4.4. Подавання рахунку і можливості його оплати в барах

Заключним етапом обслуговування гостей в барах є розрахунок. Перед подаванням рахунку бармен повинен з’ясувати у споживача, чи не буде додаткового замовлення, і отримати згоду на підготування рахунку.

Після закінчення обслуговування перевіряється правильність записів у рахунку. Рахунок подається на маленькій таці згорнутим навпіл та відігнутим краєм або у полотняному конверті. Подавши рахунок, бармен на хвилинку відходить, а коли споживач кладе гроші, повертається знову.

Забравши рахунок із грошима, відраховується решта, укладається касовий чек і все разом повертається гостю. При цьому бармен дякує гостю і запрошує прийти ще раз. При групових замовленнях рахунок подають замовнику. При отриманні грошей за розбиті предмети гостю видається квитанція.

Рахунок (чек) – це міжнародній засіб оплати. У підприємстві харчування все, що реалізовано гостям, має бути зафіксоване в рахунку. У рахунку обов’язково вказують:

• дату;

• кількість гостей;

• кількість і назву товару, його ціну і суму;

• номер рахунка;

• назву підприємства і підпис бармена;

• суму рахунку до оплати.

Правила оформлення рахунка:

• запис робиться виразно і без помилок;

• уникати невиразних скорочень;

• записувати страви у послідовності їх подання;

• якщо чек мае виправлення, його необхідно анулювати та виписати новий.

Питання для самоконтролю:

1. Основні правила обслуговування гостей у барі

2. Основні етапи виконання замовлення

3. Правила подавання алкогольних напоїв у барах різної спеціалізації

4. Способи подавання десертів та солодких страв у барі

5. Характеристика порядку і форм розрахунків зі відвідувачами закладу

5. Загальні відомості про змішані напої

5.1. Історичні аспекти виникнення змішаних напоїв

Коли і як з'явився перший змішаний напій, ніхто точно не знає, хоча існують кілька різноманітних легенд із цього приводу, одна з яких може виявитися правдою.

Перша легенда говорить про те, що в XV столітті у Франції в провінції Шаранте вже змішували вина й спиртні напої, називаючи таку суміш coquetelk. Від цього згодом і виник сам напій - коктейль.

Друга легенда найбільш романтична, відноситься до 1770 року. У той далекий час у хазяїна бару недалеко від Нью-Йорка пропав улюблений півень. Він оголосив, що той, хто знайде пропажу, одружиться з його красунею дочкою. Через якийсь час один армійський офіцер приніс хазяїну бару його півня, який за час відсутності втратив свій хвіст. Хазяїну нічого не залишалося, як оголосити всім відвідувачам бару про майбутнє весілля. Його дочка, що працювала в закладі батька, від хвилювання стала змішувати різні напої, які відразу почали називати «коктейль» (cock tail) - півнячий хвіст.

Третя легенда, яка виглядає найбільш реально, розповідає, що перший коктейль виник в Англії. А саме слово «коктейль» запозичене з лексикону аматорів перегонів, що називали так не чистопорідних коней, а тих, у яких була змішана кров, кличкою «кок тейл» через те, що їх хвости стирчали, як у півнів.

Четверта легенда. Перші рецептури коктейлів, що збереглися до наших днів, відносяться до XIX століття. Це були змішані напої на основі джина, що мав у той час сильний солодкуватий смак, який переважніше було сховати в суміші з іншими напоями.

П'ята легенда. У другій половині XVIII ст. іспанці й португальці захопили місцевих жителів Америки азартною розвагою - півнячими боями. На переможця билися об заклад, а виграші присмачували випивками, під час яких змішували різні напої, що попадалися під руку, намагаючись скласти в келиху кілька різнобарвних шарів. Спочатку це робилося хаотично, безсистемно, але зрештою підприємець Джеррі Томас додав змішуванню напоїв певний порядок з урахуванням смаку, щільності, кольору напоїв і написав про це книгу.

Свій справжній розвиток змішані напої придбали в 30-х роках ХХ сторіччя. Саме в цей час виникли ті класичні змішані напої, які ми із задоволенням п'ємо сьогодні. Створенню багатьох змішаних напоїв сприяв «сухий закон» у США (1919-1933 рр.), під час якого люди намагалися сховати смак алкоголю, змішавши кілька різних напоїв. Тоді ж американці їздили на Кубу, де можна було без побоювання пити спиртне, і там ними були придумані такі популярні сьогодні змішані напої, як Daiquiri (Дайкірі) або Cuba Libre (Куба лібре).