помол кави
- •8.5. Машини для приготування кави
- •8.6. Кавова експертиза
- •9. Особливості подавання гарячих напоїв
- •9.1. Історія походження чаю
- •9.2. Особливості складання карти чаю
- •9.3. Какао
- •Тестові завдання з дисципліни «Барна справа»
- •Глосарій
- •Структура барних карт закладів певної спеціалізації Пивний бар
- •Винний бар
- •Коктейль-бар та коктейль-хол
- •Гриль-бар
- •Основні складові, прийоми оформлення, підбір посуду для змішаних напоїв
- •Міжнародна система мір для бару
- •Способи вживання спиртних напоїв.
- •Характеристики найбільш відомих лікерів
- •Література
Характеристики найбільш відомих лікерів
Лікер |
Основні Компоненти |
Спосіб виробництва |
Вживання |
Участь в змішаних напоях IBA |
Amaretto |
Мигдаль (кісточки абрикосу) |
Мацерація |
У чистому вигляді, з льодом, в напоях, в деяких стравах |
God Mother, God Father, French Collection |
Apricot Brandy |
Абрикоси, бренді |
Мацерація |
У чистому вигляді, з льодом, в напоях |
Paradise |
Benedictine |
Секретні рослини, скоринки трави з Нормандії |
Мацерація Перегонка Витримка |
У чистому вигляді, з льодом, в напоях |
|
Chartreuse |
Трави, рослини, бренді |
Перегонка Мацерація |
У чистому вигляді, з льодом, в напоях |
|
Cointreau |
Гіркі й солодкі апельсинові скоринки |
Мацерація Перегонка |
У чистому вигляді, з льодом, в напоях |
Side Car? White Lady, Margarita, Golden Dream, Tampico |
Curasao |
Гіркі апельсини, різні екстракти, залежно від різновиду |
Мацерація Перегонка |
У чистому вигляді, з льодом, в напоях |
|
Drambuie |
Віскі, вересковий мед |
Мацерація |
У чистому вигляді, з льодом, в напоях |
Rusty Nail |
Frangelico |
Лісові горішки, дикі ягоди, квіти апельсинового дерева |
Мацерація Перегонка Витримка |
У чистому вигляді, в напоях,в деяких стравах, з кавою |
|
Galliano |
Ваніль, 30 різних трав і рослин |
Мацерація Перегонка |
В напоях |
HarveyWallbanger, Golden Dream, Golden Cadilac |
Grand Marnier |
Скоринки апельсинів, коньяк |
Мацерація Перегонка |
У чистому вигляді, з льодом, в напоях |
|
Irish Mist |
Вересковий мед, ірландське віскі |
Мацерація Перегонка Витримка |
В чистому виді, із льдом, з содовою
|
|
Jagermeister |
56 різних трав і скоринок |
Перегонка Мацерація Витримка |
У чистому вигляді (охолодженим), з льодом, з тоніком або з содовою |
|
Kalhua |
Кавові зерна |
Перегонка Мацерація |
У чистому вигляді, з льодом, в напоях |
Black Russian, White Russian |
Mandarine Napoleon |
Мандарини , коньяк |
Перегонка Мацерація |
У чистому вигляді , з льодом , в напоях (з соком , шампанським) |
|
Southern Comfort |
Персики, бурбон |
Мацерація |
У чистому вигляді, з льодом, в напоях |
|
Tia Maria |
Ром, кавові зерна, спеції |
Мацерація Перегонка |
У чистому вигляді, в напоях |
|
Maraschino |
Вишня |
Перегонка Витримка |
У чистому вигляді, в напоях |
|
Passoa |
Маракуя, лимони |
Перегонка Мацерація |
В напоях, з апельсиновим соком |
|
Irish Cream |
Ірландське віскі, вершки, ароматизатори (шоколад та інші) |
Змішування |
У чистому вигляді, з льодом, в напоях |
|